冷冻冻 狗剥粽

本文转自：台州日报

冷冻冻 狗剥粽

——漫话台州粽文化

黄晓慧 /文 陈 静 /绘

冷冻冻，狗剥粽。

冻冻冷，狗好哽。

这是温岭的一首童谣，一般是在看到他人冷天剥粽子吃时念诵以调侃的。这里的“哽”字，是温岭方言中关于“吃”的粗俗讲法。

粽子是四福食之一

在温岭，有包粽子过年的习俗，因此，吃粽子大多在过年前后一段时间。国内其他许多地方，则是端午时吃粽子，在温岭，端午节时，倒是以吃麦饼（以鼠曲草等和在面粉中，做成饼烙熟，再裹以猪肉、绿豆芽、咸菜面、豆腐干、小土豆等各种荤素馅料）、拭饼（类似于泉州的润饼，湿面粉团摊在鏊盘上烙熟，馅料同麦饼）为多。在温岭石塘、箬山两地，粽子也是国家级非遗项目 “石塘七夕习俗”（俗称七月七“小人节”）祭拜用的四福食（糖龟、粽子、索面、馒头）之一。

“扼粽”要用糯米，配上不同的馅料，主要有蜜枣粽、红枣粽、番薯粽、肉粽、豇豆粽、碱水粽等。大人们会特意包几个三角粽，用包粽的棕榈叶丝串起来，煮熟后给小孩子吃。

别有风味淋灰粽

在温岭箬横等地，有一种以竹筒为工具包的碱水长粽，主要是新客饭（即岳家接待新女婿之宴席）上用的。吃时，用白线将长粽“锯”成一小段一小段，放在碟子上，可蘸糖霜吃。在坞根镇，还有一种淋灰粽，它是将不发霉的干稻秆（须要早稻秆）烧成灰，待稻秆灰冷却后，收集起来淋热水过滤，取其灰汁澄清后，拌糯米浸泡包扎成粽子，再慢火蒸煮方可出锅。据《食美温岭》一书介绍，这种淋灰粽，“入口柔软细糯，清香爽口，滑而不腻，可谓色、香、味俱全”。

这种稻秆灰淋热水过滤后的汤水，含碱，因此，就有碱水粽的风味。温州籍旅台作家琦君曾写过一篇散文《粽子里的乡愁》，提到了她记忆中老家的端阳（午）粽，她写道：“我最最喜欢吃的是灰汤粽。那是用旱稻草烧成灰，铺在白布上，拿开水一冲。滴下的热汤呈深褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一段时间（大约一夜晚吧），提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股子特别的清香，是其他粽子所不及的。我一口气可以吃两个，因为灰汤粽不但不碍胃，反而有帮助消化之功。过节时若吃得过饱，母亲就用灰汤粽焙成灰，叫我用开水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治疗法。母亲常说我是从灰汤粽里长大的。”

几首清诗咏粽子

在温岭（旧称太平县），清代时就有吃粽子的文字记载，清道光年间成立的太平花山修吟诗社，社员冯芳则有一诗《四角粽》写的是端午粽：“三闾乞竹筒，后乃成角黍。稜稜复稜稜，变风胜似汝。”

清太平县（温岭）人王东曦曾任新疆哈密巡检，他与游幕太平的画家蒲华为友，他曾写过一首有关春节的诗：“数声爆竹一声雷，催得乾坤万象开。冷灶添薪厨暖粽，熟炉烧炭婢吹灰。扫除门外三分垢，好挂堂中一品梅。底事岁朝留不住，铜壶漏点暗频催。”而清代太平县进士戚学标的孙女戚桂裳曾写过一组《新正纪事竹枝词》，其中有一首是这样写的：“秧歌唱罢复连厢，百技临门各效长。身落卑田穷入骨，也从糕粽乞书香。”从以上这首诗中可以了解到，在清代，温岭人过年时，也是做糕、“扼粽”的，否则的话，哪有什么粽子可供乞丐乞讨呢？

