它俩这么普通，炒一起却这么好吃！脆嫩清爽鲜香开胃，米饭都刨光

这是我最近很喜欢的一道家常小炒，真的超级简单快手，非常适合夏天的味道，最关键是真的很好吃！

青瓜是一种很常见的蔬菜，虽然一年四季都有，但在广东每年四、五月份的青瓜最脆甜，是当地的时令菜，3块钱一斤。古人说得好，不时不食，我们平时应该多吃应季蔬菜才好，应季的蔬菜才是最鲜美可口的。可能很多朋友都认为，青瓜和黄瓜其实是一个品种的，只是不同叫法而已，不过我在这里要告诉大家的是：青瓜与黄瓜，是不同的品种。北方有些地方叫黄瓜，广东人习惯叫青瓜，因为外皮青色的，所以叫青瓜；而广东人眼中的黄瓜，它的外皮有淡淡的黄颜色，比较短，青瓜则比较细长。挑选青瓜的时候要选择大小均匀，如果一头大一头小，或者凹凸不平，这种青瓜千万别买。那么，如何辨别鲜嫩的青瓜？我有一个简单的方法，一是看青瓜的蒂如果还是绿色，说明才刚摘下来不久，二是如果青瓜的根部有小黄花或小黄花脱落的痕迹，这样的青瓜不仅新鲜还很鲜嫩。

青瓜作为夏季的时令蔬菜，水分足，口感清新爽脆，天热常食清爽又解渴，清热又解暑，还能有效地促进机体的新陈代谢。另外，青瓜中维生素E含量特十分丰富，故可以美容肌肤，热量也不高，特别是减脂期间的朋友可以多吃一些，要是下午觉得饿的时候，加餐水果就可以用青瓜代替哟！不同的品种不同做法，黄瓜适合用来焖煮，青瓜的吃法有很多，凉拌、煮汤或是当消暑零食的配菜，当然了，还可以炒肉，青瓜和很多食材都可以搭配。我也爱青瓜，特别是与青瓜荤素搭配的菜，青瓜与肉炒，既有青瓜的清香味，又有肉的鲜香味，猪肉选用通常是猪小腱肉，吃起来不但不会柴，而且口感更好！

但是，青瓜炒肉看似简单，想要做好吃，还是有一些小技巧需要掌握的，尤其是对火候的掌控必须十分恰当，才能使青瓜可以保持着爽脆的口感。软糯的肉片，配上脆口的青瓜，形成了一个鲜明的对比。如果再加上个人喜好，就能创作出自己喜爱的独特味道，就算食材是单一的，也能做出多样化的吃法。正如我炒肉有时候喜欢放酒，倒不是为了去腥，而是觉得酒香能让肉肉更诱人呀！言归正传，又是一道简单的下饭家常菜，做法来了！

酒香肉片炒青瓜食材清单：猪小腱肉150克，青瓜1根，红椒1/3根，蒜头3颗，鲜味酱油8毫升，汾酒5毫升，白砂糖2克，盐2克，花生油适量。做法与步骤：1.顶花带刺的青瓜一根，为了预防农药残留对人体的伤害，应先在盐水中浸泡15-20分钟再洗净烹饪，至于是否去皮看个人习惯罢了，我喜欢去一半皮，然后切条备用。

2.红椒洗净，切丝；蒜头洗净，拍成蒜末。

3.猪小腱肉切片，加入汾酒、酱油、白砂糖、水淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制5分钟，经这样腌制过的肉片，炒出来才嫩滑不变柴。Ps：如果没有白酒，加入适量料酒也可以，但我个人认为加白酒更香呢！另外，腌肉的时候适量加点油，可以避免肉片下锅不跳油，不粘锅。

4.起锅热油，量比平时炒菜稍微多一点，放入腌好的肉片，滑炒至变色就可以先出锅了。Ps：炒肉片时，要用筷子拨炒，这样肉就不会粘连在一起。

5.锅底留油，放蒜末煸出香味后，再放入青瓜快速翻炒至断生，接着以盐调个底味。Ps：青瓜不用炒得太久，否则会影响它本身的脆感，青瓜本来就可以生吃的嘛！

6.放入滑好的肉片进行翻炒，出锅前撒上红椒丝，增加香味。

7.最后出锅装盘，美味即成。

8.这股香味，瞬间把炎炎夏日昏昏欲睡的食欲给唤醒了。

--目目小贴士--青瓜非常容易出水，所以炒的时候需要掌握好时间，不能久了，变软就不好吃。还有一个处理青瓜的小技巧，就是在切好的青瓜中放少许盐，腌制一会出水后，再挤干青瓜中的水分，然后下锅炒，这样青瓜不仅入味，颜色翠绿还口感清脆。菜品保留了青瓜独有的香脆清新，肉片的嫩滑鲜香，荤素搭配，相得益彰！现在天气越来越热，时不时吃一道这样的清新口味，确实能让人燥热的心情稍微平静下来，感到很舒服。喜欢的小伙伴可以试试，老少皆宜哦！我先来一碗米饭，开动了！