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大连人年夜饭餐桌上的低调奢华
本文转自：大连日报
跳水鲍鱼
大连人年夜饭餐桌上的低调奢华
大连新闻传媒集团记者周爱娜
北纬39°的海鲜是大连人的偏得。年夜饭的餐桌上，正是因为有了本地海域特产的加持，而显得档次感十足，尤其是鲍鱼的存在。
鲍参翅肚，中国四大海味中，“鲍”居首位。这味传统的名贵食材，过去往往只有富贵人家才吃得上，如今虽然已常见于普通市民的饭桌，依然难掩其“奢华”属性。作为国家地理标志产品的“大连鲍鱼”，身份地位尤其“尊贵”。
在常鲜楼海胆馆，“跳水鲍鱼”这道招牌菜不仅深受本地食客认可，更在网络上颇负盛名，几乎成为外地游客来连必点的美食。作为本次年夜菜征集中入选的唯一一道凉菜，常鲜楼海胆馆的厨师长孟凯对其具体制作步骤逐一细致讲解演示，以手上硬功夫，成就舌尖好滋味。
精选五头鲍鱼，火候掌握到位，让煮熟的鲍鱼片嫩而韧；横刀切均匀三片，为的是既让捞汁入味，又保留鲍鱼的筋道Q弹；以海米、瑶柱等做底熬制的捞汁，可谓这道菜的灵魂，咸鲜清爽，却不抢鲍鱼片原味之鲜美，反而结合得恰到好处；精美的盛具中，鲍鱼片“入队排列”齐整，视觉上就给人以“隆重感”，着实配得上“大连鲍”的身份了。团圆宴上，在煎炒烹炸唱主角的满目“硬菜”中，一道爽弹解腻的凉菜可以称得上是一股“清流”。这道低调奢华的美味，会是年夜饭餐桌上的点睛之笔吧！
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快照生成时间：2024-02-14 05:45:01
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