明代太平县出了一个国子监祭酒谢铎（系茶陵派诗人），温岭人亲切地称其为“谢祭酒”，有一系列的谢祭酒故事流传民间。有一个《天竹》的故事，是说明代温岭人谢祭酒教太子读书，谢铎吃粽子时，皇帝看到粽子的箬叶非常吃惊，问是什么，谢铎信口开河称之为“天竹”之叶，皇帝欲到温岭亲眼看一下天竹，谢铎恐其来温岭扰民，就念了一首民谣，说到其老家必经之路，“藤岭腾半天，姆岭走半年，脱落小坑洋，湖漫捉骨转”，以这一民谣，吓阻皇帝，让其打消了到太平县看天竹的念头。

守岁煮粽 温暖回忆

关于包粽子，黄岩人、温岭人都叫“扼粽”，台州学院郭建利先生介绍，临海有人叫“裹粽”。有灵江竹枝词《端阳》为证：“家家裹粽作端阳，烧酒喷来到处香。还把幼男幼女面，雄黄搽来金瓜（南瓜）黄。”“扼粽”用的是箬叶，箬竹之叶，外面包粽子用的是棕榈丝，非常环保（现有用棉线的）。

煮粽，则叫“煠粽”。过去，温岭人常在除夕之夜煮粽守岁，这成为许多50后、60后、70后的记忆。记忆中，煮粽时，最好用柴爿。过去没有鼓风机时，只能用风箱鼓风，但坐在灶膛前，暖烘烘的，与一家人闲话家常，也是温馨的记忆。温岭市职技校退休教师陈丹林回忆，过去煮粽子都是用大镬，放在镬灶用大柴爿烧，有时候用道（音）锅。除夕，坐在镬灶前烧粽子，同时兼有守岁的意思。

生动形象粽谜语

包粽、煮粽、吃粽，这些民俗事自然也在民间谜语中有所反映，郭建利先生曾搜集了几个谜底为“粽子”的土话谜语，挺有意思的：1.住深山冷岙，小畚斗偷米头一套；忖忖好笑，赚人棕榈毛吊腰。2.一只老菱四只角，解蒲脱壳，糖蘸箸戳，送进高楼屋。 3.珍珠白小姐，嫁拨（给）竹叶郎，相逢来出手，解带脱衣裳。 “拨”，有些学者写为“畀”。

天台乡贤高汉在其所著《天台山诗话》中，也介绍了天台一则写包粽子的传统谜语：“青竹弯弯，弯到阳间；阳间一把米，撒到畚斗里；一捆打叫，稻杆（秆）绳拿来吊。”我觉得这个谜语挺形象的。

过年为何要吃粽

过年吃粽子这一习俗从哪里来，笔者现在也说不清楚。笔者曾看到一个叫“风雅天台”的微信公众号发过一篇文章《天台人为什么过年一定要吃粽？》，文中指出，全国过年要吃粽子的，只有两个集中地方，一是天台县所在的台州市及周边，还有就是广西部分地方。“春节期间走亲访友吃桌菜外，必吃的主食就是粽子，不然就会有讲‘叫俉来吃粽的，连粽也不吃个’……如果亲戚家连‘吃粽’也不来的话，说明亲戚就开始疏远了。”

关于为什么天台过年家家户户一定要“扼粽”、吃粽，该文提供了三种说法：第一种讲法是过年包粽子吃粽子是传统习俗，寓意“包中”。特别是有孩子的家庭，都会包一些，预祝孩子将来高中状元。第二种讲法是张伯端从广西带来，张伯端因“火烧文书”罪发配岭南时，在那里看到此风俗，带回天台，因为粽子为素食，因此桐柏宫每年过年时，都会包粽子。第三种讲法是天台人过年都要吃水糕和粽子，水糕有“年年高”的寓意，而粽与天台话的“蹤”（跳同义），有快快乐乐的寓意，两者都寓意来年更好。是不是以上三种原因呢？不好说，只能说仅供参考。