彭水晶丝苕粉亮相重庆火锅美食文化节

华龙网讯（记者 李成 黄欢）近日，第十五届中国（重庆）火锅美食文化节在重庆举办。火锅是重庆的一张美食名片，也是中国的一张美食名片，作为全国火锅产业规模大、影响广的专业展会，中国（重庆）火锅美食文化节已成为火锅行业从业者、供应商和消费者交流的“大舞台”。

“彭水晶丝苕粉，苕粉中的贵族”。今年火锅节上，一个头戴牛角冠、腰围薯叶裙的薯宝宝形象给与会人员留下深刻印象，一个长期“隐名”于深山的食材——彭水晶丝苕粉，就此走入大众视野。据了解，彭水晶丝苕粉是重庆市彭水县特产，也是重庆火锅的重要食材，在市场上有“苕粉中的贵族”之誉，备受重庆火锅消费者追捧。

近年来，彭水县将红薯产业作为乡村振兴主导产业发展，“彭水晶丝苕粉”已成为这个产业的拳头产品。今年，彭水联手全国知名农业品牌建设团队农本咨询共同打造“彭水晶丝苕粉”区域公用品牌，本次亮相火锅节正是品牌宣传的重磅行动之一。

此番亮相火锅节，彭水晶丝苕粉不仅有特装展、大广告，还冠名了“第五届爆品食材优选会”，并通过苗族文艺演出、品牌包装走秀等创新活动树立品牌形象、展示品牌文化，有力促进了品牌知名度的提升，扩大了彭水红薯产业的行业影响力。

彭水苕粉人气火爆。李绍标 摄

种植历史悠久

产品声名远播

彭水晶丝苕粉源远流长。

上古时期，自蚩尤九黎后裔入驻郁江（彭水境内）以来，世代苗族人民都有采食加工块根作物的传统，比如，当地老百姓常上山挖掘蕨类植物块根，将其加工为淀粉长久保存，称为“都粑粉”，将淀粉烙成大饼状裹紧切坨蒸食，称为“都圈子”。

明朝末年，红薯开始在我国引种，因其适应能力强、产量高，很快被武陵山区乌江沿岸苗族人民大量种植，苗族人民逐步用红薯淀粉代替蕨类淀粉，从此彭水就有制作、食用苕粉的传统，尤以郁山镇所产苕粉远近闻名，农户制作的手工苕粉供不应求，在清朝乾隆年间蓬勃发展，逐步演变成今天的“彭水晶丝苕粉”。因其产品文化底蕴深厚，被誉为“山中珍宝”。

近年来，彭水晶丝苕粉通过传承与发展，已经成为全国名特优新农产品。因采用苗家非遗工艺，粉质纯净，晶莹透亮，故名“晶丝苕粉”。2014年“彭水晶丝苕粉”获得地理标志证明商标；2019年“郁山晶丝苕粉制作技艺”入选重庆市第六批非物质文化遗产；2023年“彭水晶丝苕粉”入选全国名特优新农产品名录，如今产品驰名国内，远销海外。

彭水苕粉产品展示。李绍标 摄

夯实生态品质

助推健康发展

得益于当地良好的生态环境和绿色的加工方式，彭水晶丝苕粉始终朝着绿色有机、生态健康的持续发展道路不断壮大，成为大家餐桌上的美味佳品。

彭水属于武陵山区，气候温和，雨量充沛，无霜期达311天，立体气候特征明显，生态优良。县城空气质量优良天数连年保持在360天以上，水环境质量总体为优。在这种环境下生长的红薯，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素群以及多种矿物质微量元素，拥有丰富的粘液蛋白，淀粉含量较高，是制作彭水晶丝苕粉系列产品的绝佳原材料。

