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营养都在汤里，你真的喝对了吗？汤要这么喝才不浪费
其实汤的成分绝大部分是水，超90%的营养不会溶解在汤里。食物煮汤后，肉等食材里的营养成分约占95%，汤里的营养成分约占5%。
曾见过新闻报道一孕妇被诊断成营养不良，造成胎儿发育问题，她不敢相信这个结果，还告诉自己天天喝鸡汤、鱼汤、肉汤等高营养的汤汤水水，怎么会营养不良呢？其实这就是一个误区。
传统观念上很多人认为食物经过炖煮后营养会全溶在汤里。其实汤里的成分绝大部分是水，溶于汤汁中的营养少之又少，只有一些盐分和少量悬浮的脂肪，还有微量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，超90%的营养包括主要的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都不会溶解在汤中。
就算煲汤的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉渣里。所以，汤水的营养价值并不高，汤渣比汤水更有营养。对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的人，喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。
喝汤更多是补充水分、享受美味和满足口感。汤水的美味来自肉制品中得游离氨基酸、核苷酸和低聚肽，这些都是重要的鲜味和甜味的呈味物质。
如果想从汤中得到很好的营养，必须把食物完全弄得很碎并调成高浓度的稠汁才行。当然，溶解后的营养成分较容易被人体吸收。如果想得到较丰富的营养，最好的办法是连汤带食物一起吃，而不是光喝汤。
对于胃肠功能减弱、进食量明显不足的病人而言，建议更应该选择正规的肠内营养制剂来补充营养，它们能量密度高、营养成分齐全且比较均衡，营养价值可是比汤水高得多了。
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快照生成时间：2024-08-14 08:45:02
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