合肥首块全国职业技能大赛金牌花落新东方烹饪

本文转自：江淮晨报

合肥首块全国职业技能大赛金牌花落新东方烹饪

杨萧剑：汗水加巧思成就有灵魂的西餐

◤2023年9月19日，中华人民共和国第二届职业技能大赛在天津落幕。颁奖典礼上，来自安徽新东方烹饪高级技工学校的杨萧剑露出了“标准式”的笑容，举着金牌挥着手。这名还不满20岁的亳州少年，在烹饪（西餐）项目中勇夺金牌。这一金不仅是对他个人荣誉的褒奖，更是合肥市在该项赛事上取得的首块金牌。◢

临危不惧赛场便是他的主场

“比赛中有一个环节是做意大利面，但现场用的面粉和我们训练的面粉不一样，导致我第一次和面没成功，面团像一盘散沙”。比赛现场，杨萧剑被这“当头一棒”给吓愣了神，调整片刻，他毅然决然丢弃了废面团，调整心态，重新和面。

“为了让面团紧实，第二次我加了一个鸡蛋。”越慌越乱，在压面环节，杨萧剑的面团又出现了容易压断的情况。“我告诉自己不能慌，多压了几遍，最终完成了任务。”

回想比赛的场景，杨萧剑至今心有余悸。而之所以能够及时做出“见招拆招”的应对措施，得益于他做到极致的训练工作。“一道菜，一天做三遍，连做两个月。”

越挫越勇他对烹饪愈发热爱

2020年，16岁的杨萧剑带着对烹饪的热爱，来到了安徽新东方烹饪高级技工学校求学。“别看我那时才初中毕业，但我已经有一定的烹饪经验了。”杨萧剑在家时常做一些家常菜，每当美味的菜肴得到亲朋好友们的夸赞时，他对烹饪的信心和喜爱便更多一分。

“我第一次来新东方烹饪参观，看到学生们在做一道西餐，盘子里放着香煎鸭肉，配有许多精致的配菜，我一下就被吸引了。”杨萧剑带着对西餐的兴趣，正式开启了他的学习之路。

精致的西餐烹饪，是个细致活。很快，杨萧剑便体会到了西餐烹饪和家常菜的区别。烤箱的温度、环境的湿度、面皮的厚度、馅的多少，直接决定了一道菜的好坏。当他在操作间内屡屡失败时，挫败感深深地笼罩着他，不过他总能快速拾起信心，“凭什么别人可以，而我不行？”

举一反三他用两大本笔记书写努力

“老师上课教了一道牛肉主菜，牛肉上做香菇贴片，下课后我就会思考，牛肉能不能换成猪肉？换成猪肉需要注意些什么？”

认真听、仔细记、细心做、勤思考，杨萧剑不曾错过老师上课的一字一句。遇到一些容易犯的错，他更是写在笔记本里，入学三年，他记了两大本笔记。

三次参赛不满20岁的他拿下合肥“首金”

与想象中努力勤奋的少年在多次参赛失败后勇夺第一的桥段不一样，这次的第二届全国技能大赛，是杨萧剑参加的第三次大型比赛。

前两次，他参加了第九届全省职业技能大赛暨中华人民共和国第二届职业技能大赛安徽省选拔赛和第七届HOTELEX“明日之星”厨师大赛暨中国国际烹饪技能职业联赛，分别获得了烹饪（西餐）银奖和西式冷菜项目、西餐热菜项目金奖的佳绩。

之所以三次参赛都能取得傲人成绩，杨萧剑认为，这和他“见缝插针”的学习方法分不开。“比起成绩，我更在乎经验。”他回忆，在“明日之星”厨师大赛中，有一名选手的作品与他的作品十分相似，但是对比而言，别人的色泽更加金黄，自己的则显得暗淡了许多。

“我的心里就像兜着什么事一样，在比赛场上就开始坐立不安了，直到我下场找到那位选手，和他讨教了经验，才慢慢平静下来。”每一次比赛中，杨萧剑都会观察对手们的操作与成果，见到值得学习的地方，他立刻印在脑海，记在心里。

十成九稳指导教师给他打了满分

“杨萧剑的比赛状态非常好，评委到他的工位上巡视时，他可能内心紧张，但操作上有条不紊。”指导老师丁朋对杨萧剑的评价，总体上都围绕“稳”展开。

操作稳，秘诀是什么？丁朋介绍，这得益于日常训练中，他们对每一个细节的把控。在安徽省选拔赛中，杨萧剑获得了银奖的成绩，但最终在集训中，他凭借十成九稳的出色发挥，最终获得了代表安徽省参加全国比赛的机会。“学烹饪不容易，要在枯燥的学习中日复一日地坚持，需要有极为浓厚的兴趣。而要在一次次的练习中进步，则又需要极为认真的态度。”

教学首位高品质教学质量打造技能人才

以赛促学、以赛促教，一直是新东方烹饪教育的办学宗旨。多年来，新东方烹饪教育将教学教研放在首位，从教师团队打造、优化校园环境、提升教学设施设备等方面，保证教学高质量稳步发展。

办学35年来，新东方烹饪教育打造了“校内、集团、省市、全国及协会”的多维立体赛事体系。中国东方教育集团烹饪事业部总经理金晓峰表示，新东方烹饪教育将继续通过赛事竞技，让学子们与行业前沿接轨，与技能巅峰沟通。全面提升职业教育成效，不断提高人才培养质量，培养更多高素质技能人才、能工巧匠。王雅雯