“六月黄”的神奇之旅

本文转自：安徽日报

■ 汪 敏

“徽州美食一大怪，豆腐长毛上等菜”。而以“六月黄”为原料制作而成的“毛豆腐”颇有名气，在徽菜的“江湖”里别具一番风味。

地处北纬30度的古徽州歙县，因其雨量充沛、四季分明的地理气候，滋养孕育了诸多区域性的优质农作物品种，“六月黄”大豆就是其中的佼佼者。“六月黄”根部有根瘤菌，能固氮养地，生长周期短，利于茬口种植安排。在以前人多地少的南乡山区颇受欢迎。近年随着农村人口变迁，农业产业化调整以及种质资源退化产量下降等因素影响，种植规模不断萎缩。量少质优的“六月黄”大豆在市场上更显奇货可居。

循着“叨叨嗒，叨叨嗒”的竹板声，走进粉墙黛瓦风景如画的中国传统古村落——歙南大梅口村，村落距离县城7.5公里，枕山沿江，多姓聚居，和睦共处，是“皖浙1号黄金旅游线”上的一颗璀璨明珠。

穿过村道石板路沿阶而上，来到四代传承的毛豆腐老人汪国定家，典型的徽派院落，门楼飞檐翘角，院子里鹅卵石铺地，徽风皖韵古意盎然。耄耋老人世守传统技艺，遵循古法制作毛豆腐，虽然生产不多数量有限，但也正是老人经年累月的坚守，有规律的竹板叫卖，嗞嗞作响的升腾香气，给漂泊四方的游子，在忙碌的工作之余指引了一条回家的路，唤醒了游子埋藏在心底的那份乡愁。

“从我太爷爷手上就开始做毛豆腐，到我这里已经是第四代喽！”汪国定说。

松明柴火升腾，木榨菜籽油从包浆发红的竹筒中汩汩而出，呈线条般倒入油光锃亮的平底煎锅，只见老人不急不缓地掀开身后豆腐盒盖板，拿起长绒如丝的毛豆腐，排列摆放入锅，似军士列阵，在烟火氤氲“嗞嗞”响声中，前一刻还是绒毫披身的毛豆腐，瞬间化腐朽为神奇，渐煎渐黄，老人尖头竹筷下筷如风，逐一翻面，再淋少许菜籽油，葱花飞撒，根据个人喜好抹上自制土辣酱，烟气升腾间，从“六月黄”到名小吃的华丽蜕变自此完成，闻名遐迩的徽州毛豆腐便闪耀呈现，美食的气息弥漫着整个乡村，诱惑着来往食客的味蕾。

饕餮们早已喉口滚动，急不可待，夹起两面金黄，抹酱沾葱的毛豆腐，“呼呼”声中边吹边吃，急不来噪不得，“心急吃不得热豆腐”，一点都不错。用筷子掀开包裹在外面的“虎皮”，内里温润如玉，入口软糯齿颊留香，绿色葱花，红色辣酱，外表金黄内里雪白的毛豆腐便在舌尖上飘然起舞，在不同的味蕾上绽放着不同的滋味。

在歙县，不管是星级酒店还是路边小摊都不缺毛豆腐的身影，为何此处口味独独与众不同呢？

“首先要遵循传统古法，自然发酵；其次选料精细，选用地方上的原生土品种‘六月黄’大豆，虽然成本要较市场上的大豆价格高很多，好水好豆才出好产品，这也是大梅口毛豆腐名声远扬的必备基础；还有在夏季高温酷暑，产品质量不易控制的季节，是不生产的，所以外地的美食朋友不要跑空哦！”汪国定娓娓道来。

在汪国定看来，几代人传下来的毛豆腐古法制作工艺，不能在他手上断掉，家里的年轻一代又不是很感兴趣，虽然已经有83岁了，但他还会坚持做下去。

人间烟火味，最抚凡人心。“竹板声中卖豆腐”，去年还上过央视，四方游客纷至沓来，大块朵颐品尝美食的同时，穿街入巷举手随拍，购买心仪的农产品并分享网络，民风淳朴乡味浓厚的古村落画面便深深地烙印在思乡游子的心里。

守护乡村文明，传承乡土文化，带头做好“土特产”文章，引来游客村民增收，拓展古村落知名度，依托“皖浙1号线”得天独厚的区位和生态优势，助力乡村旅游全面发展，乡村振兴持续深入，毛豆腐老人汪国定是实实在在的践行者。