答疑解惑 | 保鲜剂泡过的柑橘还能吃吗？

中国消费者报报道（记者李建）前不久，中国消费网以《保鲜剂导致柑橘霉变 销售者承担赔偿责任》为题，报道了重庆市北碚区果农使用“施保功”保鲜剂保鲜柑橘后柑橘霉变腐烂，法院判决农民获得赔偿的案例后，部分读者联系《中国消费者报》记者，咨询柑橘保鲜剂到底是什么东西、用保鲜剂泡过或喷过的柑橘类水果能不能放心吃？对此，记者采访了业内专家，就消费者的疑问进行解答。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，柑橘类水果上市前用化学保鲜剂浸泡，主要是为了防治柑橘采后病害以及进行保鲜储存。目前，获得国家农药登记认证的柑橘保鲜化学药剂都是低毒微毒的，只要严格按照相关国家标准规定使用，不会危害健康。

柑橘类水果采摘后上市前基本都需要经过保鲜处理。李建/摄

宋弋解释说，柑橘类水果因为果皮较薄嫩，采摘、包装、储存和运输过程中极易受到损伤，环境中的各种病原菌会趁机从“伤口”入侵，导致果实发霉甚至腐烂。此外，采摘后的柑橘果实仍会进行呼吸，储运过程中大量果实堆积在一起，强烈的呼吸作用释放出大量呼吸热，周围环境温度升高，更有利于病原菌生长繁殖、加快侵染速度，进而让许多健康水果迅速染病。这种状况如不加以处理，果实腐烂率通常在10%—30%左右，严重的甚至在50%。既给果农带来损失，消费者也难以享受物美价廉的柑橘。因此，在农业农村部发布的行业标准NY/T1189—2017《 柑橘储藏》中，对柑橘防腐保鲜进行了明确规定，即柑橘果实抵运采收处理厂后应24小时内使用规定的清洗剂或防腐保鲜剂处理；清洗剂和防腐保鲜剂皆应选用国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。

目前，防治柑橘采后病害及保鲜方法大体有三种。其中，生物防治大多停留在实验室阶段；物理防治技术仍有局限性，保鲜质量不稳定且花费较高，果农很难长期承担；使用化学药剂浸泡或喷洒，成本低、效果好，是柑橘保鲜的常用方法。

柑橘保鲜的化学药剂主要有咪鲜胺、抑霉唑、甲基硫菌灵、百可得和噻菌灵等，均获得农药登记认证，属于低毒微毒药剂，登记前均通过严格实验测试、大田测试和毒性测试等，从药剂使用安全性上看是有保障的。同时，GB2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》也明确规定了上述农药的最大检出限量标准。

只要严格按照国家批准规定使用登记在册的保鲜剂，严格按照流程、规范使用，遵守安全间隔期上市，农药残留量则极其低微，不会超过国家最低限量标准。因此，浸泡过保鲜剂的柑橘是可以放心食用的。