当白酒进入“低度”竞速时代 谁真正具备先发优势？

白酒版图上，一场围绕“低度”的竞速正迅速升温。越来越多的酒企开始推出低度白酒产品，试图打开新的消费场景、触达更广的人群。低度白酒，正从边缘品类转变为新的增量引擎。

在这条如今热闹非凡的赛道上，率先入局并取得领先地位的，是泸州老窖旗下的超高端白酒品牌国窖1573。

国窖1573早在2001年就推出了38%vol，通过二十余年的消费培育，凭借卓越的品质表现与动销能力，成为全国首先破百亿的低度白酒大单品，完成了从消费培育到市场引爆。

今天的白酒低度化趋势，某种程度上，正是国窖1573率先“跑出来”的结果。

趋势将至，有人早已在场

近年来，随着年轻群体接棒消费主力，白酒的饮用习惯正在悄然改变。“轻饮”“微醺”“不醉也尽兴”成为新主张，低度酒顺势而起，成为众多酒企竞相布局的新蓝海。

作为泸州老窖低度化战略的核心产品，38%vol国窖1573近年来增长势头强劲，在河北、山东、江苏、浙北等多个核心区域市场表现尤为亮眼。例如，在酒饮消费氛围浓厚的河北市场，泸州老窖销售额已突破50亿元，其中大部分来自38%vol国窖1573；在江浙沪等经济发达区域，低度国窖1573的渗透率也显著提升。

这足见低度国窖1573在高端白酒市场的影响力——早在低度酒尚未被行业普遍认可时，它就已率先走出一条“高端低度白酒”的独立曲线。这份战略前瞻性，在今天看来尤为可贵。

为什么有的酒“低”不了？

白酒“低度化”，绝不是“高度酒加水”那么简单。事实上，优质的低度白酒对基酒品质和降度工艺有着极高的要求。

上世纪80年代之前，低度白酒行业占比不足1%。究其原因，主要是当时的低度白酒，在技术上存在浑浊、寡淡、水解“三道坎”——当高度白酒加浆降度后，其中醇溶性高、水溶性低的酯类物质就会析出并产生沉淀，从而导致白色絮状物产生。由于这些酯类物质也是白酒风味的成分之一，当它们被去除掉之后，酒中的香味物质也会随之稀释，从而出现口感变淡、容易水解等问题。

于是，“低而不淡”便成为判断一款低度白酒品质的最主要标准。经过长期科研发现，要实现低度白酒“低而不淡”，关键在于提升基础酒的品质。原酒质量不过关，再怎么调味也于事无补；同理，高品质的原酒，即使进行降度处理，也能够保证酒体的丰满和风格。

在所有白酒香型中，浓香型白酒依赖于泥窖窖池发酵，且持续使用越久的窖池酿出的原酒品质越高。究其原因，当泥窖窖池持续使用时间越长，窖池窖泥的优势微生物菌群越突出，特别是百年以上的老窖池，窖泥中的酿酒微生物经过长期驯化富集，酿出的酒体窖香、粮香、陈香等复合香气饱满浓郁，主体香突出，从而在降度之后依然能保持“低而不淡”。

数据统计，泸州老窖现有持续使用百年以上的老窖池，占全国总量的90%以上，其中1573国宝窖池群，酿造至今已持续使用452年，是当之无愧的“国宝级酿酒活文物”，这些老窖池里，目前能够提取检测和认识的微生物多达3000余种，形成了一个庞大的微生物群落，且每天仍在繁衍生息、酿造生香。由此酿造出的原酒，品质已属于上乘。泸州老窖还在本就领先的原酒品质基础之上，做了大量的工艺创新，以此提升发酵生香能力，为低度国窖1573的高品质打下了坚实基础。

降的是酒度，升的是体验

要真正实现白酒降度不降质，既依赖高品质原酒，也离不开领先的降度技术。泸州老窖，正是全国最早攻克白酒降度技术难题的企业之一。

建国以后，出于节约粮食、利于出口的考虑，国家开始倡导白酒降度。在这一背景下，泸州老窖前瞻性地确定了“高低度并行”的战略方向，率先开启技术攻关，仅针对“吸附过滤”这一项关键工艺，便持续研究了二十余年。

泸州老窖不但持续攻坚技术，还积极推动行业标准建设，牵头制定了低度白酒的国家标准。自上世纪70年代起，泸州老窖持续举办酿酒技术培训班，面向全国传授先进工艺、输送酿酒骨干，被誉为“中国酒业黄埔军校”，这一举动不仅夯实了中国白酒行业的地基，还为日后低度白酒的繁荣埋下了一处伏笔。

凭借1573国宝窖池群酿造的原酒品质和行业领先的降度技术，低度国窖1573真正做到了“降度不降格”、“低而不淡”，它以入口柔和、轻负担、更尽兴、醒酒快的特点，持续热销，成为全国首破百亿的低度白酒大单品。

市场亮眼表现的背后，是国窖1573多样化、时尚化、个性化、低度化的发展战略，并持续推动产品表达与饮用方式的革新，如改写中国白酒饮用方式的“冰饮风尚”，不仅适配商务、聚会、轻社交等多元场景，也拓展着中国白酒的想象力边界。

从产品研发、消费培育到场景创新，国窖1573已构建起一整套更年轻、更松弛、更适宜当代消费群体的高端白酒品牌表达，更在消费者心中树立起“低度不是品质的减法而是体验的加法”的认知锚点。

如今，白酒行业的“低度战役”打响，但国窖1573早已跑出自己的节奏——在这个注重品质和体验、追求饮酒舒适度的时代，真正能在低度化赛道取胜的，不是跟风者，而是有品质底气、技术实力和战略定力的“造风者”。