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本文转自:铜仁日报
故乡人物⑷
杀猪匠老海
桂花寨老海是个杀猪匠。
他杀猪有三绝:满口红、白生生、一杆秤。杀猪时,他用手捏住猪耳朵,与逮尾的、拖脚的把猪放倒在半米高的杀猪凳上,然后左胳膊肘压住猪头,右手握住杀猪刀从猪的脖子下猛地递进去,随即刀一抽,鲜血便从刀口和猪嘴里喷涌而出,流到装着盐水的盆里。这就是老海的第一绝“满口红”,预示吉祥、富贵、平安,来年主人家又喂大肥猪。有的杀猪匠没有经验,一刀进去血没流多少,猪还在挣扎嚎叫,只能补上一刀,有的更是三刀才死。这是最忌讳的,出现这种情况主人家就会不高兴。他有一副挺杖,由一根一米五长的手指粗圆钢筋和两个厚铁皮做成的刨子组成。猪杀好后,在一只猪脚上切一个刀口,然后把那根钢筋从口子里插进去,插遍猪的脊背、肚皮、大腿等全身,再用嘴使劲吹,不通气的地方还用棒槌使劲敲打,待猪成了肥滚滚的气球,就把刀口捆紧扎死。然后放进又圆又大的木盆里,用滚烫的开水浸泡,再用那两个卷着的刨子刮去猪身上的毛。猪经过老海的手变得胀鼓鼓、白生生的,一根毛都没有,这就是老海的第二绝“白生生”。而他的第三绝“一杆秤”更让人赞叹。前几道工序完成后,要用砍刀把猪从脊上砍破,分成两半,取出内脏,他手起刀落砍下的两半猪肉重量差距不会超过一斤,仿佛秤称的一样。
冬天到了,老海便开始杀猪,忙了东家去西家,成了周边村寨的抢手货。只要有猪叫大家就会说,老海又在杀猪了。老海情义重,杀猪从不收钱,但每家都会往老海装工具的背篼里放上一块三五斤的猪肉。等到腊月完结,他的炕上就会熏满整炕的腊肉。
一晃几十年过去了,老海已从中年步入老年,他的工具在猪油的滋润下更加油光锃亮。然而这年已到了腊月半间,偶尔也会听见寨里猪叫,但却没人来请老海杀猪。他心神不安地在屋里走来走去,决定去寨上看看究竟。
老海背着双手,来到欢声笑语响成一片的三蛋家。只见几个年轻人正把一头大黑猪按倒在他家的街沿上,从未杀过猪的建狗左手用一个铁钩子勾住猪嘴,右手把上满铁锈的杀猪刀胡乱地往猪的脖子上捅去,一刀下去猪仍然嚎叫着。有人便嬉笑着喊:“再来一刀……”于是,建狗又补了一刀,鲜血喷了一地,猪没了叫声。“怎么能这样杀猪呢,是犯忌的呀?”老海一边摇头一边唠叨道。可是,没人搭理他,老海无趣地走了。
这时,寨东边的建华家传来了猪的叫声。他疾步走去,只见一头大白猪倒在院坝的水泥地上,建华正用冲壶往猪身上淋水,猪没有用挺杖挺过也没有吹胀,更让他惊奇的是做泥水工的老贵用一把菜刀往猪身上刮毛。“怎么不用木盆装水来烫呢?我那里有专门刮毛的刨子嘛!”老海惊呼起来。建华笑着答:“不用那么复杂,一样修得干净净的。”
猪此起彼伏地叫起来,寨上有六七家都在杀年猪,一时之间仿佛个个都成了杀猪匠,以前庄重的杀年猪现在突然变成了一件随意、简单的事情了。
“怎么能这样呢?”老海一边嘟哝着,一边失望地往自家走去。
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快照生成时间:2023-08-25 11:45:04
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