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记者走基层｜围场中草药“跨界”成美味
6月21日，在围场满族蒙古族自治县，一场特殊的“厨王争霸赛”正在进行。比赛的规则独树一帜：必须从国家规定的106种药食同源中草药目录中取材，制作兼具美味与养生的药膳。
11时许，来自上海的厨师祁永康揭开面前砂锅的盖子，一股融合着黄芪特有的草本清香与鹿肉醇厚脂香的独特气息瞬间弥漫开来——这是他精心烹饪的“黄芪沙棘炖鹿肉”。
围场地处北纬42度“黄金种植带”，昼夜温差大，孕育了百余种药食同源食材。
“刚拿到食材目录时，头都大了。”祁永康说，灵芝、沙棘、黄芪……这些在上海多是用作炖汤料或者保健品，怎么变成主菜主角？他带着团队一头扎进围场的山野和市场。第一次触摸沾着泥土的新鲜黄芪，第一次品尝沙棘那令人回味的酸涩……这些颠覆了他对中草药的刻板印象。
如何让上海菜的精致细腻与围场的草药合二为一？祁永康选择了融合创新。他放弃了简单的“药材+食材”叠加，而是思考药性与味型、烹饪技法的契合。看中了本地黄芪的甘温补气，他决定用上海菜擅长的“煨”和“红烧”来驯化它。慢火细煨，让黄芪的甘醇一点点渗入鹿肉的肌理，巧妙地平衡了鹿肉的腥臊；再用煨出的原汤浓缩收汁，为“红烧”注入药膳的灵魂。而沙棘那霸道的酸，成为天然的“解腻神器”，几颗沙棘果在炖煮后期加入，酸味变得柔和，恰如其分地点亮了厚重的鹿肉。
而本地厨师李建通则展示了药膳的另一种面貌——质朴的乡土智慧。他麻利地剁着新鲜的马齿苋，准备调进鸡蛋馅里做菜团子。“马齿苋到处都是，不值钱但好吃，还有清热解毒的功效。”他一边揉着面团一边解释。他灶台上飘出的香气，虽没有祁永康的精致，却带着一股让人心安的烟火气。
看着赛场上的热闹景象，木兰围场文化研究会秘书长韩玉文想起清代木兰秋狝的“塞宴四事”。韩玉文说，几百年的传承发展，昔日皇家宴席的基因，早已融入民间。
“药膳的精髓，就在于这食借药力、药助食威的融合。像围场黄芪与本地鹿肉、羊肉的结合，激发出了良好的滋补效果。”中国烹饪大师、本次比赛裁判长张宝庭点评说。
最终，经过专业评委的品鉴，“黄芪沙棘炖鹿肉”“灵芝黄芪煨土鸡”“天麻烧牛尾”等10道佳肴入选“围场十大特色药膳”食谱。
比赛不仅比味道、看创意，更有着严格的“亲民”要求：一桌满足8人食用的药膳宴席，成本必须控制在1000元以内。“要让融合了养生智慧的药膳，成为老百姓日常消费得起、厨房里学得会的一日三餐。”张宝庭说。（河北日报记者 陈宝云）
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