唯一不含草酸的蔬菜！春天，宁愿不吃肉也要吃它，鲜嫩营养正当时

春天是最适合吃蔬菜的季节，万物生长，蔬菜正鲜嫩。不过很多蔬菜中含有草酸，吃着口感发涩还会影响钙的吸收，有没有什么蔬菜是不含草酸的呢？有啊！当然有！查阅了很多的资料，终于找到了这个唯一不含草酸的野菜，它就是榆钱！

在春天，宁愿不吃肉，也不能错过的野菜，那就是榆钱。春天的榆钱清香鲜嫩，滋味独特，咬一口满满的春天才有的味道。而且榆钱浑身都是宝，之所以说榆钱浑身是宝，是因为榆钱天然的钙和铁的补品，含铁量是菠菜的11倍。而且榆钱对比菠菜，没有对人体有碍的草酸钙铁离子更容易被人体吸收

另外还含有烟酸，抗坏血酸等酸性物质与大量无机盐和膳食纤维。榆钱不仅是食物还是中药材所以可以多吃榆钱。好处还是很多的，这是大自然馈赠给我们的美食，下面分享给大家6种榆钱的做法，一起看看吧。

一、榆钱炒鸡蛋

食材：榆钱100克，土鸡蛋3个、盐、白胡椒粉

做法：

1、榆钱去蒂择干净，一定要仔细，可能会有，弄干净，洗干净沥干水备用。

2、鸡蛋加入半勺盐、少许白胡椒粉，打散后倒入榆钱里搅拌均匀。

3、锅烧热倒油，油温6、7成熟时倒入蛋液，不要着急翻动，待蛋液底部慢慢凝固，用铲子轻轻翻动至蛋液8成熟关火，这样能最大程度保持鸡蛋的嫩，锅内余温也足够让鸡蛋熟。

4、然后盛出装盘，一盘春意十足的榆钱炒蛋就做好啦！

二、榆钱饭

榆钱每年可以食用的日期很短，做法简单，好吃热量还低，就是清洗起来有些麻烦，不过谁让它好吃呢。

食材：新鲜榆钱适量、盐少许、面粉适量、玉米面适量、蒜末适量、辣椒面适量、葱花适量、花椒面适量、鸡精少许、热油适量

做法：

1、榆钱的清洗是关键，因为它表面可能附着灰尘和细小的杂质。首先，将榆钱放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以帮助去除表面的污垢。浸泡完毕后，用手轻轻揉搓榆钱，使其中的杂质浮出水面。换几次清水，反复清洗，直到水清为止。

2、清洗干净的榆钱放入碗中，加入少许盐，再加入面粉和玉米面（比例为1:1）。用筷子或者手轻轻拌匀，让榆钱均匀地裹上面粉和玉米面的混合物。需要注意的是，不要加得过多，以免榆钱饭变得过于干硬，影响口感。

3、准备一个蒸锅，铺上一层蒸笼布或者垫上一层生菜叶。将拌好的榆钱均匀地铺在蒸锅上，保持松散的状态即可。这样有利于蒸汽的流通，使榆钱饭受热均匀。

4、大火烧开水后，将榆钱放入蒸锅，大火蒸5分钟左右。期间可以打开锅盖观察榆钱的颜色和状态，以防止蒸得过老或者时间不足。

5、蒸好的榆钱饭取出后，趁热加入蒜末、辣椒面、葱花、花椒面和鸡精。然后，将热油烧至微微冒烟，迅速地泼在榆钱饭上。随着“嗞啦”一声，调料的香味被瞬间激发出来，与榆钱饭完美融合。

