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本文转自:农村大众报
叶军忙着收拾鲅鱼,一旁是晒的鱼干。隆冬时节,日照市东港区涛雒镇的阜鑫渔港,阵阵汽笛声中,捕鱼船归来,一筐筐的海货被卸下。一路之隔的海员村三元食品厂,叶军忙得热火朝天。他把鱼收拾干净,均匀地抹上一层粗盐,略腌20分钟左右,再对半剖开,过一遍清水洗净,送到屋顶,铺在晒网上,让冬日阳光带走鱼片表面的水分。一两天后,鱼干变得微黄、透光,捏在手里韧韧的,发出咸香。
新鲜的食材处理起来不需要繁琐的流程。但一腌一晒,也有不少门道。“我们用粗盐在鱼身上抹一层,晒出来的鱼外壳硬挺且鱼肉纹理清晰有嚼劲;腌的时间也很有讲究,时间过长鱼干太咸,老人小孩不喜欢;时间不够,鱼肉没味道还容易坏。除了鲅鱼,我们这儿还晒安康鱼、勾鱼、小黄花等。”叶军说。
曾经,靠海而生的渔民,为了延长海鱼的储存时间,将部分鲜鱼晒成鱼干,以供在无法出海的日子里食用。如今,鱼干已成为沿海人们冬日不可或缺的一种美味,更是年夜饭餐桌上必不可少的菜品。鱼干可以和豆腐一起炖汤,也可以蒸熟拌蒜蓉当凉菜,稍微过油煎炸一下也能激出鱼本身的鲜香。
鱼干,是当地人的“心头好”,也是游子们最怀念的“家乡味”。“几年前,我们村有个人去上海工作了,为了吃到老家这边的鱼干和煎饼,托我给他寄些过去,光邮费就掏了二十多块钱。”叶军说,“在大城市什么吃的都能买到,但不同地方鱼干的做法不同,味道就是不一样,家乡的味道是无法代替的。”
走在晒满鱼干的房顶,蔚为壮观。现在,即便是海边,也很少有人自己动手晒鱼干了。因此,每到年关,人们都会买回去一些鱼干,自己吃或走亲串门用。叶军说,每到年底,厂里鱼干的订单量也开始增多,工人们一大早便开始忙活,到过年之前差不多会把晒的鱼干卖空。
农村大众报记者 安臻
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快照生成时间:2024-01-17 17:45:02
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