黔味入粤｜在这里找到乡愁，广州这家贵州餐厅好评如潮

如果要在广州找一家贵州风味的餐厅，你会发现不管是询问朋友还是借助搜索引擎，得到的答案排在第一的几乎全都是——贵州餐厅。

中午时分，走进位于广州市越秀区环市中路的四省办大厦，极具贵州特色的酸味便扑面而来。开业20年的贵州餐厅位于四省办大厦二、三楼，正值饭点，小店内早已坐满了前来用餐的食客。

贵州餐厅分两层，每层店面不大，十几张桌子依次摆放，墙上挂着几幅展示贵州风景、少数民族风情的装饰画，仿佛把食客带入到贵州的青山绿水间。从装修到餐具，每一个细节都透露着对贵州文化的尊重与传承。

“店虽不大，但味道有保障。食材、调味料基本都是从贵州运来的，厨师也是贵州的。”贵州餐厅老板、阿西里西（广州）餐饮有限公司总经理彭彤介绍，店里的招牌菜式是酸汤系列，有酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪蹄，基本上桌桌必点。

“我们的酸汤是自己调配的，好吃的秘诀就是8分酸1分甜1分辣，酸汤菜品一天可以卖50-60单。”彭彤说，除了酸汤系列，还有辣子鸡、泡椒板筋、豆腐圆子、怪噜炒饭、肠旺面等家常小菜也非常受欢迎。

食物自古以来就承担着联结人与文化、地域与情感的桥梁作用。在广州这座包容性极强的城市，贵州餐厅不仅仅是一个用餐的地方，更是一个文化交流的平台。在这里，漂泊异乡的贵州人找到了家的味道，广东人则开启了味蕾的新旅程。

“来这里吃饭瞬间梦回贵州，既好吃又实惠。”贵州老乡杨大哥来粤工作已有20年，经常会带着家人朋友来贵州餐厅吃饭。

“贵州菜很好吃，回到广州后一直很怀念那个味道。”广州食客阿绥自从去年去贵州旅游尝过贵州菜后，便成为了餐厅的常客。“酸汤鱼每次来必点，菜一端上来就散发着诱人的香气，酸中带辣的汤汁浸润着鲜嫩的鱼肉，让人胃口大开，太好吃了。”

崔先生是贵州女婿，尽管他是土生土长的广州人，但娶了贵州姑娘，也逐渐爱上了贵州菜。“好久没来吃酸汤鱼了，还是这个味道最舒服！”

每一口正宗贵州菜，都饱含着贵州人民的智慧与热情。在广州品尝到这样的美味，不仅是满足了口腹之欲，更是对贵州饮食文化的一次深入领略。

彭彤坦言，自己也没想到餐厅会如此红火，起初只是给来粤打拼的贵州人提供一席解乡愁之地，后来逐步靠着从原产地食材、原汁原味的菜品设计、从地方请来的厨子，硬生生用好口碑打出了圈。如今，贵州餐厅除了总店，还开了一家分店，餐厅月营业额达到100万元。

贵州菜的魅力不仅仅在于专门的贵州餐馆内。近年来，随着粤黔合作的加深，除了贵州餐厅，广州还新增了许多家其他贵州风味的餐厅，它们或传统或创新，为大湾区增添了一抹酸辣咸香的贵州风味。

“看到贵州菜在广州越来越受欢迎，真的感到很开心，很欣慰。我们也会继续努力，在广东继续传承和发扬贵州美食文化，让黔菜在广东焕发新的活力。”彭彤说。

贵州日报天眼新闻记者 覃淋

编辑 刘娟

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