虾中极品——开江小龙虾

本文转自：达州日报

四季轮回，美食交替，芒种时节过后，又到了吃小龙虾的季节。仿佛一年漫长的等待，就是为了与小龙虾美丽相遇，然后大快朵颐地享受小龙虾的奇特美味，开启一场夏日狂欢盛宴。

曾经我并不知道小龙虾为何物，直到被盱眙人一炒作，成了妇孺皆知的好物。而武汉人一年狂吃一千多吨的新闻让我对小龙虾产生了浓厚的兴趣与喜爱。然当时开江并不产小龙虾，想要吃上一顿小龙虾不但价格昂贵且不新鲜，而想尽情嗨起，更是难事。于是，每次到外地，哪里有小龙虾都会去尝尝鲜，因价格问题，囊中羞涩，无法尽兴，什么时候能实现吃小龙虾的自由，成了我最向往的一件事。没想到这个愿望来得如此之快。

近年来，随着乡村振兴的步伐加快，开江稻田+模式不断扩大，开江已形成鱼虾蟹混养的规模化水产养殖基地。而开江地处北纬31度神奇地域，饮用水源标准养殖，给小龙虾提供了最舒适的生长环境，让开江小龙虾以色泽红亮、个大体肥的独特品质被评为国家地理标志证明商标产品。开江的小龙虾成为虾中极品，水中贵族，名扬全国。漫步田城，你看，在稻田里，荷花下，一汪汪清水里成群结队的小龙虾自由而欢快地游弋着，嬉戏着。田城清澈的水域成为小龙虾们自由自在游玩的天堂。收获时节，一网下去，暗红而肥硕的小龙虾让人们垂涎欣喜。开江人也终于可以随时吃到价廉物美的小龙虾了。

开江小龙虾品质虽好，但要好吃，还要看如何烹饪。龙虾的做法几十种，开江最常做的一般是麻辣、蒜香、白灼、卤味等几种。但作为重口味的开江人，我最爱吃还是传统的麻辣和蒜香味的。因家里的侄儿侄女都对小龙虾情有独钟，每次要吃，都是孩子们自己动手。买上十几斤，他们麻利地剪头，抽虾线，清洗干净，流水线作业，各司其职。然后妹妹的女儿亲自下厨炒，麻辣和蒜香是她的拿手好菜。油锅里，暗红的小龙虾在锅中翻滚着，色泽逐渐鲜红起来，佐料下锅，浓烈的香气扑鼻而来。麻辣和蒜香的气息在厨房弥漫，一次又一次冲击着我们的味蕾。终于几大盆炒好的小龙虾端上桌来，浸泡在浓稠汤汁里的小龙虾闪耀着红色的光芒，诱人的香味让我们食欲大开。大家迫不及待地拿起一只，剥壳，吃一口虾肉，吸一口虾黄，白嫩嫩的虾肉鲜嫩麻辣，直入胃腑，刺激身体里的每个毛孔舒展开来，让人欲罢不能。

走过万水千山，尝过万般美食，开江小龙虾总是最让我心念不已的那道菜。开江小龙虾上得大堂，入得小巷，是男女老少，本土异乡食客都喜爱的一道美食。人们总爱在辛苦劳作之后，寻求美食的治愈。因而也对各种美食不断地推陈出新。田城人因开江小龙虾肉肥个大的独特品质，在原有做法的基础上，特开发出一种网红爆款新品“冰镇小龙虾”，舒爽一夏。开江冰镇小龙虾采用本地生产的长岭竹根姜、回龙青花椒、普安红头蒜等为辅料，独创鲜辣芥末、山胡椒、剁椒辣、酸辣酱汁、青柠话梅“五种蘸酱”，打造出地道的本土品牌。

随着小龙虾大量上市，也带动了田城的夜市繁荣。没有什么烦心事不是一顿小龙虾解决不了的。小龙虾成为治愈夏季焦虑，闷热烦躁最好的良药。炎热的夏季，夜幕降临，酷暑难耐，小龙虾的盛宴拉开大幕。在酒店、餐馆，街头巷尾的小摊，小龙虾的身姿无处不在。约上三五好友，喝啤酒，吃龙虾，闲话苦乐人生，追忆芳华岁月，期盼诗与远方，人生之乐不过如此。

这个夏季，开江冰镇小龙虾等你来品。

□段绪兰