常吃猪油对心血管是好是坏？为何老一辈人常吃却没事？告诉你答案

猪油是一种常见的动物油，也是很多人的童年记忆，记得小时候，家里经常用猪油炒菜，而且猪油渣也是一道美味，但现在都很少见到了。

很多人说猪油不如植物油健康，吃了会堵塞血管，还有些人说猪油有很多好处，可以解毒、治病、抗癌，那猪油到底能不能吃呢？

一、猪油的营养价值怎么样？

从营养角度来看，猪油并不是一无是处的。猪油含有丰富的脂肪、脂溶性维生素（维生素A、维生素E等）、以及少量的矿物质（锌、铜），这些都是人体需要的营养物质。

在过去，由于生活条件有限，人们的脂肪摄入不足，猪油就成了一种重要的油脂来源，可以提供热量和维生素。而且，猪油经过高温熬制，会产生美拉德反应，形成一些具有香气的物质，增加食物的风味。

二、猪油为什么在大众的生活中逐渐消失呢？

一是植物油的崛起。随着科技的进步，植物油的品质和口感都有了很大的提高，尤其是大豆油，成为了性价比较高的食用油。

据《2021年中国食用猪油市场调研报告》显示，猪油的人均消费量每年已不足1公斤，而根据国家粮油信息中心数据，2021年中国整体食用油为3708万吨，大豆油成为了消费主流，达到1620万吨，人均大豆油消耗量已达13.2公斤，是猪油的十几倍。

二是猪油的高饱和脂肪含量，让猪油的形象大打折扣。

21世纪，中国心血管病持续走高，很多民众都认为“猪油是高油脂，吃了会伤害心血管”，于是乎中国家庭持续上演用植物油替代猪油的场面。三、猪油真的是“心血管杀手”吗？

现代很多人不敢吃猪油，担心猪油是“心血管杀手”，那为什么老一辈的人常吃猪油，却很少心血管疾病发生呢？

实际上在上世纪，猪油是非常珍贵的。过去人们总体脂肪摄入不高，生活条件有限，且需要从事高体力劳动，热量消耗大，即便食用猪油也不会形成心血管疾病风险。

而现代人多数都是坐班，体力劳动少，热量消耗低，若持续摄入脂肪，心血管风险自然就增加。

那猪油到底是保护心血管，还是伤害心血管呢？

要回答这个问题，我们需要先了解一下食用油对健康的影响，主要取决于其中的脂肪酸的种类和比例。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险，后者则可以降低心血管疾病发生。

猪油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸，占比约为40%，其中最多的是硬脂酸，占比约为25%。硬脂酸是一种长链饱和脂肪酸，它可以提高血清胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是俗称的“坏胆固醇”，它可以在血管壁上形成斑块，导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。

因此，很多人认为猪油是“心血管杀手”，应该尽量避免食用。但事实真的是这样吗？

其实，关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联，一直存在争议。近年来，有一些研究发现，饱和脂肪的摄入与心脏病并无风险关联，甚至有一些有益的作用。

例如，2017年《柳叶刀》的一项研究，对来自18个国家的13.5万人进行了跟踪调查，发现总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有显著关联性，而饱和脂肪的摄入与中风的风险呈负相关，即摄入越多，中风的风险越低。

2020年，美国心脏协会的一项研究，对来自21个国家的14.7万人进行了跟踪调查，发现饱和脂肪的摄入与心脏病并无风险关联，而且饱和脂肪的摄入与心血管疾病的死亡率呈负相关，即摄入越多，死亡率越低。

这些研究的结果，与传统的饱和脂肪对心血管的危害的观点相悖，引起了很多争议和讨论。有些学者认为，饱和脂肪的摄入与心血管疾病的风险之间的关系，并不是简单的线性关系，而是受到其他因素的影响，如饮食结构、生活方式、遗传因素等。因此，不能一概而论地认为饱和脂肪是有害的，也不能盲目地增加饱和脂肪的摄入，而是要根据个体的情况，合理地调节饱和脂肪和不饱和脂肪的比例，保持膳食的平衡和多样性。四、那么，猪油到底能不能吃呢？

其实，猪油不过是油脂中的一种，不用过于“提猪油色变”，猪油主要控制好摄入量，对健康的影响就不大。

猪油中除了饱和脂肪酸，还有一些不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些都是对人体有益的脂肪酸，可以降低血清胆固醇水平，改善血液流动性，预防血栓形成，保护心血管。

猪油中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A、维生素E等，这些都是抗氧化剂，可以清除体内的自由基，延缓衰老，增强免疫力，保护眼睛和皮肤。

猪油中还含有一些矿物质，如锌、铜等，这些都是人体必需的微量元素，可以参与多种酶的活化，促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能，增强记忆力和学习能力。

因此，猪油并不是一无是处的，适量食用，还是有一定的营养价值和风味的。

但是，猪油也不是万能的，过量食用，还是会带来一些不利的影响。

首先，猪油中的饱和脂肪酸，虽然不一定会增加心血管疾病的风险，但是会增加肥胖、高血糖、高血压等慢性病的风险，这些都是影响健康和寿命的重要因素。

其次，猪油中的胆固醇，虽然不是血清胆固醇的主要来源，但是也会对血清胆固醇水平产生一定的影响，如果本身已经有高血脂的问题，就要尽量避免食用猪油，以免加重病情。

最后，猪油的质量，也要注意选择和保存。猪油的质量和猪的品种、饲养方式、屠宰工艺等都有关系，一些不合格的猪油，可能含有有害的物质，如重金属、抗生素、激素等，对人体有害。猪油的保存，也要注意防止氧化、变质、发霉等，一些变质的猪油，可能含有有毒的过氧化物、霉菌毒素等，对人体有害。

总之，猪油能不能吃，要看个人的情况和喜好，适量食用，还是可以的，但是不要过量食用，也不要盲目追求猪油的功效，而忽视其他油脂的作用。关于猪油，你是选择“吃”还是“不吃”呢？