截至2022年，彭水全县红薯种植面积30万亩，其中高淀粉红薯10万亩，红薯核心基地乡镇16个。

完善的生态工业链条，促进红薯产业升级，产出更加高品质的苕粉。近年来，彭水积极推动生态工业提质，大力发展红薯及中药材等现代山地特色高效农业，重点扶持龙须、苗巧嫂、利源等红薯加工企业，完善产业与脱贫群众利益联结机制，红薯全产业链年收入达8亿元。

彭水依托晶丝苕粉的生产，促进了红薯全产业链高质量发展，让绿水青山带来源源不断的金山银山。小红薯也逐渐长成促进群众增收致富的大产业。2022年，全县红薯生产加工主体32家，其中市级龙头企业2家，年加工红薯15.8万吨。

彭水苕粉产品推介。李绍标 摄

打造特色品牌

丰富产品种类

目前，彭水通过打造彭水晶丝苕粉区域公用品牌，引领红薯产业全产业链建设，有效解决了以前红薯产业发展散、小、弱等现象，让小红薯释放出大价值。

在产品种类上，逐步推出彭水晶丝苕粉·经典干粉、火锅宽粉、重庆酸辣粉等红薯系列产品。丰富的产品研发，突破了传统单一的产品模式，开发出了更符合时代特色和广大人民群众喜爱的产品。

彭水晶丝苕粉·经典干粉，选用彭水无污染土质、无污染水源、无公害的纯天然红薯为原料，采用非遗工艺制成。其光亮透明，煮不浑汤，味道滋润爽口，光滑富有弹性，是居家餐饮、馈赠亲友、老少皆宜的美食佳品。

彭水晶丝苕粉·火锅湿粉，专为火锅店研发，免泡发，更耐煮，有弹性，口感爽滑，是火锅消费者钟爱的绿色天然食物。

彭水晶丝苕粉·郁山三香，是苗家传统美食，以优质红薯淀粉、半肥瘦新鲜土猪肉、土鸡蛋为原料秘制，外观、口感与午餐肉相似，色泽金黄，香气浓烈，都说比午餐肉还好吃。

彭水晶丝苕粉·重庆酸辣粉，以彭水晶丝苕粉为原料，佐以苗家特色酸辣料，麻辣酸爽，口感劲道，冲泡即享，堪称吃货福音，是深受市场欢迎的纯天然绿色食品。

签约仪式。李绍标 摄

做强做大做精做特

一二三产业融合发展

在产品提质扩容的同时，彭水立足区域特色和产业优势，坚持品牌打造和产业建设两手抓，举全县之力将红薯产业做强、做大、做精、做特，着力推进红薯产业高质量发展。

坚持科技赋能，推动技术“赶比超”。强化政府引导、企业主导、政产学研用协同创新机制，吸引优质创新资源和产业资源，组建由国家级及市内外红薯全产业链知名专家为成员的顾问团队，不断提升产业核心竞争力。

坚持龙头带动，推动加工“专精强”。在培育龙须、苗巧嫂、利源等本土企业的同时，引进行业龙头企业，财政加大投入，新建红薯淀粉加工生产线7条，建成后日产量将达50吨以上，有力助推彭水红薯加工业发展，带动农户增收、产业增效、生态增值。

坚持农文旅融合，推动产业“全优特”。彭水有多彩的苗族文化、独特的盐丹文化、悠久的黔中文化、丰富的红色文化和典型的乌江文化，连续举办十二届“中国·乌江苗族踩花山节”“中国·彭水水上运动大赛”，连续承办七届“渝东南生态民族旅游文化节”，是“中国民间文化艺术之乡”“中华诗词之乡”。彭水拟将红薯产业发展与文旅发展紧密结合，依托蚩尤九黎城、阿依河、摩围山等旅游景区，积极推广“彭水晶丝苕粉”系列特色菜品，打造一批集观光基地、非遗工坊、苕粉美食街等为一体的体验场景，为文化旅游增添亮点。紧扣“三大定位”，大力发展生态旅游、生态工业、生态农业。