- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
牛肉饼与胡饼
本文转自：今晚报
星期文库
中外美食舌尖相遇之六
牛肉饼与胡饼
曾经因为看了张爱玲写的《谈吃与画饼充饥》，便认为她是个吃过见过的旅人，所以一到土耳其就开始寻觅“匹若叽”的饼铺。
张爱玲笔下的匹若叽“老金黄色，疲软作布袋形”，她因怕油太大胃肠不易消化并没有买。后来在日本到一个土耳其人家中吃饭，尝到了家庭自制的匹若叽，她觉得味道非常好，留下一段诱人的美食评论，也引得我对此美食做了一番研究。查找土耳其美食名录，没有“匹若叽”的释义，近似者就是胡饼。胡饼内夹牛骨髓，故古称髓饼。
西晋史学家司马彪所著的《续汉书》中记载：灵帝好胡饼。所以笔者推断，早在东汉时朝胡饼的制作方法就已经传入中国了。北魏末年成书的《齐民要术》中就曾记载了胡饼的制作方法：将髓脂、蜜和在面中，反复折叠压按，使面团内部形成多层结构。厚四五分，长六七寸，这也有几分像袋子的形状，之后再送入炉中烤制。加热后的面团，其中的水分受高温汽化，便形成了一层层可口的酥皮。
最近回国探亲时，看到我家附近那间牛肉饼小铺外排着很长的队，原来它已成为网红小吃。虽然原先的主打单品牛肉饼没有变，但是小炉灶已改为铺外支起的两个大电炉，每个饼铛能放四张饼。面皮是用牛油和好的，绞好的牛肉拌入洋葱做馅。在人工擀好的两片面剂子里铺上一层鲜美的馅儿，放在饼铛里，不消几时就出锅了。且不说我们这些翘首以待的排队人何等兴奋，就连过路人都会被这扑鼻而来的香味打动而驻足。
牛肉饼买回家后，金黄色的酥皮显得分外娇嫩，我甚为小心地拿起一张，生怕指间的力道捏碎了这份轻薄如纸的“金箔”。一口咬下，应声而碎的酥皮满齿留香，两层面皮间的馅儿则是软糯的，酥香和软糯在咀嚼中带来无以言表的味蕾体验。
中外多元美食的文化碰撞，总会让人有似曾相识的翩翩联想。人生中，关于味道的记忆大概率最直接又可靠，因为民以食为天是生存的根本原则。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-01-20 06:45:05
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
