房县：乡韵乡情唱酒歌！

十堰广电讯（通讯员 傅朝仲）日前，一首独具房县地方特色的酒神曲《房县黄酒歌》问世。

这首歌是房县文化工作者对黄酒文化深入研究的精品佳作；这首歌唱出了千百年来山区人民对幸福生活的向往；这首歌唱出了亲朋好友团聚的欢乐气氛和共度良宵的热闹场景；这首既高雅又通俗的歌，唱出了黄酒文化的内涵和精髓，唱出了人民对黄酒文化的热爱和传承。

一句“开坛了”唱出了山区劳动人民的号子声，无私、豪爽、真诚，在辛劳之余，享受幸福时光，唯酒洗去一天的烦恼，使人精神愉悦，唯酒能提高生活品味，使人乐而忘返。缸、坛、罐、瓮等都是盛酒的装具。有洞藏的，有地封的，糯米糟酘水后，由于蓼曲的催化作用，糯米淀粉弥漫其中呈乳白状。还有股水腥味，酒度浓度小。为进一步醇化，必须将里面的淀粉分离出来，俗称的叠酒，防止温度升高后长白醭，叠清的酒放到坛或瓮里密闭醇化，既由乳白色醇化成鹅黄色酒了。

半月过后打开盛酒容器，还可听到吱支的响呢，经过密闭醇化的黄酒有股芳香的酒气，扑面而来，沁人心扉，满屋飘香。经加温后表面有一层白色的小泡沫，喝之甘冽，醇厚，顿感一股暖流湧向全身。墰子或瓮既是盛酒的容器也是进一步醇化的反应釜。

“历史悠久的韵味长”，酒业界公义的黄酒酿造始祖——仪狄，西周大禹时代人，《国策·魏策二》“昔有帝女令仪狄做酒而美，敬之禹，禹饮甘之，帝女即禹”。是他偶尔发现米团可分解成高糖成分的水和食物残渣，经发酵后醇化的过程，饮用后有刺激人的精神，引起兴奋，激发斗志的作用。最开始酒是高层人物的饮品，后又发展成祭祀天地的祭祀品，在老百姓中普及是宋朝以后的事了，所以黄酒的历史悠久是有根据的。

“入席三杯酒”，在古代酒视为神圣之物，在充分享用这一神圣之物时，首先要向上天举杯，感激他赐于的风调雨顺；第二要感激大地孕育万物生机；第三杯则是同桌共饮，对亲朋好友表达最深的谢意。

在商界中前三杯的意义为，第一杯主人表示对客人的欢迎；第二杯则是对客人多年支持的感谢之意，第三杯是美好的祝愿，愿友谊之树长青。

在平辈喝酒中，前三杯为序曲，意义深远，他们表示对天、地、人的崇敬和感激。

有的地区前三杯是客人先饮，这一习俗沿自物资匮乏时代，酒是稀缺之物。

还有的是客人晚到罚三杯才有发言权，礼数不到或说错话自罚三杯。

“红蓼花开”，蓼子有的长在水边、田边，草丛中，是一种多年生草本植物，有红色、淡红色、白色。本地人做曲採用红色叫酴。制曲是黄酒文化的重要组成部分。黄酒基本上是在汉江流域传承。但汉江两岸制曲也有不同。左岸用大曲的多，黄酒颜色深一些，酒精度高，右岸用的小曲的多，小曲酿造的酒味甘冽，醰香扑鼻，由乳白色醇化成鹅黄色，需半月左右。

“开令歌”，又分为酒令和酒规，酒令全国通用，酒规因地方风俗不同多种多样。房县地处秦楚交界之地沿有秦习唐风，花样繁多。

《中国酒令大全》中国酒令分为六大类：覆射猜拳类68种，口头文字类348种，骰子类128种，骨牙牌类38种，筹子类78种，杂类56种，总计达726种。酒令在酒文化中有多种魅力，本地常用的有：猜拳，做为唐代手势令的后裔，是现代酒桌上的酒令之一，是通过比大小来决定胜负，简单而富有乐趣。划拳最早记录是后周时期一个叫史弘啟的都指挥史，因在酒桌上学划拳学了很久学不会，于是坐到一个姓闫的身边，想得到他的帮助，结果宰相苏逢吉嘲笑他，学不会就算了，反正有姓闫的在，不怕被罚酒，没想到史弘啟的老婆是一名酒妓出身，听到苏逢吉的话，以为是在嘲笑自己，冲着苏逢吉破口大骂，后来还要动手打他，吓的苏逢吉冲出门外，骑马走了。这是最早记录酒场的趣闻轶事。

今天见到的猜拳令十分简单，而在唐朝有很多讲究，也不是简单的斗数。而斗的是“五行”，把手指按“金、木、水、火、土”分，按“五行”进行斗拳，这叫“五行”拳，除此之外，还有“满、蒙、汉”拳，“一字不倒”拳（本地俗称的大旗不倒），还有带数的加减算术拳（本地俗称蛤蟆拳）这些拳都是口是心非，出拳要喊出数名称，两数相加定胜负。

1. 一定高升，讲的是一个乡秀才进京赶考，苦于没有路费，乡亲东拼西凑支持他，鼓励他，说一定高升的。

2. 二龙戏珠，这个出的较少，因为带二，常用宝一对代替.

