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香焗乳鸽的家常做法，香气四溢皮焦肉嫩，越吃越过瘾
我们知道民间自古就有一鸽胜九鸡的说法，虽然有些夸张，但足以看出鸽子在食疗方面的一些作用。通常我们会用老鸽子来煲汤，那乳鸽呢？今天就来分享一道香焗乳鸽的做法，非常简单，可以说是乳鸽最好吃的家庭做法之一。
主要食材：鲜嫩乳鸽
制作步骤：
1.今天用两只新鲜的乳鸽来做这道菜，首先把乳鸽改刀剁成大小均匀的块，乳鸽的心肝和鸽胗建议别扔了。
你知道吗，生鸽肉其实带着点腥味，所以啊，腌制前咱们得稍微处理一下。加点盐和白酒，一起搅拌均匀，腌一小会儿。然后，用清水把鸽肉好好洗几遍，直到清爽。别忘了用力挤压，把里面的血水都挤出来，这样能让鸽肉更好地吸收料汁。哦对了，之前有朋友问，做啤酒鸭的时候，为什么鸭子炒了半天还是水汪汪的，感觉炒不干呢？这就是为什么我一直强调，腌制前得把肉里的血水都挤干净的原因啦！
3.挤干的鸽肉，我们再加酱油、猪喉酱、蚝油、一点点的盐和白糖、胡椒碎和米酒进去反复抓匀，直到鸽肉吸收料汁后，再加点淀粉进去抓匀，锁住鸽肉中的水分。最后加一点花生油进去，让鸽肉保持香滑，腌制10分钟。
4.这个时间来准备配料，把小圆葱改刀切成小块，小葱和香菜切成节，再把姜蒜切成大丁就可以了。这里提醒一下，葱姜蒜的用量要适度多一点，平铺在锅底。另外焗过后的料头一般都焦糊，不能食用。
咱们先拿平底不粘锅来煎鸽肉。其实更简单点，直接放砂锅里焗也行。不过，我觉得先把乳鸽煎到两面金黄，出点油再放进砂锅焗，那味道会更香更入味。大火煎个5分钟左右，直到乳鸽两面都焦香出油，然后就可以关火啦。
6.接下来换砂锅，加热后倒一点花生油，个人觉得再加一点猪油进去会让味道更香滑。先下姜丁爆出香味，闻到香味后下入大蒜和圆葱继续爆香，全部爆出香味后下入乳鸽关盖，改大火焗6分钟。
7.然后打开锅盖，放入小葱和香菜，盖上锅盖，淋上米酒，通过燃烧让米酒的香味再次和鸽肉融合，最后大火继续焗一分钟关火起锅。这里要提醒一下，锅底和锅边呈焦糊状是正常现象。焦酥干香的鸽肉吃起来有点烧烤的感觉特别过瘾。
家常香焗乳鸽，简单又美味，全家人都爱它！这乳鸽，味道绝佳，谁吃谁知道。
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快照生成时间：2024-05-16 17:45:05
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