面包店为什么很少打折

本文转自：经济日报

王 琳

近日，“面包浪费有多严重”的话题引发热烈讨论。有报道称，有的烘焙门店每天面包报损率甚至可以超过50%。与此同时，几十元一块的面包、上百元一份的吐司等“面包刺客”话题也多次登上热搜。

一边是面包价格居高不下，另一边又是浪费严重。不少网友建议，晚上临近闭店时，将当天未卖掉的面包打折出售，可以在一定程度上缓解浪费现象。可有的商家并未采用这一举措，似乎更愿意将其报损。

为什么不愿意打折？这背后隐藏着怎样的秘密？

从商家角度来说，打折出售有可能影响面包正常销售。比如，同一款面包，上午刚烤出来时能卖十几元，但等到晚上打折销售时只能卖六七元。这样一来，有些顾客可能就会等到打折后再来购买，而以正常价格卖出去的面包将会变少，影响商家营业额。此外，维持相对稳定的销售价格，还有助于稳定顾客对产品的价格预期。

很多时候，高价格往往与高品质、独特体验相关联。一些烘焙品牌特别是高端品牌，想要保持自己的品牌调性，需要统一的价格体系来支撑。如果价格不断变动，那么就会影响品牌调性，还可能会影响忠实客户群体的购买行为。

从顾客角度来说，大家常说“便宜没好货”，打折促销的面包可能会让顾客产生“之前的价格是怎么回事”之类的不信任感，怀疑是否物有所值、是否质量过关、会不会不够新鲜等，进而降低对面包店的信任度。

那么问题来了，卖不掉这么多面包，又为何做出来这么多？

一方面，店面橱窗摆放求“满”。有研究显示，产品多样性与顾客的购买意愿呈现强正相关关系，产品多样、购物环境称心能增强顾客留在店里的意愿，甚至能在无形中培养回头客。也就是说，将橱窗摆得满满当当且种类齐全，能激起顾客的购买欲望。为了将产品摆满货架，商家选择生产充足甚至过量的面包，若在保质期内未完全售出，就会造成报损情况。

另一方面，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。为了弥补高报损率带来的成本增加，面包店会保持商品的价格以保证盈利。产品的售价越高，报损率越高；而报损率高，又刺激售价越高。商家有自己的定价权，宁可多做一点，也不能没货卖。

还有一个原因，面包店通常会提供多种口味的面包，以满足各类顾客的需求。这意味着即使某些口味的面包销量不佳，面包店仍然需要制作，以保持品种的多样性。

对面包店来说，如何在保持品牌调性的同时减少浪费、提高性价比，探索一条兼顾利益与降低浪费的共赢之路，是必须思考的问题。

比如，可通过优化生产和库存管理，依托客流量、购买记录等大数据进行需求预测，优化生产流程，加强库存管理，合理安排生产量，避免过剩造成浪费。

希望更多商家通过创新，找到更多解决浪费问题的有效途径。面包店卖不出去的面包该如何处理，你有什么好建议呢？