夏天建议多吃这菜，开胃消食，健脾利湿又降血糖

这是我们北方家庭，尤其是农村家庭夏天餐桌上最重要的一个菜，豆橛子（豇豆）。在豆橛子大量上市的季节，几乎顿顿都离不开。

豇豆的营养价值很高，而且产量高，吃法多，嫩豆角可炒，可炖，可凉拌，可做馅，可焯水晒干做干菜，老豆角可以炖菜，可以蒸菜，还可以腌制做咸菜和酸菜。熟透以后，豆粒也可以单独熬粥等。

毫不夸张的说，豇豆对我们而言属于百搭蔬菜品类，可以炒鸡蛋，可以搭配土豆吃，也可以搭配茄子吃，可以搭配粉条吃，也可以炖各种肉类。今天就给大家分享6种豇豆的做法，一起来看看吧。

一、肉末豇豆

食材：豇豆、肉末

做法：

1、水开下豇豆，滴两滴食用油，食用油可以让豇豆不变色，然后把焯水后的豇豆切好

2、把肉剁成肉末加生抽、蚝油、胡椒粉、腌制十分钟左右

3、准备生姜、辣椒（喜欢吃辣多放辣椒，不吃辣不放辣椒），锅中油热放姜片爆香，倒入肉末翻炒至变色加入小米辣、生抽，倒入切好的豇豆翻炒，加入少量盐巴，翻炒均匀后加鸡精起锅（起锅前可以尝尝味道是否合适，不合适自己酌量添加调料）。

二、豆角炒腊肉

食材：新鲜豆角一把、优质腊肉一块、蒜适量、小米椒几个（根据个人口味）、生抽、盐、食用油。

做法：

1、豆角洗净切段，腊肉切成薄片，蒜切末，小米椒切小段。

2、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入豆角焯水 2 分钟左右，捞出过凉水，这样能保持豆角的翠绿和脆爽。

3、热锅凉油，放入蒜末和小米椒爆香。加入腊肉煸炒出油，腊肉的香味瞬间弥漫开来。倒入豆角，大火快速翻炒，让豆角充分吸收腊肉的油脂和香气。加入适量生抽和少许盐调味，继续翻炒均匀，让每一根豆角都裹满调料即可。这道豆角炒腊肉简单又美味，大家一定要试试呀！

三、豇豆炒鸡蛋

"豇豆炒鸡蛋”是一道简单易学的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美。它适合作为日常餐桌上的佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都能轻松应对。

食材：将鸡蛋打入碗中，并搅拌均匀备用。同时，将豇豆（长豆角）洗净并切成小段。

做法：

1、在锅中加热适量的油，待油温升高后，加入切好的豇豆段进行翻炒。

2、将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，与豇豆一起翻炒。此时，用铲子轻轻划动，使鸡蛋液均匀分布在豇豆之间，并逐渐形成块状。

3、当鸡蛋凝固成块状后，根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉或酱油。

四、蒜泥麻汁豇豆

食材：豇豆250克、大蒜十个左右（多一点好吃）、白芝麻、枸杞、白糖、香油、核桃油（不必须）、盐、味精。

做法：

1、随便一只锅，开小火，慢慢炒熟白芝麻，到金黄色即可（建议一定要有炒熟的白芝麻）

2、豇豆切成长段、水开后水中加入少许食用油，半茶匙盐，然后加入豇豆

3、不放心的话，水开后过二分钟捞出来，过凉水。过两三遍凉水，保证凉透(建议冰箱里冷冻一瓶水，用来快速冰豇豆)，过凉的豇豆摆盘套上保鲜袋放入冰箱冷藏

4、捣蒜泥，一定要用蒜臼子捣蒜，最好的捣的碎一些

5、调芝麻酱：一大勺芝麻酱+几滴香油+几滴清水慢慢的搅拌，初步搅匀后加入少许盐、少许白糖，少许味精，捣好的蒜泥一大勺水，倒入芝麻酱中，慢慢搅拌在快速搅拌，直至完全泄开，最后再加入几滴香油或者核桃油封口。

6、开饭前，把豇豆取出来，先淋入蒜泥芝麻酱，在把白芝麻铺到芝麻酱上，如果有枸杞，放上去点缀特别漂亮。有些人会放醋、放蚝油、放生抽，我就喜欢这种轻调味的凉拌菜。炒熟的白芝麻是精华，豇豆上裹着芝麻酱铺着白芝麻，入口的口感，非常浓郁。

五、小炒豆角

食材：长豆角（豇豆）、青椒、蒜末

做法：

1、长豆角摘成小段洗干净，沥干水分备用。青椒斜切成不规则小片。

2、油热放豆角中小火慢慢炒，炒到豆角表皮微微有小泡，下青椒蒜末炒出辣椒香味

3、豆角边炒边用锅铲压一压，炒到微微发软的状态就可以调味啦。放生抽和适量的盐，锅边淋一圈清水，焖煮到水份快收干翻炒均匀即可出锅。

六、干煸豇豆角

豇豆角这么做太好吃了，豆角软嫩又入味，拌饭巨香，上桌秒光。

食材：豇豆角，蒜末，干辣椒，芝麻。

做法：

1、豇豆角切段，水开下锅焯2-3分钟捞出沥干水分，热少许油小火将豇豆角煸炒至虎皮状下入蒜末和干辣椒翻炒均匀。

2、加少许盐糖、2勺生抽、半勺老抽、半勺香醋翻炒入味，出锅前撒入芝麻炒匀即可。