含咖啡因食品用香料的使用有待进一步规范

本文转自：中国食品报

本报讯 （记者 杨晓晶）针对近日有地方市场监管部门反映个别企业通过在饮料中添加瓜拉纳提取物，间接添加高含量咖啡因，从而引发消费者对使用食品用天然香料的质疑，中国香料香精化妆品工业协会日前开展了相关调研工作，并建议加强行业自律，进一步规范含咖啡因食品用香料的使用。该协会强调，在遵循我国现有食品安全法规标准及监管规定的要求下，使用瓜拉纳提取物等含咖啡因食品用香料，对食品中咖啡因含量的影响极小。

经查询，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中允许瓜拉纳提取物作为食品用天然香料使用，其他含咖啡因食品用香料包括可可酊、可可壳酊、红茶酊、咖啡酊、绿茶酊、可乐果提取物、巴拉圭茶净油/提取物、瓜拉纳提取物。

该标准中收录的瓜拉纳提取物等含咖啡因的天然香料，能够起到使食品产生风味或改变、提高食品风味的作用。瓜拉纳提取物等在美国、欧盟、日本等主要国家和地区允许作为食品用香料使用。

据该协会介绍，瓜拉纳属无患子科，多年生木质藤本植物，原产于巴西亚马逊热带雨林，距今已有200年以上的食用历史。瓜拉纳种子中的咖啡因含量较高，干重可达2.7%—5.8%，其提取物可用于生产饮料。根据巴西国家地理与统计局（IBGE）早先的统计数据，大约70%的巴西干瓜拉纳种子被用于饮料的生产。焙烤后的瓜拉纳种子经研细与水混合形成的酱状物具有类似巧克力的香气，主要成分包括咖啡因、单宁酸、1,3-二甲基黄嘌呤、3,7-二甲基黄嘌呤、6-氨基嘌呤、黄嘌呤、树脂、非挥发油、树胶和皂角类等。此外，可乐果提取物由梧桐科常绿木本植物可乐树或苏丹可乐果的种子或果实焙炒后，用乙醇抽提而得，其咖啡因含量为2.3%—3.1%。巴拉圭茶净油/提取物主要产于南美。巴拉圭茶树属于冬青科冬青属植物，叶片主要成分有咖啡因、单宁酸、香兰素等。南美人利用干巴拉圭茶叶制作的一种具有特别香气的饮料，被称为巴拉圭茶，至今已有400多年的饮用历史。巴拉圭茶叶咖啡因含量为0.28%—0.47%。

目前，不同国家对含咖啡因食品用香料使用采取不同的管理标准。美国食用香料和萃取物制造者协会（FEMA）认为，瓜拉纳提取物作为天然香料可以安全使用。该协会认为，瓜拉纳提取物、可乐果提取物、巴拉圭茶净油/提取物作为天然香料，可以安全使用。日本对食品添加剂品种实行肯定列表管理，瓜拉纳提取物、可乐果提取物、巴拉圭茶净油/提取物可作为食品用香料使用。欧盟法规管理要求，瓜拉纳提取物等食品来源的天然香料，视为允许使用的食品用香料。

该协会建议，为加强行业自律，进一步规范含咖啡因食品用香料的使用，保护香料香精企业的正当权益，维护消费者健康，企业在产品中添加瓜拉纳提取物等食品用香料应遵循上述标准中关于食品用香料的使用原则；在生产、销售等环节应做好上下游企业的信息传递，以声明或其他适当的方式，明确告知产品所添加含咖啡因食品用香料和/辅料的名称、香精中咖啡因含量，以及香精在食品中推荐使用量等信息；可参考使用国际上针对上述含咖啡因食品用香料的使用信息。

《中国食品报》(2023年07月03日06版)