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淄博烧烤冷一冷，不是坏事
本文转自：光明日报
文 | 李哲
近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。在58同城网站上，出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。淄博当地一位业内人士表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
说实话，这样的消息并不让人惊讶，甚至完全在很多人的意料之中，也符合市场经济的发展规律。短时间内的需求暴增，必然引发一波强力供给，然后当需求回归理性之后，那些临时性的、较为盲目的供给，便会面临优胜劣汰。尤其是，在网红经济流行的当下，这种“来得快、走得也快”的现象更为正常。
正如淄博一位烧烤行业人士对媒体所讲，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”这是市场的残酷之处，也是功能所在。坦白说，淄博烧烤作为一种网红现象，已经维持了相当长一段时间，殊为不易，我们也看到了当地政府部门、社会机构、企业和居民的集体努力。
但那些客观现实，还是要理性面对。以最直接的接待能力，或者说市场承载力为例，公开资料显示，淄博去年的常住人口为470.6万人，而今年3月该城市就接待了超过480万名外地游客。一个月接待游客的数量，甚至比本地人口还多，这显然很难形成常态。
所以，还是要认识到，高热是一种特殊状态，它不可能长久维持，当消费市场趋向日常，如何在这一规律之下做好平稳过渡，既考验当地管理部门组织协调能力，也考验经营者的市场观察和把握能力。而且，单一的烧烤，作为最基础功能性产品，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求，淄博还需建立更加立体的文旅市场，这是个持久工程。
今年五一假期，淄博曾发布通知提醒游客：客流量已超出接待能力，建议错峰前往；淄博市消保委也发布消费警示，提醒游客要理性消费。那么，同样的道理，当地管理部门掌握着烧烤相关产业的具体数据，也应该实事求是地提醒市场经营者不要盲目扩张规模，而是在提升餐饮质量和服务质量上下功夫，提升核心竞争力。
如今的淄博，已经有了一定的名气和口碑，当下的关键是如何维护和巩固良好的形象和口碑。的确，网红经济具有互动性强、触及精准、高效转化等特点，对流量、渠道、营销、商业模式的变革产生了积极影响。但网红经济下的大众消费心理，也存在一定的冲动性和从众性。再说直白一点，网红经济也有其脆弱性和不确定性。
对于淄博来说，现在烧烤流量趋冷，不是坏事。只是在烟花璀璨之后，还需要来一场涅槃。
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快照生成时间：2023-07-06 23:45:22
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