第二十四届中国方便食品大会召开 方便食品行业加速锻造新质生产力

日前，由中国食品科学技术学会主办的第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展在江苏昆山召开。在大会同期举办的行业领袖论坛上，来自今麦郎、安井、IFF、通用磨坊、日清、统一、康师傅、乐斯福八家企业的负责人围绕各自的理念更新、科技革新、渠道创新，通过深刻的战略思考，在智慧碰撞中孕育新质生产力，推动行业高质量发展。

破“卷”：从“方便”到“品质”的跨越

在经历了狂飙增长期和冷静退烧期之后，方便食品行业正迎来一轮新的产业变革，企业也面临着更加激烈的竞争。随之而来的消费趋势也呈现出变化，倒逼行业迈向品质化、多元化、细分化转型之路，行业头部企业纷纷通过品质升级以及针对性的产品创新，激活方便食品消费新动能。

在今麦郎集团董事长范现国看来，消费理性的回归从深层次上来说，实则是在倒逼企业进步与创新。在消费者“既要、又要、还要”的时代，企业必须以极致的产品力和性价比为“刃”，才能成功上岸。对于方便食品行业来说，从“方便”到“品质”的跨越，如何以超值赢得消费者心智，正是打造行业“尖刀”产品的必经之路。

范现国表示，“方便面企业需要三条成长曲线，一条是油炸方便面，第二条是正在起步的‘0油炸’，第三条则是在家吃的‘面馆面’。随着宅经济盛行，如何不去面馆就能吃到一碗高质量的面条，这其中有着巨大的增长潜力。”

日清食品有限公司董事长兼CEO安藤清隆也认为，中国的方便面市场还有30%—50%的增长空间，高端化、品质化才是“破卷”的唯一出路。而日清则是通过减盐、减糖和减碳，实现价值提升。

据安藤清隆透露，在中国食品科学技术学会的支持下，日清从2014年开始在减盐上持续发力，目前已经实现了减盐20%，并且通过应用柑橘纤维制造叉子、杯子，加速减少碳排放。

同样瞄准了营养健康进行品质化转型的，还有统一方便面。统一企业（中国）投资有限公司速食事业部总经理岳兵坦言，科技创新还是要回归原点，即如何为消费者创造价值。统一的创新思路，一方面是把既有的经典口味产品迭代升级，经典的永远是消费者需要的。另外一方面则是针对体现消费趋势的赛道，如围绕营养、健康、清洁标签和风味多元化等领域进行品类创新。

乐斯福集团思宾格事业部中国区总经理Gunes KARABABA也表示，随着生活水平与健康素养的显著提升，“健康消费”已经逐渐成为消费者的日常消费习惯，并且有着从“选择性消费”向“健康刚需”方向演变的趋势。

破圈：快速调整产品结构 开辟新赛道

2023—2024年，速冻食品行业进入深度的结构调整期。2024年半年报显示，八家速冻食品上市企业中，仅有半数净利润增长，头部企业和C端市场增速放缓，B端市场竞争加剧。

在上述背景之下，如何应对行业变革，实现持续创新发展，也成为速冻食品龙头——安井食品一直在思考的问题。安井食品集团股份有限公司总裁张清苗分析，企业想要实现快速调整产品结构，必须做到三方面：把握行业发展趋势，明晰企业经营战略；构建扁平的组织结构和敏捷的企业文化；导向清晰的市场调研和简单有效的研发策略。

张清苗坦言，安井在发展过程中经历了几次重大的产品结构调整。由最初的火锅料为主、米面为辅，餐饮流通渠道为主、商超和电商为辅，转变为推出系列量贩类通用火锅料，使得消费场景从单一的火锅拓展到麻辣烫、关东煮等。此后，随着火锅丸子从B端走向C端，从中端升级到中高端，安井又推出了锁鲜装高端丸子，以及升级换代的方便点心等，通过这样的产品结构，推动企业销售渠道转向以B端为主、C端为辅，BC兼顾全线发力。

第三次产品结构调整则是打造第二增长曲线，通过独立品牌、独立事业部，推出冻品先生预制菜肴。三次重要的产品结构调整，立足于扁平化的组织结构，特别是研发环节，全国所有的生产基地都有研发中心，厦门做高端丸子，无锡做米面制品，湖北做小龙虾研发，泰州做通路火锅料，外围的四川、华南、辽宁做因地制宜的区域适销产品，通过这种布局方式加快研发速度，提高产品适销度。

通用磨坊投资有限公司总裁兼董事总经理苏强则将创新的角度，对准了新生代消费人群更追求“便捷”和多元化消费场景的特性。“通过深入洞察消费需求，消费者需要美味的同时也需要便利，并围绕这一消费需求进行创新。”苏强介绍，通用磨坊旗下速冻品牌湾仔码头推出的微波饺子，在配方革新上力求做到更鲜香多汁，肉馅含量超过55%，而最重要的是，通过研发将便利性做了非常重要的提升，不需要任何餐具，直接把托盘放入微波炉，加热三分钟即热即享，并且得益于独特的锁水技术，饺子皮完全不会变干发硬，让消费者在家中也能享受到餐厅级的美食体验。而创新甜品“啵啵”小圆子仅需一煮一拌的简单操作，让所有人变身甜品大师，做出高颜值甜品。

破局：培育新质生产力 以科技创新推动产业创新

正如中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在大会主题报告环节强调的，“方便食品行业的高质量发展已成为必然”，新质生产力正是推动行业高质量发展的关键因素。对于方便食品行业来说，又该如何向“新”破局，用科技创新推动产业创新？

康师傅食品安全营管中心副总钟国兴认为，新质生产力的特征就是“三高”，即高科技、高效能、高质量。而培育新质生产力则要从产业链、供应链的升级，未来产业和新兴产业，以及数智化创新和发展几大领域着手。钟国兴介绍，康师傅已经把“CCTV AI”引入生产环节的事前监控，不仅如此，在杭州打造的数智化未来工厂项目，通过引入先进的智能制造技术和大数据分析手段，实现了全厂设备状态的实时监控，有效提高了生产效率和品质保障能力。同时，数智化未来工厂还通过节能降耗等措施，降低了企业的运营成本，提升了整体盈利能力。

IFF副总裁兼IFF Nourish事业部大中华区总裁李永敬认为，“科技创新才是食品行业的灵魂”。他表示，IFF作为一家拥有130多年历史的全球领先配料企业，为全球食品饮料、家居个人护理和健康与生物科学领域的客户提供关键解决方案，IFF致力于应用平台创新，凭借广泛的配料组合和相关应用，从创新概念到产品上市的端到端合作，满足客户和社会的可持续性发展及创新需求。IFF将继续促进中国食品及健康产业的可持续创新，为健康中国建设贡献力量。

丁中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长钢强也表示，中国方便行业的稳健发展当中，企业的活力与创新是核心要素，方便食品行业是一个多行业共同参与的行业品类，从种植业、养殖业到装备生产等，各企业在坚守正道、持续创新的同时，面对挑战迸发出更强的驱动力。同时，也希望在科技的有力支撑下，行业能实现更大的突破和发展，共同推动中国方便食品行业迈向新高度。（白 驹）