一天200碗 免费三天！西安刀削面老板夫妻：今后每年都弄

西安市长安区韦曲老街向西三百米，一个不起眼的档口，门头写着“南王梓刀削面”。早上六点五十分，老板南极极点亮灶火，门外已排起队。队伍里有穿橘色马甲的环卫工，有戴安全帽的民工，也有提着保温盒的街坊。

2月12日，是免费吃面的第二天，200碗面，送完为止。有人问南极极：“不怕赔本？”他手里的削面刀不停，面叶飞进沸水，腼腆地笑了笑：“咱本来就是做好事的。”

把简单的事重复十七年

老板南极极1993年出生，是咸阳礼泉人。他说，自己十三四岁就出来闯，在西安土门一家刀削面老店，老板看他有天赋肯吃苦，硬是按着他学手艺。“是我师傅，也是我的贵人。”他说。

手艺学成后，他把师傅的店承包了下来，一干三年。“到现在，削面十七年，生意有好有坏，店开了关关了又开。去年回老家盖完房后，又来西安找铺子了。”南极极说，本来想开大点的门店，奈何手头紧张，最后媳妇找了这家店，九个月前刚开张。

中午12时许，店内坐满了顾客，大部分是周边的环卫工人，此外还有周边的老年住户、小区保安，水雾蒸腾的后厨，南极极有条不紊地削面，妻子王腾腾则负责调味，配合默契，一碗碗热面陆续端上食客桌前。老板娘王腾腾是临潼人，比他大两岁。2010年，她在西安土门的一家凉皮店打工，南极极在马路对面削面。隔着一条马路，削面刀挑起面叶，也挑起了缘分。2016年结婚后，他们先后有了两个儿子，大的六岁，小的三岁。王腾腾管了六七年娃，去年才跟他一起站到灶台边。

“以前着急赚钱，现在只想安安稳稳的，把家撑起来，力所能及地做一些好事。”南极极低头揉面，“就像削面的传统手艺，就是把简单的事重复十七年。”

一年中教会100人削面 他说“找到价值了”

去年夏天，新的门店刚开业，南极极开始在抖音发削面视频。一天卖四五百块，不忙的时候，他就在店里睡觉。后来有人问：“你这手艺教不教？”他想起师傅，没怎么犹豫，“教，免费！”

没想到，半年时间，教了一百多号人。有餐饮老板，有想开店的小白，有摆摊的年轻人。他管饭，不收一分钱。徐家庄开了家刀削面，老板是他的徒弟，这两天还打电话：“师傅，过年给你拿两瓶酒，拿条烟。”他在电话这头连连摆手：“不用不用。”

最让他兴奋的，是第二个徒弟开业的头一天，晚上打电话说一天卖了两袋面。两袋面，五十斤。南刚半夜躺床上，比当年自己开店还高兴。“一直觉得自己就是个削面的，找不到价值。”他把醒好的面搬上削面架，“今年教了这一百多人，找到了。”

教手艺，也教做人。有人来学，跟顾客说话没轻没重。他劝回去：“服务意识比削面技术难学。”春节后，他把免费教学停了。“成功率太低，开店率太低，对店里影响也大。”说这话时，他有点愧疚。

店里的刘大哥，条件不错，退休后没啥事。去年看见南极极在免费教学，觉得这人“聊得挺”，天天来帮忙，直到晚上关门。还有位谢大哥，从上海回来的，是他二十年老同学，也退休了。每天一碗面，陪他收摊，“我们是老同学，看到他发起免费的吃面活动很意外，觉得本来就没多少钱，还做公益，就过来搭把手。”

有老顾客说：“现在没人做手工刀削面了，九成九是机器。”他说：“那我做嘛，赚不了快钱，赚慢钱，稳定。”

免费吃面三天 他打算今后每年都弄

免费吃面三天的消息，是南极极自己发在社交平台的。第一天发，第二天就有人排队。

一天两百碗，一碗成本五块，不算人工，三天三千块，“感谢大家这半年支持，马上过年了，也算是给大家拜个年。”

有人说，他这是营销手段，为了流量。南极极不往心里去，只是让媳妇嘱咐门口：让环卫工先进来吃，面多点菜多点，人家要赶着上班。“大冬天的，外面冷得跟啥一样。那要是咱父母呢？”这样的活动他打算每年都搞。“随时都可以，咱想弄就弄。”

年关将近，南极极说起新年的愿望，有点不好意思。“想开一家大点的店，把手艺传下去，也多做点公益。”他比划着，“我站在那儿削面，戴个高帽子，最起码要显示我的价值。”

他想起去年，自己关了店，四个月不知道干啥。上班不甘心，没上过；再开店，怕又回到老路。最后还是媳妇找到这儿。两个儿子在家，大的看小的，乖得让人心疼。

十七年前，土门老店，师父按着他的手把面团放稳。十七年后，长安小铺，他把手艺传给一百多人，那弧线穿过灶台烟火，落到西安各处灶头。

还在中午用餐的高峰期，门外队伍还很长。有人问明天还送不送。南刚没抬头：“送完三天再说，马上过年了。”

华商报大风新闻记者 于震 实习生 拓嘉怡

来源：华商网-华商报

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