一碗酸浆面 浓浓非遗味

本文转自：襄阳日报

近日，湖北枣阳琚湾酸浆面美食竞技大赛活动举办，琚湾镇一家酸浆面馆座无虚席，服务员忙着准备酸浆面。 全媒体首席记者 杨东 特约记者 李晓军 摄

全媒体记者 毕学谦 李澍宇 特约记者 李晓军 通讯员 耿宇宁

“琚湾的一砖一瓦承载了众多历史记忆、一草一木见证了许多传奇故事。欢迎大家来琚湾做客，感受‘非遗小镇，美食传承’的真挚情谊，体验‘酸浆面之乡’的文化底蕴。”近日，湖北枣阳琚湾酸浆面美食竞技大赛活动举办，琚湾镇主要负责人向全国美食爱好者发出邀约。

枣阳酸浆面的历史可追溯到清朝嘉庆年间，彭氏第五代传人迁居琚湾后，在南街制作销售酸浆面，并在祖传技艺的基础上进行创新，使得酸浆面的味道酸香纯正，生意十分红火，其制作技艺至今已传承十代人。

两百多年来，枣阳酸浆面的制作技艺和原材料基本没变，在传承发展过程中，虽兼收并蓄各个时代的饮食文化，佐配各式菜系，却始终保持其原始的风格和特征，既能登大雅之堂，也能存于乡野小馆。

如今的枣阳酸浆面已是枣阳特色餐饮金字招牌，襄阳市区、枣阳等地大街小巷随处可见“枣阳酸浆面”招牌。

翻开琚湾酸浆面美食品鉴导览图，可知该镇中心区域有26家酸浆面馆。每年3月起，该镇酸浆面馆座无虚席，吸引周边乡镇及武汉、襄阳市区、随州、河南等地的食客前来品尝。

吃枣阳酸浆面，吃的不只是美食，还有文化。多年来，枣阳不断加大对酸浆面传承人和传承技艺的保护，全面调查、收集、整理相关资料，通过录像、出书等方式保存记录。2013年，“枣阳酸浆面制作技艺”被列入襄阳市级、省级非物质文化遗产代表性项目名录。琚兴波、彭光莲分别成为襄阳市级、枣阳市级代表性传承人。2022年，琚湾镇被评为湖北省第一批非遗特色村镇、街区。2023年，“枣阳酸浆面制作技艺”非遗传习所被确定为第二批襄阳市级非物质文化遗产传承示范基地。

“经过不断创新改良，琚湾酸浆面既有地域风格，又有时代特色，既有传统底蕴，又有现代气息。举办酸浆面美食竞技大赛，旨在推动非遗文化与产业发展深度融合，促进经济社会和文化旅游事业发展。”琚湾镇主要负责人说。

做大“一碗面”，带动一个产业。为了延长酸浆面产业链条，让更多人了解特色非遗文化，近几年，枣阳酸浆面制作技艺传承人和相关企业研发出开袋即食型酸浆面，由本土农业加工企业提供面粉、面条，实行工业化、标准化生产，使酸浆面走出饭店，走进商场超市，走上千家万户的餐桌，让更多人品尝襄阳美食，感受非遗文化魅力。

“为酸浆面这样的本地特色面食提供面粉和面条，成为企业最稳定的业务。”湖北三杰粮油食品集团有限公司相关负责人介绍，“酸浆面用的是中筋面粉制成的碱面，主要由枣阳本地小麦加工而成，公司一个月要卖出100万斤湿碱面，还有近百万斤干碱面供加工企业制作开袋即食酸浆面等。”

“一碗酸浆面虽小，只要用心，就能吃出感觉、品出文化、悟出生活；一碗酸浆面不小，只要善用，就能展示地方形象、带动文旅产业、推动经济发展。”枣阳市委副书记、市长孔令波表示。