推动玉林饮食文化融合发展

本文转自：玉林日报

玉林牛腩粉、福绵鸭、北流凉亭鸡……作为有着两千多年州郡历史的文化古城，玉林美食种类丰富，别具一格，可与粤菜媲美。近年来，我市大力推行扩大内需、拉动消费的政策，有效推动餐饮业规模持续扩大。2019年至2021年，餐饮业营业额及其在社会消费总额中的占比逐年提升，成效值得肯定，但玉林市政协文化文史和学习委通过调研发现，玉林饮食文化融合发展存在缺乏平台载体、产业基础、宣传推介等问题，并结合调研实际向玉林市政协提交了《关于提升玉林饮食文化 推动产业深度融合的提案》。

现状：产业创新融合发展程度较低

玉林美食众多，牛巴、茶泡、酸料等相当一部分传统美食制作技艺已列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，玉林美食在群众中的认可度颇高。目前，全市餐饮服务提供者超2.2万家，餐饮业从业人员约20万人。

然而，由于存在技术、资金、管理等方面的壁垒，本地美食大部分为小本经营，以堂食、外卖为主，加工包装产品开发相对滞后。同时，由于对饮食文化内涵缺乏深入挖掘和系统整合，以及缺乏全面展示平台和宣传推介力度不够等原因，玉林知名美食品牌较少，难以形成强有力的美食产业，产业创新融合发展程度较低，一定程度上制约了玉林饮食文化的传承与发展。

建议：加强文化包装，促进产业深度融合

产业发展，规划先行。市政协文化文史和学习委建议，要强化科学统筹和规划，加快出台推动饮食产业综合建设的实施意见，从加大资金扶持力度、科学规划城市布局、实施品牌战略、落实税收优惠政策、创新融资服务、优化发展环境等方面入手，为饮食行业发展提供支持。依托本地传统文化、旅游资源和各镇（街）的资源优势，集中规划建设规模化、标志性、集聚性的美食文化街。加快制定行业品牌发展规划，尽快制定相应的服务标准，推动全市饮食行业梯队持续健康发展。发挥好“沙田柚原产地”“荔枝之乡”“桂圆之乡”“三黄鸡之乡”等特色名片作用，进一步提升玉林美食的联动效应。

“一瓶豆瓣酱让郫县家喻户晓，一瓶老干妈让贵阳市扬名海外。我们玉林也有自己的‘拿手菜’，要加强挖掘和保护，支持企业做好美食文化传承工作，支持引导美食‘老字号’的挖掘和申报，对申报好的‘老字号’产品进行开发、包装、培育和壮大，发展成为让游客能带走的品牌产品。”委员们认为，要加强政策支持，鼓励引导对本地饮食文化内涵进行挖掘和研究，对特色饮食、旅游点进行文化追根溯源，切实增强美食文化底蕴。同时，对玉林美食进行形象策划与设计，将本地特色饮食产品与旅游业相结合进行文化包装，加大扶持推广力度，推动形成新业态。如容县、北流等玉林旅游集聚区，有着得天独厚的水果资源，可以开发沙田柚、百香果等一系列水果类的旅游美食产品。

回应：瞄准问题齐发力，助推产业高质量发展

玉林高度重视饮食文化产业的发展，积极挖掘和宣传玉林饮食文化，做到监管与服务并举，全力助推玉林饮食文化产业高质量发展。

作为提案承办主办单位，玉林市文化广电体育和旅游局多措并举做好传统美食文化的挖掘、传承工作，积极开展非物质文化遗产代表性项目的推荐申报工作，将玉林传统美食的制作技艺推荐申报为非遗项目并进行保护和传承，如今，吴常昌牛巴、老芳牛腩粉、杨梅三德豆豉等3家店铺被公布为第一批广西非遗美食体验店。目前，全市共有各级非物质文化遗产名录（扩展）项目372个，其中美食类项目19个。

同时，加大餐饮企业知名品牌培育力度，并通过举办玉博会、药博会以及“龙腾端午·潮起玉林”2023年玉林市端午文化嘉年华暨年中惠民欢乐购系列活动、“十字街”城事文化艺术节等节庆活动，积极参与各类展示展销活动、区外推广活动等，不断提高玉林美食的知名度。近年来，我市非遗特色美食在参加各类比赛中屡屡获奖，其中，“广西有味·百县千菜”2021年广西非遗特色美食大赛获银奖1项，2022年“广西美味”大家评线上评选活动共获得金奖4项、银奖5项、铜奖3项、优秀奖5项、最佳人气奖4项。“广西有味·百县千菜”2023年广西非遗特色美食大赛金奖1项，铜奖2项。

作为提案承办会办单位，玉林市市场监管局支持餐饮门店、酒店、宾馆结合节点热点丰富餐品种类，拓展供餐方式，并通过美团、饿了么等线上平台，开展多形式促销活动，推动餐饮企业从过去拼装修、拼价格、拼资金的模式转变为拼品质、拼服务、拼特色的发展模式，促进我市餐饮行业恢复性发展。同时，发挥政策引导作用，优化餐饮行业经营主体准入，抓好餐饮企业上限入统的培育和服务，有效激活创新创业活力。加强食品安全监督检查力度，严格落实餐饮企业食品安全主体责任，严格管控餐饮企业经营关键环节质量，确保群众饮食安全。