唐朝人庆祝登第升迁的“烧尾”有多奢华

科举制度肇始于隋代，发展到中晚唐时期大为兴盛，科举及第已逐渐成为文人士子们毕生的追求。孟郊两次落第，却仍旧坚持科考，终于在四十六岁那年进士及第，他喜极而泣，作诗一首，这就是日后著名的《登科后》。

昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。

春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。

“金榜题名”作为人生四大喜事之一，对于士人来说意义十分重大。那么唐朝人是如何来庆祝登第和升迁的呢?

图/孟郊

01“吃”就完事了

不同于英国人见面谈天气，我们中国人碰见熟人总是会习惯性的问一句：“上哪里去?吃了没?”国以民为天，民以食为天，悠悠万事，惟此为大，亘古不变。更所谓人逢喜事精神爽，碰见升官、发财、结婚之类的好事也必定是要大吃一顿的。唐朝人当然也不例外。

图/中国人的问候方式

朝宴自先秦便已出现,早在战国时期就有“大国累千器，小国累十器，前方丈，目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味”之景，而唐代的朝宴更是开创了一个新的时代。经过贞观之治和武后的治理，唐前期政治清明、社会安定、经济繁荣，一片歌舞升平，长安更是有“冠盖满京华”之称。与此同时，人民的生活水平也有了较大的提高，宴饮上仪礼的完善与酒食的丰盛程度都是前所未有的。

唐朝的皇帝热衷于美食，中宗复位之后，宫廷内外、朝野上下、君臣之间经常举行各种名目的大型宴会，“朝朝寒食，夜夜元宵”，生活更加奢侈腐化。

烧尾宴就是当时流行的一种豪华的超级筵席，用以庆祝登第和升迁。《大唐新语》：“景龙末，朝纲失叙，风教既替，公卿大臣初拜官者例许献食，名曰烧尾”。卿相拜命时为感谢圣恩，以烧尾为名，向皇帝进献盛馔。此后，这种风气浸染到科场，学子新登第或朝臣升迁时也要备办丰盛酒席，宴请同僚朋友，以此来展现自身的慷慨大方。唐封演《封氏闻见记》卷五载：“士子初登荣进或迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴谓之烧尾”。

图/烧尾宴

02怎一个“贵”字可言!

景龙三年二月，韦巨源官拜尚书左仆射，设烧尾宴献食唐中宗。尽管传世的《食谱烧尾食单》并不完整，但其所记录的各色菜点就已高达58种，其中糕点类20多种，菜肴类32种，名目繁多，用料讲究，令人啧舌。

菜肴所需材料，有南方的狸、蟹、鳖、蛙、虾，以及鸡、鸭、鱼、鹌鹑、猪、牛、羊、兔，有北方的熊、鹿、驴等等。从饭、粥、菜肴到酱、羹汤、点心等，可谓水陆八珍，尽皆入撰、荤素兼备、咸甜并陈。

就拿其中的一道看菜来说，就可见其精致程度。菜名为“素蒸音声部”，是用素菜和蒸面做成70件蓬莱仙子般的歌女舞姬，仅仅用来放在筵席上供食者观赏，服饰裙带逼真，令人叹为观止。

唐帝国宫廷的饮食,因其强盛的国力和海纳百川、有容乃大的宏伟气度而具有明显的中外兼收、多族并蓄的特点。其中的主食面点如“巨胜奴”、“玉露团”、“见风消”、“单笼金乳酥”、“火焰盏口愧”等均体现了浓浓的胡风。“婆罗门清高面”作为一种由印度婆罗门教士传入的面食，更是中外文明交流的见证。

图/素蒸音声部

03为何叫“烧尾”?

“烧尾”之“尾”，其尾三说：第一种为虎尾。虎若想成人，必须要焚除尾巴，乃能得其所愿。第二种为羊尾。新羊进入羊群，一开始会被其他羊所抵触，必须烧掉它的尾巴才能融入其中。第三种为鱼尾，此种说法最为流行。唐人传说“鱼跃龙门，化龙时，必须雷电为烧其尾乃化。”这三种说法虽然稍有差异，但总体上都体现了“更新”与“融合”的意味，也从侧面展现了科举对于士人的命运具有重大的作用。

04承上启下——满汉全席的前身

一方面，烧尾宴囊括了胡汉食俗、南北菜系，反映了中外饮食文明相互交融与相互影响的时代风貌，代表了唐前期餐饮发展的最高水平。它汇集了前代烹饪艺术的精华，并为宋代琼林宴、清代“满汉全席宴的出现做了铺垫，起到了继往开来的作用。

另一方面，新及第进士通过这一系列宴饮活动化解同僚抵触情绪，融入座主门生圈子之中，以此来实现平步青云、拟迹庙堂的美好愿景，更是体现了饮食的文化功能。

05铺张浪费——不许办

早在景龙三年九月，就有人对于烧尾一事进行了反抗。苏瑰官拜尚书右仆射、同中书门下三品进封许国公却不向皇帝献食，“后因侍宴，宗晋卿谓瑰曰：‘拜仆射竟不烧尾，岂不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰：‘臣闻宰相主调阴阳代天理物。今粒食涌贵，百姓不足，臣见宿卫兵至有三日不得食者，臣愚不称职，所以不敢烧尾耳。’晋卿无以对。”

到了后期，烧尾宴的炫耀性越演愈烈，达官显贵通过其来展现他们的社会地位与身份，铺张浪费、极尽奢华，因而颇遭时人非议。玄宗即位后，倡节俭，抑奢靡，人们拒绝摆设烧尾宴，抵触此种陋习。移风易俗，烧尾宴之风遂渐止息，从唐中宗景龙年间到玄宗开元中，仅仅流行二十年光景。