早餐补蛋白很关键：老人孩子多吃这4款早餐，补蛋白提高免疫力

早餐是一天中最重要的一餐，尤其对于老人和孩子来说，营养均衡更显得尤为重要。高蛋白的食物能够有效提升免疫力，帮助身体抵御疾病。因此，选择富含蛋白质的早餐至关重要。秋葵虾仁鸡蛋羹、茴香鸡蛋煎饼、小白菜煎豆腐和青菜鸡肉卷，这四款早餐不仅制作简单、美味可口，还能提供丰富的蛋白质，成为家人健康饮食的理想选择。

一、秋葵虾仁鸡蛋羹

材料准备

鸡蛋：3个；虾仁：100克；秋葵：适量（约100克）；盐：适量；清水：200毫升；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

做法步骤

1.准备食材：将虾仁清洗干净，去掉虾线。秋葵洗净后切成小段。

2.打蛋液：在一个碗中打入3个鸡蛋，用筷子打散，加入适量盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。

3.调配蛋液：在蛋液中加入200毫升清水，搅拌均匀，确保蛋液不出现泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加滑嫩。

4.准备蒸碗：将打好的蛋液倒入耐热的蒸碗中，轻轻敲打碗底，去除气泡。然后放入切好的秋葵和虾仁，均匀分布。

5.蒸制：将蒸锅加水，水开后，将装有蛋液的蒸碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约10分钟。

6.检查熟度：蒸好后，用筷子插入蛋羹中心，如果没有流动的液体，说明熟了；如果还有液体，可以再蒸1-2分钟。

7.出锅装盘：蒸好的鸡蛋羹取出，稍微放凉后，可以根据口味淋上一些食用油，再撒上少许葱花增香，即可享用。

温馨提示

(1)打蛋时要尽量避免产生泡沫，泡沫会影响鸡蛋羹的细腻口感。

(2)蒸的时间可以根据蛋液的量和蒸碗的高度来调整，注意不要过蒸。

(3)如果喜欢更丰富的口感，可以加入其他配料，如香菇、青菜等。

(4)注意虾仁的处理，虾仁要新鲜，提前用盐水腌制一下，可以去腥提鲜。

二、茴香鸡蛋煎饼

材料准备

面粉：200克；鸡蛋：2个；茴香：适量（约100克）；水：适量；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

做法步骤

1.准备面糊：在一个大碗中加入200克面粉，慢慢倒入适量的水，搅拌均匀，直到没有干粉，形成较稠的面糊。

2.打入鸡蛋：在面糊中打入2个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，继续搅拌至混合均匀。

3.处理茴香：将茴香洗净，切成小段，然后放入面糊中，轻轻搅拌，使茴香均匀分布在面糊中。

4.加热锅具：在平底锅中倒入适量食用油，开中小火加热，确保油温适中。

5.倒入面糊：当锅热时，倒入适量的面糊，迅速用铲子摊平，形成薄厚适中的饼状。

6.煎制：待一面煎至金黄色后，翻转，将另一面也煎至金黄酥脆，整个过程大约需要3-5分钟。

7.出锅装盘：煎好后，将煎饼取出，放在吸油纸上吸去多余油脂，然后切成适合的块状，即可享用。

温馨提示

(1)面糊的稠度可以根据个人口味调整，喜欢松软的可以加些水，喜欢脆的可以稍微稠一点。

(2)茴香的量可以根据个人喜好增减，喜欢浓郁香味的可以多放一些。

(3)煎饼翻面的时机很重要，要等到底部完全定型，不粘锅底再翻。

三、小白菜煎豆腐

材料准备

小白菜：300克；嫩豆腐：300克；大蒜：2瓣（切片）；生抽：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

做法步骤

1.准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻冲洗，用厨房纸吸去表面水分，切成厚约1厘米的片。

2.焯水小白菜：将小白菜洗净，放入开水中焯水1-2分钟，至颜色变深，捞出后立即放入冷开水中漂凉，以保持颜色鲜绿，沥干水分备用。

3.煎豆腐：在平底锅中倒入适量食用油，加热后放入豆腐片，煎至两面金黄酥脆，约3-4分钟，取出备用。

4.炒蒜片：锅中再次加入少许油，放入切好的大蒜片，小火炒香，注意不要炒焦。

5.加入小白菜：将焯过水的小白菜放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐和胡椒粉调味。

6.混合豆腐：将煎好的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，加入1汤匙生抽，继续翻炒均匀，使豆腐和小白菜充分混合入味。

7.出锅装盘：炒至所有材料热透，调味到位后，即可关火，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示

(1)焯水时可以添加少许盐，可以使小白菜更加美味。

(2)煎豆腐时油温要适中，避免豆腐粘锅。

(3)可以根据个人口味添加一些红辣椒或其他调料增加风味。

(4)炒菜时火候掌握要适中，保持小白菜的脆感。

四、青菜鸡肉卷

材料准备

鸡胸肉：300克；青菜（如菠菜或小白菜）：200克；盐：适量；黑胡椒粉：少许；大蒜：2瓣（切末）；橄榄油：适量；生抽：1汤匙；迷迭香（可选）：少许；食用薄饼或生菜叶：适量

做法步骤

1.准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍打至均匀厚度，方便后续卷制。

2.腌制鸡肉：在鸡肉片中加入盐、黑胡椒粉、生抽、蒜末和迷迭香，搅拌均匀，腌制约15分钟入味。

3.焯水青菜：将青菜洗净，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷开水中漂凉，沥干水分备用。

4.煎鸡肉：在平底锅中倒入适量橄榄油，加热后放入腌好的鸡肉片，煎至两面金黄熟透，约每面3-4分钟。然后取出，稍微冷却。

5.包裹青菜：将焯过水的青菜放在煎好的鸡肉片上，确保覆盖均匀，然后从一端开始小心卷起，形成卷状。

6.固定鸡肉卷：可以用牙签或厨房绳将鸡肉卷固定，确保在后续处理过程中不散开。

7.完成与装盘：将鸡肉卷放入预热的烤箱中，以180°C烤约10分钟，直至表面微微焦脆。然后取出，切成小段，装盘即可。

温馨提示

(1)鸡肉腌制时间可以根据个人口味适当延长，增加风味。

(2)焯水青菜时，可以加入少许盐，使颜色更鲜艳。

(3)煎鸡肉时注意火候，避免过度煮干，保持肉质嫩滑。

(4)如果没有烤箱，也可以直接在平底锅中将卷加热。

总之，合理搭配高蛋白食品，能有效提高中老年人的免疫力和孩子的生长发育。让我们从早餐做起，确保每一天都能以营养丰富的方式开启，保障家人的健康，让每个晨光都充满活力与希望。