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杀猪匠老海
本文转自：铜仁日报
故乡人物⑷
杀猪匠老海
桂花寨老海是个杀猪匠。
他杀猪有三绝：满口红、白生生、一杆秤。杀猪时，他用手捏住猪耳朵，与逮尾的、拖脚的把猪放倒在半米高的杀猪凳上，然后左胳膊肘压住猪头，右手握住杀猪刀从猪的脖子下猛地递进去，随即刀一抽，鲜血便从刀口和猪嘴里喷涌而出，流到装着盐水的盆里。这就是老海的第一绝“满口红”，预示吉祥、富贵、平安，来年主人家又喂大肥猪。有的杀猪匠没有经验，一刀进去血没流多少，猪还在挣扎嚎叫，只能补上一刀，有的更是三刀才死。这是最忌讳的，出现这种情况主人家就会不高兴。他有一副挺杖，由一根一米五长的手指粗圆钢筋和两个厚铁皮做成的刨子组成。猪杀好后，在一只猪脚上切一个刀口，然后把那根钢筋从口子里插进去，插遍猪的脊背、肚皮、大腿等全身，再用嘴使劲吹，不通气的地方还用棒槌使劲敲打，待猪成了肥滚滚的气球，就把刀口捆紧扎死。然后放进又圆又大的木盆里，用滚烫的开水浸泡，再用那两个卷着的刨子刮去猪身上的毛。猪经过老海的手变得胀鼓鼓、白生生的，一根毛都没有，这就是老海的第二绝“白生生”。而他的第三绝“一杆秤”更让人赞叹。前几道工序完成后，要用砍刀把猪从脊上砍破，分成两半，取出内脏，他手起刀落砍下的两半猪肉重量差距不会超过一斤，仿佛秤称的一样。
冬天到了，老海便开始杀猪，忙了东家去西家，成了周边村寨的抢手货。只要有猪叫大家就会说，老海又在杀猪了。老海情义重，杀猪从不收钱，但每家都会往老海装工具的背篼里放上一块三五斤的猪肉。等到腊月完结，他的炕上就会熏满整炕的腊肉。
一晃几十年过去了，老海已从中年步入老年，他的工具在猪油的滋润下更加油光锃亮。然而这年已到了腊月半间，偶尔也会听见寨里猪叫，但却没人来请老海杀猪。他心神不安地在屋里走来走去，决定去寨上看看究竟。
老海背着双手，来到欢声笑语响成一片的三蛋家。只见几个年轻人正把一头大黑猪按倒在他家的街沿上，从未杀过猪的建狗左手用一个铁钩子勾住猪嘴，右手把上满铁锈的杀猪刀胡乱地往猪的脖子上捅去，一刀下去猪仍然嚎叫着。有人便嬉笑着喊：“再来一刀……”于是，建狗又补了一刀，鲜血喷了一地，猪没了叫声。“怎么能这样杀猪呢，是犯忌的呀？”老海一边摇头一边唠叨道。可是，没人搭理他，老海无趣地走了。
这时，寨东边的建华家传来了猪的叫声。他疾步走去，只见一头大白猪倒在院坝的水泥地上，建华正用冲壶往猪身上淋水，猪没有用挺杖挺过也没有吹胀，更让他惊奇的是做泥水工的老贵用一把菜刀往猪身上刮毛。“怎么不用木盆装水来烫呢？我那里有专门刮毛的刨子嘛！”老海惊呼起来。建华笑着答：“不用那么复杂，一样修得干净净的。”
猪此起彼伏地叫起来，寨上有六七家都在杀年猪，一时之间仿佛个个都成了杀猪匠，以前庄重的杀年猪现在突然变成了一件随意、简单的事情了。
“怎么能这样呢？”老海一边嘟哝着，一边失望地往自家走去。
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快照生成时间：2023-08-25 11:45:04
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