立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一蒸太鲜了，老人孩子都爱吃！

立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一蒸太鲜了，老人孩子都爱吃！

大家好，欢迎来到美食格物，这几天明显感觉到凉快了很多，晴空万里，早晚也就二十多度，又连着下了几天雨，小风吹到屋里凉爽得很，这种感觉特别舒适。吃过早饭后，孩子们吵着回老家看姥姥，两个孩子都是姥姥一手带大的，所以一段时间不去就会念叨。我家老太太比较喜欢吃鱼，我去菜市场特意买了三条大鲫鱼，带回家给老太太蒸蒸吃。

我家平时吃淡水鱼比较多，特别是秋天的鲫鱼最鲜美，比牛羊肉还营养，鲫鱼富含易于人体消化吸收的优质蛋白，有助于维持身体正常的生理功能，促进肌肉生长和修复。不饱和脂肪酸如欧米伽-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益，维生素 A、维生素 B 族以及维生素 E ，另外还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。

鲫鱼在市场上相对较为常见，价格通常较为实惠，大众易于接受。适合多种烹饪方式，如红烧、清蒸、煲汤等，能满足不同人的口味需求。

鲫鱼虽然味道鲜美，但无奈鱼刺繁多，这让不少人对其敬而远之。不过，鲫鱼特别适合秋冬时节食用。今天，我就给您详细分享一款超级美味且完全不用担心鱼刺困扰的顺德无骨鱼做法，三分钟就能把鲫鱼身上所有的 154 根刺全部剔除干净，让您吃鱼就像吃豆腐一样轻松自在。

首先，得挑一条大点儿的鲫鱼。买回家后，要仔仔细细地把它洗干净，鱼鳞要刮得干干净净，鱼鳃和内脏也要清除彻底。尤其不能忘了把鱼肚子里那层黑膜处理掉，然后用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉。要知道，像鲫鱼、草鱼、黑鱼这类淡水鱼，特别容易有寄生虫，而寄生虫常常就藏在鱼鳍、鱼尾和鱼眼睛里。

处理好这些后，拿干净的布把鱼表面的水分擦干，平放在案板上。一只手紧紧扶住鱼头，另一只手拿刀，从鱼尾大概三四厘米的地方开始下刀，切到鱼脊骨的时候，把刀横过来，朝着鱼头的方向切。就这么用平刀的方式，能把一侧的鱼肉完整割下来。在划开鱼肉的时候，一定得紧紧贴着鱼脊骨，这样才能把鱼背部的大刺都弄断。切到鱼头的时候，干脆利落地一刀切断，这样一侧的鱼肉就成功切下来啦。鲫鱼的大肋骨一般有 12 根，切的时候能清楚地听到清脆的肋骨断裂声。

接着，用同样的办法把鱼身上另一侧的肉也剔下来。然后，拿起半片鱼肉，让鱼皮朝下放在案板上，用手轻轻拍一拍，让鱼皮紧紧粘在案板上。再用刀尖顺着鱼肋骨的弧度小心地切开。刀刃要轻轻地贴着鱼肋骨往下划，这样就能把两侧的大刺都剔除干净。操作的时候要记住，刀得贴着骨头，这样能少浪费些鱼肉。而且，切的时候刀要往上翘，宁可切到肋骨，也别切到鱼肉。切到鱼腩的地方，就能把整片鱼刺取下来了。用相同的方法，把另一边的鱼肋骨也去掉。

之后，开始处理鱼背部的小刺。用手摸摸鱼的背部，肉最厚的地方能明显感觉到小刺的排列，肉眼也能看到密集的小白点，这些都是背部的小刺。把鱼平摊在案板上，用手再确认一下鱼刺的位置。先从一边的左边大概一毫米的地方下刀，轻轻往下滑，一直滑到鱼皮。然后，从鱼刺的右边滑，同样滑到鱼皮。划出来的形状像个梯形，上窄下宽，从鱼头滑到鱼尾，这样鱼背部的刺就都剔下来了。

最后是鱼尾的小刺。鱼尾的小刺在肉的中间层，可以用手感受一下鱼尾部分肉的厚度，大概用刀横着从中间切开。上面的肉翻过来，注意别切断，从中间下刀，紧贴着鱼皮，把中下部分的肉都割掉，这里面就包含了尾部所有的细小鱼刺。经过这么一番操作，鱼身上的 154 根刺就都被剔除了，整条鱼一根刺都没有，吃起来特别鲜嫩。

把鱼处理好之后，使用清水仔细地冲洗一番，将鱼身上残留的杂质和血水冲洗干净。冲洗完毕，双手用力将鱼的水分攥干。接下来，往鱼身上添加一点料酒，这样能够有效地去除鱼的腥味；撒入适量的白胡椒粉，增添独特的辛香；加入适量的食盐，提升鱼肉的底味；放入切好的生姜丝，进一步去腥增香；添加陈皮丝，为鱼肉增添一份独特的清香；再加入一点点白糖，起到提鲜的作用；最后倒入一点食用油，锁住鱼肉的水分。然后用手将这些调料与鱼肉充分抓拌均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道，给鱼入个底味，腌制 10 分钟。

在这 10 分钟的腌制过程中，就可以着手准备配菜了。我们家最为钟爱的配菜是丝瓜，先把丝瓜的外皮削掉，然后切成均匀的条状。将切好的丝瓜条整齐地铺在盘子底部。随后把腌制好的鱼肉小心地铺在丝瓜上，再把盘子平稳地放进蒸锅。耐心等待蒸锅上汽后，调制大火蒸 10 分钟。10 分钟过后，鱼肉已经蒸熟，此时，在鱼身上均匀地撒上一些葱丝。紧接着，将烧至滚烫的热油迅速浇在葱丝上，瞬间激发出葱的浓郁香气。最后，再适量地淋入蒸鱼豉油，为这道菜增添一份醇厚的鲜味。至此，这道美味无比的顺德无骨鱼就大功告成啦！

这道顺德无骨鱼味道棒极了，做法简单，并且少油少盐，吃着也健康。大家喜欢吃鲫鱼吗？最喜欢吃鲫鱼的哪种做法？