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冬天 鸭血粉丝汤成了暖身的下饭菜
本文转自：金陵晚报
我家住在秦淮河边上的老城区，巷档子里歹多的餐饮店里有好几家卖鸭血粉丝汤的。我平日嘴巴里没得味儿（想吃新鲜东西）或有外地亲友来玩的时候都会去，品尝下这道小吃开开心。
我们小时候一到冬天，一降温或有雨雪来袭就缺菜，再加上各家肉蛋票都是“锁盒子（管得很严）”的，但只要肯起大早跑老远去菜场排队，还是能买到每人限量三四块（约二斤重）的鸭血来家。冒着点热气的鸭血洗净后被切成豆腐乳般大小的块子，先放进滚水里焯一下，再放入清水里烧上个十分钟。得用小火煨，不能性子急，否则一不小心鸭血块子成了泡豆腐样子了。那昝子，家里人多并且实行“中带晚”的食法，即中晌烧的菜还得留个一大碗儿到晚上。这样清汤寡水的鸭血汤也就不大“友好”了，于是“鸭血不够粉丝凑”这句南京人生活中的口头禅，在这里就有了出处。当时山芋粉丝也便宜得一塌还不要购物票，于是各家在这个天里都备上了两三大捆。要吃的时候由娃儿们逮把剪子尅下几把来丢到汤里烧滚就关火，不然粉丝一下发（涨发）过猛，那大家就只能吃一锅糊糊了。那时，“鸭血粉丝汤”是冬季家常菜，与现在街高头标的“正宗鸭血粉丝汤”名字一样一样，不过现在卖的名堂（花样）歹（太）多，除了鸭血和粉丝外还有鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗等，再加上放了以前稀奇巴拉的香油、虾皮、白胡椒粉什么的，味道当然透鲜的喽！不过价格也木（贵）得很啊。
当年的鸭血粉丝汤也有号称是“三鲜”牌的。条件摆的人家会放上秋油（酱油）、葱花、荤油这三样来起鲜，全当半荤的菜来吃。在那个年代，我们这些半大的娃儿哪怕只有这个菜，两大蓝边碗儿的饭小不在意就下肚了，很快整个身子就暖乎乎的了。时素芬
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快照生成时间：2023-02-03 06:45:10
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