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海边年味长鱼干飘咸香
本文转自：农村大众报
叶军忙着收拾鲅鱼，一旁是晒的鱼干。隆冬时节，日照市东港区涛雒镇的阜鑫渔港，阵阵汽笛声中，捕鱼船归来，一筐筐的海货被卸下。一路之隔的海员村三元食品厂，叶军忙得热火朝天。他把鱼收拾干净，均匀地抹上一层粗盐，略腌20分钟左右，再对半剖开，过一遍清水洗净，送到屋顶，铺在晒网上，让冬日阳光带走鱼片表面的水分。一两天后，鱼干变得微黄、透光，捏在手里韧韧的，发出咸香。
新鲜的食材处理起来不需要繁琐的流程。但一腌一晒，也有不少门道。“我们用粗盐在鱼身上抹一层，晒出来的鱼外壳硬挺且鱼肉纹理清晰有嚼劲；腌的时间也很有讲究，时间过长鱼干太咸，老人小孩不喜欢；时间不够，鱼肉没味道还容易坏。除了鲅鱼，我们这儿还晒安康鱼、勾鱼、小黄花等。”叶军说。
曾经，靠海而生的渔民，为了延长海鱼的储存时间，将部分鲜鱼晒成鱼干，以供在无法出海的日子里食用。如今，鱼干已成为沿海人们冬日不可或缺的一种美味，更是年夜饭餐桌上必不可少的菜品。鱼干可以和豆腐一起炖汤，也可以蒸熟拌蒜蓉当凉菜，稍微过油煎炸一下也能激出鱼本身的鲜香。
鱼干，是当地人的“心头好”，也是游子们最怀念的“家乡味”。“几年前，我们村有个人去上海工作了，为了吃到老家这边的鱼干和煎饼，托我给他寄些过去，光邮费就掏了二十多块钱。”叶军说，“在大城市什么吃的都能买到，但不同地方鱼干的做法不同，味道就是不一样，家乡的味道是无法代替的。”
走在晒满鱼干的房顶，蔚为壮观。现在，即便是海边，也很少有人自己动手晒鱼干了。因此，每到年关，人们都会买回去一些鱼干，自己吃或走亲串门用。叶军说，每到年底，厂里鱼干的订单量也开始增多，工人们一大早便开始忙活，到过年之前差不多会把晒的鱼干卖空。
农村大众报记者 安臻
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快照生成时间：2024-01-17 17:45:02
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