京东春菜消费观察：Z时代人群更爱养生，药食同源类春菜增长113%

争春鲜排行榜：

春菜销量占比TOP10 ：菜心、荠菜、芦笋、春笋、马蹄、蚕豆、豌豆尖、草头、香椿、鸡毛菜

春菜销量同比增速TOP10：草头、芝麻菜、面条菜、紫叶生菜、苦菜、马兰头、红菜苔、红苋菜、折耳根、油菜花

草头（又名，苜蓿），江南地区的常见野菜，常生长在田埂、河滩附近。叶片鲜嫩，富含维C与膳食纤维。

婆婆丁（又名，蒲公英），药食兼用的代表植物，李时珍说：“小科布地上生，断之有白汁，嫩苗可食”，有清热解毒、护肝消炎功效。

折耳根，云贵地区的最爱，凭“怪味”出圈，又借"天然抗生素"的标签逐渐走上消费者餐桌，成为本届春菜顶流之一。

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今年的春菜市场稳健增长，进入3月以来，京东春菜销量同比增长103%。其中，草头、芝麻菜、面条菜、苦菜、折耳根等春菜以突出的同比增速成为春菜市场的新星，这些特色春菜突围的背后是消费者对口味、健康与新奇体验的多元追求。针对春菜市场的热度，京东消费及产业发展研究院通过问卷与消费者进行对话，调研结果显示，大家吃春菜的热情主要来源于：品尝鲜味、寻找童年回忆和追求食补疗效，其中，超7成的人有过下地挖野菜经历。

草头、芝麻菜、面条菜销量同比均超10倍

板蓝根青菜热度挺进前十

数据显示，在众多春菜中，菜心、荠菜、芦笋、春笋、马蹄等大家更为熟悉的品类保持销量领先，而草头、芝麻菜、面条菜、苦菜、折耳根、板蓝根青菜则在今年春菜上新季中异军突起，以“新、奇、怪”成为了热度中心并产生了亮眼的增速。

作为江南常见的传统野菜，排名第八的销量和同比增速榜首的成绩让草头成为当之无愧的明星春菜。从经典的“酒香草头”到“草头炒年糕”，这款江南野菜正走上全国消费者的餐桌。增速第二的芝麻菜凭借独特的辛辣口感和“低卡高纤”的健康标签，成为轻食沙拉的核心原料，尤其受健身人群和中高端餐厅青睐。近期全民体重管理的风潮下，面条菜以其低油的蒸制做法成功破圈，同比增速超10倍。此外，味苦降火的苦菜和味腥消炎的折耳根凭借奇特的风味叠加食疗功效，在高增速春菜中占据独特地位。

板蓝根青菜当属今年的黑马，这款板蓝根与油菜的杂交品种，凭借“药食同源”的标签，两周便冲进春菜搜索量TOP10，搜索量同比增速高达10倍以上，并成为话题度最高的“流量冠军”。在调研中，它也一跃成为消费者最熟知的五种食疗类春菜之一。带有板蓝根药材基因的这一新兴春菜，催生出了消费者食疗尝鲜的旺盛需求。

口感鲜美VS口味猎奇，

七成吃春人群看重春菜鲜嫩，“怪”味春菜增长可观

在口味的战场上，传统和新奇并道而驰。消费者调研显示，68%的吃春人群将“鲜嫩口感”列为核心吃春菜的动机，这其中，以高销量的菜心、芦笋、春笋等传统春菜为代表。与此同时，增速和热度居高的春菜中，也有将近一半以“怪味”突围——芝麻菜的辛辣、折耳根的腥凉、苦菜的清苦，共同构成了春菜市场的味觉奇观。“折耳根多放辣椒和木姜子油一拌，味道超绝，吃着很爽很解压。”折耳根爱好者小李说。

“食疗类”春菜同比增速达113%，

药食同源类春菜更受年轻消费者欢迎

俗话说，“立春咬春，病不沾身”，消费者吃春菜，也是在“吃疗补”。调查显示，55%的人购买春菜是看重其食补功效，板蓝根春菜的出现，或许也是药食同源概念的延展，这其中，也包括清热解毒的蒲公英、消炎杀菌的折耳根、温养补血的益母草和富含钙质的荠菜等。数据显示，这类有“食疗”功效的春菜销量同比增速超过春菜整体增速，达113%，其中折耳根的增速更是高达5.7倍。从消费群体看，00后、90后消费者购买热情在全年龄段中最高，年轻人在清炒板蓝根青菜、凉拌蒲公英等菜品中践行着“边吃边养生”的生活方式。

六成消费者为童年的味道吃春，

下地“打野”工具销量激增4.6倍

和春菜明星草头一样，同为常见野菜的荠菜、蒲公英、面条菜等，都承载着许多人的童年记忆。这些野菜高销量高增速的背后，藏着当代都市人群的情绪需求。调研数据显示，有7成以上消费者摘过野菜，近6成消费者将吃春菜与童年记忆关联，当白领姜女士周末驱车到郊区挖野菜时，不仅是为了餐桌上的荠菜饺子，更是为了复刻儿时与奶奶一起摘野菜的温情时光。

另外，京东数据显示，近两周野菜铲、蒜苗铲等工具的销量同比激增4.6倍。随着春季到来，吃春风潮兴起，挖野菜也成了都市人踏春的新潮流。

责任编辑：张润邦