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彩椒牛肉粒，牛肉就要这么炒才不会老！
牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。彩椒中含有大量的维生素及微量元素，其中含有的维生素C不容忽视。彩椒有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。牛肉彩椒都这么有营养，那彩椒牛肉粒当然更有营养了！
但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。
炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。
首先，切牛肉的时候让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。
其次，牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗净用厨房用纸蘸去水分之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
再次，炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均匀才能充分保留牛肉本身的肉汁与水分。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油。
最后，炒制的时候要注意火候，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。
小窍门记住了吗，接下来我们就来看看彩椒牛肉粒怎么炒(＾Ｕ＾)。
主料：红柿子椒50g、黄柿子椒50g、谷饲牛肉粒100g
辅料：花生油5g、盐2g、黑椒粉1g、白糖1g、鸡精1g、淀粉2g、广东米酒10ml
步骤：
1.准备好食材。
2.将彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解冻后，放入调味碗中，加入黑椒粉等调料抓匀，静置10分钟入味。
3.彩椒牛肉粒的做法步骤33.用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下丰油，再下腌制好的牛肉粒，不断兜炒外焦至4分熟，熄火。
4.另用炒锅大火烧锅至7分热，下油润锅后，将余油滗出，用底油将姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒几下，再下盐等调料炒匀。
5.然后将步骤的牛肉粒倒入，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒炒匀，即可出锅。
6.出锅，稍加整理，即成。
小贴士：整个炒制过程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟时，即可，因为成品的余热会继续将牛肉粒加热至刚熟的。
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快照生成时间：2024-02-24 18:45:05
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