和田“粽子古丽”的生意经

本文转自：新疆日报

□石榴云/新疆日报记者 阿比拜

端午节前夕，和田新夜市阿瓦妮萨·吾热依木的摊位前，总是围满了游客和市民。只见她取出热气腾腾的粽子，用木勺压紧压实，舀一勺酸奶浇在粽子上，再来一勺糖稀和果酱，只要一两分钟，一道美味的“甜点”就诞生了。这道和田特色美食叫酸奶粽子，阿瓦妮萨做的酸奶粽子因味道甜美、搭配多样，再加上独特的吆喝，吸引了众多回头客，大家亲切地叫她“粽子古丽”。

“我是跟叔叔学的这门手艺，他做的酸奶粽子是村里的一绝。”阿瓦妮萨说，在和田，酸奶粽子深受老百姓喜爱，一年四季都有销售，到了端午节生意更是火爆。她做酸奶粽子9年来，不但俘获了食客的胃，家庭收入也节节攀升。谈起自己的生意经，阿瓦妮萨说，就一个词“用心”。

包粽子所需的芦苇叶，阿瓦妮萨会选用本地5月成长的新鲜芦苇，将芦苇叶进行晾晒后再用开水煮，除去苦味，继续晾晒后备用。果酱要根据时节，将新鲜水果加入蜂蜜、冰糖文火熬制，5月熬制草莓果酱，6月制作杏子果酱，8月采摘无花果，10月做苹果、黑加仑果酱等，熬制好的果酱放在家里的地窖里低温保存。

出摊前的准备也很繁琐。前一天，阿瓦妮萨要把糯米泡4个小时后，用芦苇叶包成粽子，煮好放凉。将自己发酵的酸奶通过纱布挤压、晾晒，将其制作成口味独特的“苏兹曼”备用。把玉米饴和白砂糖按照一定比例混合在一起，熬制成糖稀。糖稀红亮透明，味道清甜而不黏腻就算成功。

包粽子的时候，阿瓦妮萨总会在里面加入一些“小心机”。有的粽子她会放红枣，有的则放葡萄干等，“为了给游客一些不一样的体验，我用‘盲盒’的形式让大家自己挑选，如果能吃到我们约定的种类，还能再免费品尝一个粽子。”

如果说前期准备工作很复杂，那现场制作酸奶粽子就可用“赏心悦目”来形容。一大盆煮好的粽子整整齐齐摆成了圆形，在透明的玻璃大碗里装好各种果酱。白得发亮的“苏兹曼”堆得高高的，吸引着来往游客的目光。

有人点餐，阿瓦妮萨先吆喝一嗓子：“和田酸奶粽子一枚，果酱来一勺。”然后剥好粽子，用长形木板勺压扁，浇糖稀，再根据游客的口味浇上果酱。一盘白色打底、果酱点缀，色香味俱全的酸奶粽子便大功告成。

“粽子是为了纪念屈原而诞生的食物，这是我女儿上学后回来告诉我的。全国各地制作粽子的方法都不同。”阿瓦妮萨说，她很喜欢和游客聊天，了解各地粽子的做法和口味。有时受游客启发，她会眼前一亮，做出新口味的酸奶粽子。如今，阿瓦妮萨家的酸奶粽子有近20种口味，果酱也有10来种，“只要用心，食客一定能感受到，这样生意才会好。现在，我一个月能挣1万块钱。”

“如今，和田酸奶粽子已成为新疆美食品牌，我希望游客吃了我的粽子还想来新疆，为了我的粽子还能来和田。”阿瓦妮萨说。

和田地区餐饮协会秘书长宋伟云告诉记者，小小的一枚粽子承载着人们对历史和文化的尊重和继承，酸奶粽子是中华优秀传统文化与当地美食融合而成的新疆味道，不断丰富着中国味道的内涵。