6、最后，用筷子轻轻拌匀，让每一颗榆钱都裹上调料的香气。现在，一碗色香味俱佳的榆钱饭就完成了。

三、榆钱窝窝

食材：榆钱、盐、小苏打、油，蒜、辣椒油

做法：

1、首先，将榆钱清洗干净，因为榆钱表面可能会有灰尘和杂质，所以要反复清洗几遍，直到水清为止。

2、将洗净的榆钱沥干水分，然后加入适量的食用油、小苏打和盐，搅拌均匀。这样做的目的是让榆钱在蒸的过程中保持翠绿的颜色。

3、接下来，逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到榆钱能够成团。注意不要加入过多的面粉，否则窝窝头会变得过硬，影响口感。

4、将榆钱面团团成窝窝头的形状，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟即可。蒸好的榆钱窝窝头颜色碧绿，看起来就让人食欲大增。

5、最后，吃的时候一定要搭配蒜泥辣椒油，这样才能更好地激发出榆钱窝窝头的鲜美滋味，让人回味无穷。

四、榆钱饼

食材：新鲜榆钱、面粉、鸡蛋、葱花、盐、食用油

做法：

1、由于榆钱生长在野外，表面可能会有泥土和灰尘，所以需要用盐水浸泡一段时间，以去除杂质。清洗完毕后，将榆钱表面的水分控干，备用。准备一些小葱，将其切成葱花，放在一旁备用。

2、准备一个小盆，往其中加入适量的面粉。然后，打入两颗鸡蛋，再加入切好的葱花。接下来，开始加水，一边加水一边搅拌，直到面糊达到适当的粘稠度。

3、面糊搅拌好后，将洗净的榆钱放入盆中，再加入适量的盐，充分搅拌均匀。这里需要注意的是，盐的用量要适中，以免过咸影响口感。

4、在锅底刷上一层油。油热后，用勺子舀起面糊，摊成饼状，然后放入锅中开始煎。这里需要注意的是，煎饼时要控制好火候，以免煎糊。

5、当一面煎至金黄时，翻过来煎另一面。两面都煎至金黄后，即可出锅享用。这里需要注意火的控制，避免火开的太大，以免煎糊。

五、榆钱饺子

饺子馅因为用不了多少，就去去蒂吧，做窝头就不用费那个劲了哈，因为蒸出来一点也不影响口感和观感。

食材：生榆钱、炒鸡蛋碎、猪肉、大葱。

调料：生抽、蚝油、盐、鸡精（或者松鲜鲜）、花生油（我还滴了几滴香油），这些调料都依据自家口味和习惯调制

做法：

1、榆钱要控水晾一下，用蒸笼或者是其他带小孔的洗菜盆控控水。

2、打俩鸡蛋，热锅凉油，倒鸡蛋液，用铲子划拉碎，晾凉倒在拌馅的盆里。

3、我用了一棵山东大葱（就是葱白长的那种粗葱，差不多四五十公分吧）和一块五花肉，简单地切一下，葱成小段，肉成小块，一起扔到绞肉机里搅碎。

4、把食材和调料搅匀，今天直接带手套上手搅拌了，这样快且匀和。

5、水开下锅，水沸腾后加凉水，再沸腾再加，一共加三次，最后一次沸腾后关火，捞出饺子装盘即可。这个饺子配腊八蒜或者是蒜泥料汁都可以。

六、榆钱疙瘩汤

食材：榆钱、铁棍山药、面粉、玉米

做法：

1、准备榆钱一把，摘除花蒂洗净备用；铁棍山药一根，洗净去皮后剁成泥，拌入低筋面粉，自己感觉用量，面团能揉成团就行

2、甜玉米半根打成玉米汁过筛，肉沫少许（我这里用的猪肉，鳕鱼、鸡肉、牛肉等等均可），蛋黄一颗

3、准备好上述食材后喷油把肉末煸香，再放玉米汁些许，倒水煮开后用勺子以下虾滑的方式把面团下到锅里，面疙瘩大小可以自己调节。这样下出来的面疙瘩就很清爽，不会整碗成糊状。

4、面疙瘩全下锅里以后煮3分钟下蛋黄，搅成蛋花，最后下榆钱（我是切碎了，也可以不切）煮1-2分钟即可。因为有玉米汁的清甜所以不用放任何调料。