米饭二次加热会致癌？提醒：真正不能二次加热的，是这4种食物

“好好的饭丢了干嘛？”

“以后米饭吃多少煮多少，不能再加热了！”

“妈，你又网上看了什么啊？别什么都信。”

“这次是真的！米饭二次加热会致癌！会有细菌和微生物！”

“哈？那这样说的话，我这几年的蛋炒饭都白瞎了，不都说蛋炒饭就要隔夜米饭加热炒吗？”

在我们的餐桌上，米饭是不可或缺的主食，但近来有传言称米饭加热后会成为“致癌物”？

那么，二次加热的米饭到底还能不能吃？还有哪些食物不宜进行二次加热呢？

一、“米饭二次加热会致癌”，真的假的？

网上有说法称，米饭在二次加热后内里会产生多种致癌物，长期食用会增加身体的患癌风险，这是真的吗？

其中传的最广泛的就是丙烯酰胺，丙烯酰胺主要会出现在高碳水化合物食物高温烹饪中，一般在油炸、烘焙时会产生，如薯条、面包、饼干等。米饭在加热时的温度较低，且时间很短，很难会产生丙烯酰胺。且丙烯酰胺只是2A类致癌物，即对人类致癌作用不明确的成分，对此无需过多担心。

还有个说法则是称米饭加热后会产生蜡样芽胞杆菌，该细菌可耐高温，在加热条件下也不会死亡，主要会污染米饭、面条、米线等淀粉含量高的食物，人在食用受污染的食物后会导致中毒。

但蜡样芽胞杆菌的产生是由于保存不当所致，并不是二次加热引起。日常没吃完的米饭及时放到冰箱内密封储存，一般就不会受到污染，可以放心食用。

但是米饭冷却后内里的淀粉会老化，即便是重新加热也难以恢复到原来的状态下，这种米饭进入体内后消化难度较高。一些本身罹患胃肠道功能疾病、消化功能差的老人小孩，一般不建议吃剩饭。剩饭在加热时，要注意次数不能超过1次，以免内里的营养成分大量流失。

二、剩饭剩菜还能加热吗？这4种饭菜不建议

需要提醒的是，并不是所有的剩饭菜都适合二次食用，这几种食物一次吃不完建议要及时丢掉。

1、隔夜海鲜

海鲜属于高蛋白的食物，没吃完二次加热很可能会产生蛋白质降解物，该物质进入体内很容易损伤肝肾。且二次加热可能会产生一些有毒的铵类物质，也对健康影响很大。

2、部分蔬菜

绿叶菜建议即煮即吃，反复加热会让内里的营养成分大量流失，还会产生大量的亚硝酸盐，经常摄入对健康不利。如菠菜、油菜等均不能二次加热，绿叶蔬菜最好一次吃完。

3、菌菇类

菌菇类食物内的营养价值很丰富，其在经过烹饪后内里会形成大量的蛋白分解产物、亚硝酸盐成分，长时间室温下储存容易产生细菌和毒素。即便是二次加热，也难以将细菌完全杀死，还可能会出现一些其他的有害物质。

4、牛奶

牛奶也是个不能反复加热的食物，否则内里的营养成分容易变质滋生细菌，饮用后容易导致腹泻。

三、微波炉加热食物真的有毒还致癌？

还有说法称，食物不能放在微波炉内加热，因为微波炉加热时会产生辐射，连带着食物内也会产生一些有毒有害的物质，这个说法可信吗？

微波炉产生的辐射一般低于300毫高斯，只有辐射>833.3毫高斯时才会对身体造成损伤。且微波炉一般都自带有防护装置，只要是符合标准的产品，不会给健康带来影响。

至于微波炉加热的食物会不会致癌，在了解这个问题之前，我们需要明确任何烹饪方式只要加热到一定的高温，都可能会产生致癌物。微波炉是利用微波原理进行加热，过程中没有产生明火，温度也不会太高，从这个角度上来看反而是安全的。

且微波炉加热还不会破坏食物内的营养成分，相较于传统的烹饪方式，微波炉加热可以保存更多的维生素、矿物质，因加热的时间较短，且无需加水。

生活中难免会有一顿饭吃不完饭菜的时候，只要不是那几类特殊的蔬菜，在保存、加热得当的前提下，完全可以放心食用。

参考资料：

[1] 《米饭二次加热会致癌？真正不适合加热的是这两类食物→》. 科学辟谣 2024年09月09日

[2] 《米饭二次加热会致癌？尤其是这5种食物，还会伤肝肾、损肠道~》. 北京卫视我是大医生官微 2024年11月09日

[3] 《夜听｜微波炉辐射很强，加热过的食物会致癌？别再被骗了！》. 科普中国 2023年11月16日

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