3. 三星高照，指福、禄、寿星。

4. 四季发财，指的春、夏、秋、冬。

5. 五魁手，指的是长寿、富贵、康宁、好德、善终。也指乡试前五名。

6. 六六顺，指的是君义、臣行、父慈、子孝。

7. 七星（七个窍），指的是福星、禄星、寿星、喜星、财星、文曲星、武曲星。也指耳、口、鼻、目等七孔。

8. 八方来财，（八匹马）指正东、正南、正西、正北、东南、东北、西南、西北（赤骥、盗骊、白义、逾轮、山子、渠黄、华骝、绿耳）。

9. 九长寿，指白居易居香山，与胡杲、吉皎、郑据、刘真、卢真、张浑、李元爽、如满等八人，概高寿之人，也指天、地、日、月、山川、河、流、人、文等。

10. 十全十美，十全：有志、智慧、勇气、有度、知书、理节、礼貌、义气、贤慧、重情。十美：心善、灵性、高尚、气质、言美、思美、神美、行美、容美、德美。

划拳令虽然在形势上不入流，但根本上来说还是对中国酒精神的一种传承，也是丰富日常生活中的一种娱乐方式。

“飞花令”（有的地方叫接龙）最为典型的代表，他要求参与者按字或词呤出相对应的诗句。让酒桌有一种浓厚的文化氛围。庐陵王最喜欢饮酒做诗接句，《全唐诗》收录的七首诗里有两首都是飞花令，附一首为佐句：

大明御宇临万方（李显） 顾渐内政翊朝堂（韦皇后）

鸾鸣凤舞向平阳（长宁公主） 秦楼鲁馆沐恩光（安乐公主）

无心为子辄求郎（太平公主） 雄才七步谢陈王（李重茂）

当态让辇愧前芳（上官昭容） 再司铨莞恩可忘（崔堤）

文江学海思济航（郑音） 万邦考绩臣所详（武平一）

箸作不休出中肠（阎朝隐） 权豪屏迹肃严霜（窦从一）

铸鼎开岳造明堂（宗普卿） 玉醩由来献寿觞（吐蕃人）

“猾骰子”，骰子做为中国古代博戏中的重要工具之一，也被用到酒桌上，为酒桌增添了无穷的乐趣。

“猜枚豆”，既一人手拿五颗豆子放置手中，双手互换数量，让对方猜，猜不中罚酒。

“打杠子”，这是酒桌上快捷又简单的戏码，用相生相克道理，喊出其中名称以大欺小的方式的游戏。

“酒规”，浓厚的地方色彩，本地沿用楚风唐习，五花八门，千姿百态，花样繁多。有的是临场发挥，如：同凳喝、磨角喝、隔空跳、赶麻雀、对面笑、给你不给我、同姓喝、同乡喝、同事喝、同学喝、战友喝等。敬酒指的是敬长辈、远客或年龄大的，上席可发转杯，其余的可出敬杯，房县人热情好客，一个酒桌上，主人家总希望有两三个人喝醉或喝吐，这样主人家才高兴，认为酒好，大家给了面子。

“斟杯黄酒敬客郎”，《礼记·曲礼下》长者举来酬，少者不敢饮，意为主人家先要给客人敬酒，叫酬，客人回敬叫酢，互相祝福。“郎君”这个词最早见于《三国志·蜀志张嶷传》，子瞻曰：“非郎君进忠言于太傅”这里借指男客人。

“一把壶儿金光亮”，本地人喝黄酒习惯于加热了再喝，健身暖胃，所以烫酒的装具也很有讲究的，常用的有砂罐、陶士罐。最好的是壶是锡壶，他材质稳定，烫酒不走味。现在流行的用不锈金钢壶，这种壶品种多样，容易加热。铝壶和镀锌铁皮壶味道就差一些。

盛酒的容器和饮酒的酒具是黄酒文化的重要组成部分，近代用的主要有罐、缸、墰、瓮。酒具主要有盏、盅、杯、碗。一桌子最好是酒具同一色的。

喝酒从不认识到认识这是缘份，喝的不是亲人胜亲人。喝的事业旺，喝的福满门，喝出好日子，喝出好光景，喝出真感情，喝出新征程。

酒在人类文化历史的长河中，他不仅仅是一种客观的物质存在，还是一种文化的象征。随着人类的进步而进步，房县黄酒一定会走出山门，拓宽市场，实现诗酒远方宏伟目标。

一曲黄酒歌，唱出了酒文化，唱出了酒经济，也将伴随黄酒的发展永载史册。

编辑：郭梅