又臭又香的“水果之王”，营养美味却不好挑？

本文转自：每日商报

又臭又香的“水果之王”，营养美味却不好挑？

收藏好这四招，挑出心仪榴莲

请图片作者与本报联系索取稿酬

商报记者 江晓微

五月，闻着臭、吃着香的榴莲“又双叒叕”大量上线了，作为一种神奇的水果，浓郁的“臭味”是它独一无二的特色，加上绵密的口感，甜腻的味道，让不少食客者欲罢不能。

榴莲的营养丰富，这些人却要少吃

根据现代科学研究和营养学研究发现，榴莲的营养价值很高，不仅富含碳水化合物、氨基酸、维生素和少量脂肪等营养物质，可增强人体免疫力，又因榴莲是高糖类水果，经期女性食之，可以起到活血散寒、缓解经痛、提供能量的作用，特别适用于体寒痛经的人。除此之外，榴莲富含膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，缓解便秘。

然而在健康享用榴莲美味的同时，食用榴莲的禁忌也不可忽视。每100克榴莲热量约147大卡，超标的含糖量让榴莲并非人人适用，比如肥胖人群以及糖尿病人就不适合吃榴莲。

除此之外，榴莲含钾元素丰富，每100克榴莲含420毫克钾元素，对肾功能不全的患者来说，容易导致血钾升高，就会让身体水平衡出现紊乱，电解质失衡。

榴莲是有独特个性的水果，在平时食用时，最好不要喝酒，也尽量避开温补性食材，比如牛羊肉，这些东西与榴莲同食会加剧上火；同时，螃蟹这类寒凉性食物与榴莲温性食物属于相克，两者共食，极有可能出现腹泻的情况。

终于等到榴莲的亲民价，却被如何挑选难倒

最近榴莲大量上市，四到五月，仅一个月时间，榴莲的价格“腰斩”，零售价降至20元-30元， “根据我这么多年卖榴莲的经验来看，后面榴莲大批量上市，价格将进一步下探。”一位水果摊贩赵大姐告诉记者。

近日，一位在水果摊前挑选榴莲的蒋女士向记者表示：“终于等到榴莲的亲民价，这次要挑一个大的回去，一半直接食用，一半拿来做甜品。”

价格虽然下来了，但想要买到一个好榴莲却依旧不是一件容易的事。关于如何买到皮薄馅大、味道香甜、口感软糯的“报恩”榴莲，蒋女士颇有心得，她总结了以下四点：

一要买刺间隔较大的榴莲，在榴莲生长过程中，果肉生长饱满，榴莲壳会被果肉撑开，刺间隔也随之变大，钝角刺好于细密刺；同时，榴莲刺要捏得动，则为成熟；

二要挑圆果型，果型呈圆形的榴莲的出肉率一般较高，果肉多的榴莲通常“屁股”较平，各个鼓包也相对均匀，鼓包是判断有几房肉的关键，而瘦长型，“屁股”比较尖的榴莲携肉量少；

三要看榴莲的裂口，许多人会觉得开口的榴莲更好，但其实裂口越大，里面的果肉会过多暴露在空气中，时间长了难免会遭到污染而变质，因此没必要买裂口大的榴莲。

四要闻气味，成熟度刚好的榴莲气味仔细闻是香中带甜的，一旦带有发酵的酒精味，则说明榴莲可能是成熟过头，味道多半带有酸味，香甜味减少。

下面，给大家整理推荐两种榴莲的创意花样做法：

【榴莲炖鸡】

食材：榴莲300克、鸡肉500克、清水1000毫升、姜3片、干枣三颗、盐2克、黄酒5克、枸杞5颗

步骤：1.榴莲去壳，榴莲肉改刀成块；

2.锅中加水，将鸡肉放入，焯水去腥去浮沫；

3.锅里依次加入焯好的鸡肉、榴莲核、榴莲肉、干枣、盐、黄酒、一半的水、姜片，小火炖1小时左右；

4.放入枸杞，小火转10分钟。

【榴莲炖排骨汤】

食材：榴莲肉300克、排骨300克、姜5片、黄酒5克、盐2克、清水1000毫升

步骤：1.准备好榴莲肉，将榴莲肉切块，排骨焯水，捞出沥干备用；

2.将榴莲肉、排骨、生姜片和黄酒放入锅中，加入清水，煮炖至熟透；

3.加入适量的盐，再焖煮1小时即可出锅。