沙土羊肉粉：一碗乡愁 一碗财富

12月20日上午8点左右，金沙县沙土镇的街市上已是人来人往。跑车的、上班的穿梭在大街小巷，做餐饮生意的店铺飘起袅袅炊烟，人间烟火的气息驱散了冬日寒意。

行走在沙土镇的街上，毫不夸张地说，每走几步便可看见羊肉粉店。冬至来临，羊肉粉店铺生意火爆。一勺子原汤浇下去，碗里热气升腾，那香味隔老远就挑逗着味蕾。

“老板，大碗加肉！”在朱记回头羊肉粉馆，吃早餐的人络绎不绝，小店座无虚席。店主朱聪熟练地烫粉、加肉，一直忙个不停。“除了羊肉粉，我们还有羊肉火锅，整个冬天生意都很好。”朱聪说。

作为沙土羊肉粉的“老字号”，朱记回头羊肉粉馆在当地远近闻名。其羊肉粉、火锅不仅在当地备受青睐，还通过真空礼盒打包销往全国各地。朱聪表示，近期每天都在往外省发货，下单的多是远在他乡的贵州人，他们网购的不止是一碗粉，更是乡愁的味道。

寒冷的冬日，吃羊肉、喝羊汤可以保暖驱寒、滋补身子，已成当地人的共识。在民心广场旁，袁锡军一家经营的中心袁记羊肉粉食客不断，每天要卖出1500碗左右。“随着冬至到来，买羊肉的人越来越多，这几天除了粉，每天还要卖出上百斤羊肉。”袁锡军说。

袁锡军一家三代都卖羊肉粉，这对他们而言不但是赖以谋生的产业，更是一种文化和手艺的传承。以前在沙土镇中心村的小街上开店，后来扩展到集镇上，生意一直很好。

做餐饮并不容易，袁锡军每天凌晨4点就要开始熬汤，要熬4个小时左右才可以吃。天亮了，客人来了，肉熟了，汤也正鲜美。

上午9时许，来自东北的客商徐先生轻车熟路走进店里，他今天的早餐还得是羊肉粉。在当地旅居已有一段时间，他对毕节的美食赞不绝口，最喜欢的就是羊肉粉。

羊肉粉的制作需要配方，制粉、炖汤、制辣椒等工序都很有讲究。袁锡军说，他们家店铺一直选用的都是当地农户散养的黑山羊，花椒、辣椒也是精选当地农户种植的，制作的时候还要注意火候和调料比例，这样才能确保质量。

坚守传承了技艺，岁月沉淀了口碑。如今，袁锡军家的羊肉粉馆已成为沙土镇比较有名的馆子之一。为方便顾客随时食用，他还创新销售方式，将配制好的羊肉粉包装成方便面的形式，在实体商店和网上同时销售。

一碗羊肉粉，承载的不仅是乡愁的味道，也是经济社会发展的美好图景。据统计，沙土镇现有大大小小的羊肉粉馆50多家，每年的羊肉粉产值超过2000万元。

羊肉粉产业的稳步发展，也带动了当地的黑山羊养殖产业。据沙土镇党委书记江正勇介绍，该镇群众养殖的黑山羊每年共计出栏8000头左右，带来产值近3000万元。

今天的沙土镇，羊肉粉已然成为一种文化，融入了当地的风土人情。每逢重大活动和节日的宴席，或是婚丧嫁娶等场合，餐桌上都少不了羊肉粉，人们百吃不厌。

凭借独特的饮食文化魅力，以沙土羊肉粉为代表的金沙羊肉粉早已走出乌蒙大山，走向全省、全国，其制作工艺被列为省级非物质文化遗产。

为推动产业发展和饮食文化传承，金沙县还成立了羊肉粉行业协会，进一步打造区域公共品牌。作为行业协会会员单位负责人，朱聪、袁锡军他们表示，将把羊肉粉制作工艺一直坚守、传承下去，确保不变质、不变味，始终把这乡愁的味道留在醉人的烟火之中。

贵州日报天眼新闻记者

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