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在家大快朵颐一盆烫菜
本文转自：民族日报
●谭静文
最近超火的麻辣烫，不仅让我垂涎三尺，也不由手痒，想要在家人面前一展身手。
看了很多遍天水手擀粉的教程，但还是没有勇气去实践。想了又想，烫菜和麻辣烫也有些神似和形似，于是回想到妈妈做的烫菜。
家里的烫菜，有着独特的家庭味道，也有着妈妈挑选的新鲜食材与用心调配的独一味。那浓浓的汤底，是妈妈用心熬制出来的，融合了各种食材的精华，当那一盆烫菜端上桌时，我总是先深深吸口气，闻一闻，心里有一种深深的满足。
盆里的烫菜丰富多样，有鲜嫩的肉片、滑嫩的豆腐、翠绿的蔬菜，我总是迫不及待地夹一块肉片，放入口中。那鲜嫩的口感、浓郁的香味，瞬间充满了我的味蕾。再舀上一勺汤底，香辣的味道在口中弥漫开来。
现在我已然是一位妈妈，我学着妈妈的样子开始做家常烫菜。
首先准备底料:将葱、洋葱、姜片、香菜、大蒜切碎备用，准备好豆瓣、豆豉、冰糖等调料；然后炒制底料：锅中倒入菜籽油，等油温七八成热时加入火锅底料翻炒，再将葱、洋葱、姜片、香菜、大蒜、豆瓣、豆豉、冰糖等一起放入锅里，调至小火慢慢翻炒一会；然后加入高汤煮制菜品。家里没有高汤，我用清水代替，先煮不易熟的菜品，如肥牛、羊肉等，再煮蔬菜。煮好的菜品中加入蒜末、小米椒、盐、味精、鸡精等调味料，淋上红油和香油，放入碗中，加入葱花、香菜，一碗美味的家庭烫菜就完成了。
烫菜里我最喜欢吃的就是白菜了，尤其是临夏的白菜。
临夏白菜是高原夏菜的其中之一，营养丰富，色泽鲜亮，菜香清甜。大白菜与那些蔬菜之所以香，大概是临夏平均海拔约为2000米，光照充足，昼夜温差大，瓜果和蔬菜的有机物含量很高的缘故，蛋白质和维生素C含量高于外地蔬菜，因此造就了优异的先天品质，使冷凉型蔬菜营养丰富口感极佳……
于是乎，一碗热气腾腾的家庭烫菜上桌，看着家人们大快朵颐，我的成就感仿佛就是一盆烫菜！
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快照生成时间：2024-04-06 11:45:02
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