【新春走基层】虎门巷高坎坎烤肉：用尽全力过坎坎，热火朝天过日子

临近春节，晚上七点，客人逐渐多起来。老板郭敏用沙哑却中气十足的嗓音招呼着。这是一天中最忙的时候，但她忙而不乱，似乎一切尽在掌握中。

烤肉师傅颇有韵律地翻动肉串，被火炙烤的五花肉串滋滋冒油花，辣椒粉、花椒粉、葱花等佐料均匀撒在表面，香气随之飘散开来；待肉串烤好，蘸满精心调制的折耳根辣椒水，一口吃下，肉质嫩滑，汁水四溢，丰富的味道刺激着味蕾，让客人们直呼“好吃”“过瘾”。

高坎坎烤肉店姐姐郭敏（中）和弟弟郭泽俊合影

这一口“好吃”的味道，二十年前如此，二十年后未变，成为一代人时常惦记的“老味道”。

郭敏是贵阳清镇东门村人，经营烤肉店之前，她在虎门巷摆摊炸土豆为生。摆摊收入微薄，难以养家，她寻思怎样才能挣更多的钱。

在郭敏印象里，那时贵阳的铁签烤肉越来越出名，身边摆地摊的同行纷纷转行。她也想做烤肉，但自己没有任何基础和技艺，能行吗？“我就是不服输，心里憋着一股劲，想着一定要出人头地。”郭敏没有把时间浪费在自我怀疑上，撸起袖子，说干就干。

刚出炉的烤肉，让人垂涎欲滴

但千家千味，如何保证自己做出来的烤肉能被大众接受？郭敏和丈夫不断试验，佐料与蘸料由他们亲自筛选并试尝，买肉、串肉、撒料、烧火、烤制……不知失败了多少次，直到自己觉得好吃后，才算看到了希望。

令郭敏自豪的是，他们制作的烤肉从来不放孜然，也能吸引顾客，“孜然太抢香味，如果吃烤肉只能吃到孜然味，没多少新意。”

味道试出来了，还需接受市场的检验。郭敏记得2003年刚开张时的情形，她既兴奋又紧张。第一位顾客买了烤肉边走边吃，她和丈夫默默跟在客人身后，看对方是否会因不满意而将肉串扔掉。当发现只有光秃秃的竹签被扔进垃圾桶时，他们悬着的心这才放下。

支起推车，搭起烤架，郭敏开启了火热的烧烤生意，弟弟郭泽俊高中毕业后也来帮忙。在郭泽俊眼里，姐姐吃苦耐劳，勤勤恳恳，是家里的榜样。

燃烧的炭火，仿佛象征着日子的红火

郭敏的烧烤摊逐渐小有名气，却没有名字。有客人为其“指点迷津”：“你们不是经常‘爬坡上坎’吗，干脆就叫‘高坎坎’咯！”这名字让郭敏拍手叫绝，她认为自己和这家店一样，正处于人生的爬坡期。

要说最开心的时刻，莫过于听到客人对食物的夸赞。有个女孩给郭敏留下深刻印象，她打包带走了将近一百元的烤五花肉，不到半小时，她又回来买了同等分量。“怎么吃得那么快？”“敏敏姐，你家烤肉太美味了。”每当得到好评，郭敏觉得所有辛苦都有了意义。

2021年，虎门巷被翻新改造，近年来随着City Walk兴起，不少游客慕名而来，高坎坎烤肉店也在打卡清单上不断出现：外地人想知道它是否名副其实，本地人则想在这里寻找儿时的味道。“能够陪伴大家一起成长，是我们的荣幸。”姐弟俩异口同声道。

贵州日报天眼新闻记者 袁蓠芊

编辑 张良胜

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