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记者走基层｜勤俭节约，这个食堂有妙招
5月27日中午，下课铃响过，石家庄医学高等专科学校的四个食堂顿时热闹起来。
第四食堂一楼自选称重区，透明的餐柜里，20多道菜品排列整齐：红烧肉泛着诱人的光泽，清炒菜心翠绿欲滴……不同于传统打菜窗口，同学们一手拿餐盘，一手拿夹子，根据食量夹取菜品，再放在电子秤上称重计费。
“吃多少拿多少，按需取餐不浪费。”大二男生刘佳谋往餐盘里夹了鸡排、西蓝花。
“我们这餐盘也花了心思。”食堂工作人员申志芳说，有同学眼大肚子小，看到喜欢的就多拿，结果吃不完浪费。为此，食堂将餐盘设计得比普通自助餐盘小一号，引导同学们少拿多取。
自选称重区旁，半份菜窗口同样人气爆棚。新出锅的宫保鸡丁、鱼香肉丝、烧茄子等以“迷你版”呈现，价格相应减半。女生石美荻买了红烧鸡块、土豆丝，搭配一两米饭，吃得刚刚好。她说：“有了半份菜，既能多尝鲜，又不会剩饭。”
不光炒菜卖半份，打饭窗口还有半份饺子、单根油条，包子按大小售卖——大包子1元/个、小包子5角/个。
吃完最后一口饭，石美荻拿着空盘找值班人员在“光盘卡”上扣章。“可以参加评奖，扣章越多奖品越丰厚。”她说。
为倡导光盘，学校推出奖励机制：只要吃完餐盘食物，就可凭空盘领取扣章的“光盘卡”，最终按扣章数量发放奖品。学校文创冰箱贴、小书签、防晒帽等小奖品，虽价值不高，却是对节约行为的认可与鼓励。
后厨里，颠勺、翻炒、起锅声此起彼伏，一盘小炒酱焖茄子刚出锅。“这是用‘福根油’炒的。”该校餐饮中心主任王利宁笑着说，油和酱料都是“抠”出来的。
只见一排空油桶倒挂着，桶口下方摆放着小盆。王利宁介绍，大桶的油、生抽、料酒等用完后，桶底会残留少许。后厨专门设置控油区，每个油桶控出的残余油还能炒一份小菜。而蚝油、豆瓣酱瓶子见底时，会用水稀释后倒出使用。
还有哪些节约妙招？
王利宁说，这需要细琢磨、勤打听，不断根据同学们的意见调整菜品：芹菜打得少、剩余多，就减少供应；看到糖醋里脊、糖醋肉丸子受欢迎，便增加酸甜口菜品。
每天一万多名同学就餐，口味差异大。为照顾个性化需求，食堂还安排了麻辣烫、米线、烤冷面等特色小吃，方便同学们换口味，减少因口味单一造成的浪费。
“除了口味，还要兼顾功能需求。”王利宁说，3月份他们推出轻食减脂餐，包含蒸、煮烹饪的蔬菜、鸡胸肉、白煮蛋、糙米饭等，很受欢迎。节约组合拳效果明显，该校餐厨垃圾减少了三分之一。（河北日报记者 马利）
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