自制发酵食品有风险，这些食品要注意！

在中国文化的传统饮食习惯中，可谓是有许许多多食物，拥有非常悠久的历史，其中就有发酵食物。

什么叫发酵食物呢？简单来说就是通过某些手段将食物本身的一些营养刺激出来，并且经过长时间的储存，导致食物具有别样风味的方式，就叫做发酵食物。我们平常常喝的酸奶、啤酒包括酱油等等，这都属于发酵食物中的一类。常吃发酵食品，有助于减少体内炎症？

有数据显示：我国患有高血压，高血脂，高血糖等心血管疾病的人占有总体人数的一半多。

年龄段大都在55岁到65岁之间，而且都是中老年人，身体持续性的炎症疾病会直接导致慢性疾病及心脑血管疾病的诱发。

有一个5000人分组的实验对比：49-63天的时间，食用高纤维食物和食用发酵食物相对比，食用发酵食物的人群，肠道菌群微生物呈现活力化状态，自身患有严重疾病的风险比其他人群低了很多。

而食用高纤维食物的人群自身患有15种炎症疾病，以及慢性疾病的概率升了很多，自身的血压和血糖也在呈上升趋势，加快了患糖尿病的风险。

经过实验表明，发酵食物对人体还是有好处的，减缓了患有炎症和慢性疾病的风险。医生建议：6种食物可多吃

1.馒头

馒头通过发酵之后，其中的营养成分比大饼、面条要高许多。而且其中的酵母还具有抗氧化作用，能够帮助肝脏排毒解毒。女性经常吃馒头能够增强皮肤弹性，延缓衰老。

此外，经过发酵的馒头更容易消化吸收，比较适合脾胃虚弱的人群使用。对于胃酸分泌过多或体内尿酸偏高的人群来说，吃馒头还可以中和胃酸、降低尿酸。

2.红曲米

红曲米具有降脂、降压、抗氧化、抗炎等多种功效。其中的活性成分红曲色素和橙黄色素具有很强的抗氧化作用，能够减轻体内炎症反应。

3.豆类发酵物

在生活中常见的豆类发酵物有豆瓣酱和酱油，主要原材料是黄豆和大豆，通过严格的筛选和多道工序制作而成。

适量食用豆类发酵物，能帮助细胞进行自我修复，同时还能预防动脉硬化。帮助清除血管内以及血管壁上的血脂和垃圾，对血管起到一定的疏通作用。

4.乳制品发酵制品

牛奶是生活中最常见的一种发酵类食品，如酸奶和奶酪。与新鲜牛奶相比，不仅含有更多的活性物质和营养物质，其中还含有维生素B和乳酸菌，能有效调节肠道菌群，减少体内炎症的发生，并能提高人体的免疫力。

5.泡菜

泡菜辣白菜等都是发酵类的食物，而且这种食物也深受大众的喜爱，但是很多人都认为常吃腌制类的食物会使患有癌症的风险增加。

但有关研究表明，人体一天所摄入的亚硝酸盐和草酸物质控制在三克左右，并不会给身体健康带来伤害。

蔬菜在腌制的过程中会产生众多的乳酸菌，当进入人体后会促进肠胃的蠕动，同时也能够对附着在器官表面的细菌和病毒起到清除的效果。

6.奶类发酵物

相信大家都知道酸奶跟奶酪是哪类发酵食，营养价值丰富，味道极佳。奶类发酵物中含有的乳酸菌可以帮助我们提高身体免疫力，调节肠胃细菌菌群形成。

预防炎症的发生，平时还要做好这几件事

1.积极锻炼

长时间坐着不动会使得脂类和糖类代谢紊乱，导致血管循环不通畅。而下肢血液一旦循环不畅，就易发生局部微血栓或血管炎症，从而诱发下肢血管炎症性疾病。

另外，肥胖也可引起炎症反应，因此必须积极控制体重，把体重指数控制在24以下，每周至少做150分钟以上的有氧运动。

2.无炎饮食

多吃一些水果蔬菜，要知道很多的水果蔬菜之中都含有丰富的氧自由基，通过食用这些果蔬能够帮助我们更好的预防炎症。

坚果中抗炎物质含量丰富，每天吃点坚果可降低心脏病等患病风险。三文鱼、金枪鱼和沙丁鱼等鱼类，富含欧米伽3脂肪酸，有助对抗炎症。

相反，甜食、高脂食物、油炸食物、加工肉制品中富含饱和脂肪酸，会加重炎症，应该少吃。

3.有足够睡眠

睡眠时间太长或太少，都会容易导致血液中跟炎症相关的蛋白质含量升高，因此每天应睡够7~8个小时，尽量不要熬夜，保持规律作息。

4.多喝水

日常生活多喝水，能加快全身血液循环，帮助灭活炎症因子，降低炎症状态，同时也能稳定免疫系统。

自制发酵食品有风险，这些食品要注意！

1.豆腐乳

豆腐乳在网上的配方看起来很简单，于是便有不少的人开始在家里自制豆腐乳。但是对于豆制品这种高蛋白的食物，它在经过发酵以后，会存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。

在家中自制的过程中，使用器具不干净，发酵的条件不合适以及菌种有问题都是引起肉毒杆菌感染的因素。

2. 酸奶

很多人做酸奶可能都是脑子一热，觉得新鲜，自己尝试一些，但实际做起来会觉得麻烦，觉得自己做的，不能浪费了，好不好也得吃。

但是家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

3.腌菜

腌菜可以说是最常见的自制食品，毕竟腌好了之后好吃又方便，一般包括雪里蕻、咸肉和酸菜等。自制腌菜最大的问题就是亚硝酸盐，新闻中经常可以看到类似的中毒事件。

而亚硝酸盐在一定条件下会生成一种物质——亚硝胺类化合物，这类化合物是公认的I类致癌物，会引起食管癌、胃癌等。

为了自己以及家人的身体健康，尽量不要在家自己制作发酵类食品，以免微生物出现一些化学变质反应，出现更多的细菌以及病毒小分子，活性物质进入身体之后会产生一些中毒反应，危害人们的身体健康。