你以为很‘脏’的食物，它们的营养也许会惊到你

一、几种“最脏”但是营养很高的食物

1.泥鳅

尽管泥鳅的外形和生长环境让不少人难以接受，然而，它被誉为“水中之参”，在民间甚至有“天上斑鸠，地上泥鳅”之说，这足以彰显其卓越的营养价值。泥鳅不仅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等必需营养成分，还富含维生素A、B1、B2以及多种氨基酸，这些物质对于保护肝脏、调节血压、增强血管弹性等方面都具有不可忽视的益处。

2.猪肝

动物的肝脏和肾脏在生物体中扮演着重要的角色，它们能够协助代谢药物、重金属等潜在的有害成分，然而，这并不意味着这些器官会作为这些物质的储存库。

以猪肝为例，其脂肪含量相对较低，仅为猪肉脂肪量的约1/7。值得一提的是，猪肝是维生素A的宝库，其维生素A的含量高达猪肉的约400倍，因而被视为维生素A的重要来源。维生素A在保护视力、确保视觉功能正常运作以及维护皮肤健康等方面发挥着不可或缺的作用。此外，猪肝中的锌元素含量也超越了猪肉，这种矿物质对于治疗儿童生长发育迟缓、味觉功能减退以及免疫力下降等问题具有积极的辅助效果。

3.鸡胗

鸡胗，这个被许多人误解为不够洁净、带有特殊气味的部位，实际上是鸡的胃部。然而，有句老话“一个鸡胗三副药”正好揭示了鸡胗不为人知的另一面——其显著的药用功效。

在鸡的身体部位中，鸡胗的脂肪含量极低，每100克鸡胗中仅包含2.8克脂肪，但与此同时，它却含有高达19.2克的蛋白质。除了丰富的蛋白质，鸡胗还含有多种矿物质，如钙、铁、锌，以及大量的钾，能有效帮助调节血压。特别值得一提的是，鸡胗内部附有一层黄色的薄膜，这就是中医所提及的珍贵药材鸡内金，它具有促进消化、强健脾胃的显著功效。

4.鱼头、鱼皮

鱼头蕴含丰富的营养价值，其中包括蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1等多种对人体有益的营养元素。

以广受欢迎的剁椒鱼头（采用胖头鱼制作）为例，这款佳肴中的鱼头含有高达18.32%的蛋白质。不仅如此，鱼头还富含多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些成分对于婴儿的大脑发育极为有益，并能在一定程度上帮助改善阿尔茨海默病的症状。

值得一提的是，鱼皮也是一种高蛋白食材，其蛋白质含量大约可以达到30%。更为特别的是，鱼皮中还含有丰富的胶原蛋白。以红鳟鱼鱼皮为例，其胶原蛋白的含量超过了惊人的80%，是美容养颜的佳品。

5.鸭血

有些人持有“血液里充斥着废物”的观点，认为鸭血中蕴含着毒素、不够纯净。然而，事实上，我们所谓的“废物”，在本质上其实是“细胞代谢后产生的物质”。这些物质会经由血液的运输，抵达肝脏和肾脏，随后被过滤掉或转化为其他形式的物质。通常情况下，并不会有这些代谢产物滞留在血液中。

鸭血不仅营养价值颇丰，其蛋白质的含量甚至可以与肉类相提并论。值得一提的是，相较于肉类，鸭血的脂肪含量和热量却显著更低。除此之外，鸭血还是铁元素的优质来源，其铁含量极为丰富，且相较于蔬菜中的铁，更易于被人体所吸收和利用。

二、这3种食物，才是真正的“最脏”食物

1.发芽、发绿的土豆

土豆本身含有一种名为龙葵素的有毒生物碱，尽管在正常情况下其含量非常低。然而，若土豆存放过久并出现发芽现象，龙葵素的含量便会显著上升。这种物质对人体健康构成严重威胁，食用此类土豆可能引发恶心、口舌发麻、腹泻等不良症状。

值得注意的是，龙葵素具有较高的热稳定性，常规的烹饪方法如蒸、煮、炖、炒均难以将其分解。因此，一旦发现土豆已经发芽，最佳做法是避免食用并将其丢弃。另外，如果土豆皮出现绿色，也表明其中含有较多的龙葵素，同样不适宜食用。

2.腐烂一点的水果

许多人在面对部分变质的水果时，会选择切除腐烂的部分后继续食用剩余部分。然而，这种做法并不可取。因为霉菌在腐烂的水果内部会迅速扩散，即便外表看似完好的果肉，也很可能已经被霉菌所侵袭，进而产生了大量的有害物质。因此，一旦水果出现腐烂，哪怕只是小部分，也不应再食用，即使切除了霉变部分也不行。

3.发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素潜藏于发生霉变的食物之中，诸如花生和玉米等。而我们日常食用的大米、小米以及豆类，若置身于高温且湿润的环境之下，一旦发生霉变，同样也会成为黄曲霉毒素的“猎物”。