全国哪的臭豆腐最好吃？经过评比，这10个地方不错，没吃过可惜

中国的臭豆腐是一种穿越时空而来的美食奇妙产物，其特别的魅力在于外貌平凡普通，甚至有些令人不悦，但却隐藏着让人难以抗拒的独特风味。

此味非比寻常，乃是一种集历史与文化于一体的食尚艺术，其背后的故事与诗词，更添几分风雅。

追溯臭豆腐的历史，必然会涉及到一个广为流传的传说。

据说，在清朝康熙八年，安徽的考生王致和去京城赶考，但不幸落榜。

身无分文之下，他凭借儿时学艺，于京城的安徽会馆内做起豆腐生意。

在炎炎夏日，未售完的豆腐意外发酵，竟然散发出了奇特的香味。

王致和发现了豆腐的独特风味，因此勇敢尝试，结果创造出了臭豆腐。

臭豆腐，从街边小摊到宫廷御膳，其社会地位的跨越，也映射了中华美食文化的包容性与开放性。

传闻宣统年间，就连慈禧太后也对其爱不释手，将其命名为"碧玉"，臭豆腐从此声名鹊起，在中华美食中熠熠生辉。

这种变化不仅仅是口味的改变，更是对“以丑为美”审美品味的深刻阐释，展示了中国人对食物美学的独特看法。

从安徽、湖南、浙江到四川，发现臭豆腐在全国各地展现出独特的特色。

像绍兴臭豆腐这样，不仅传说中得到“书圣”王羲之的赞誉，而且因为鲁迅先生的偏爱而广为人知，已经成为品尝绍兴美食不可或缺的一部分。

各地的臭豆腐在制作工艺、口味调配上各具特色，有的外焦里嫩，有的软糯鲜香，共同构建了中华美食地图上一道独特的风景线。

实际上，不只有长沙才有臭豆腐！错过没去这10个中国地方真的很遗憾，非常值得一游！

1：绍兴臭豆腐，是浙江绍兴的传统美食之一，源远流长，口味独特，备受食客喜爱，是中华美食文化的珍贵遗产之一。

绍兴臭豆腐采用优质黄豆，经过浸泡、研磨、煮制、凝固、压制等传统工艺制成白皙的豆腐。

然后经过特制卤水的腌制（通常含有苋菜梗、竹笋壳等天然发酵食材），使豆腐外表呈现出金黄或淡褐色，但内部仍然保持着白色。

经过炸制，绍兴臭豆腐外表呈现出金黄色，口感酥脆，内部雪白如玉，质地细腻，有着丰富的气孔，散发出特有的臭味，令人垂涎欲滴。

第一次闻到它特有的酒香气时，可能会让初次尝试的人感到犹豫不决，但一旦尝到口中，脆皮和软嫩的搭配。

再加上独特的酱香和微妙的酸辣味，瞬间刺激味蕾，带来一种无法言喻的满足感。

2：徽州毛豆腐，源自中国安徽省黄山市（古徽州地区），是一道蕴含丰富历史文化与独特风味的传统美食。

徽州豆腐的历史故事非常神奇。传说朱元璋在徽州战败时，部队饥饿难忍，士兵们从草堆中发现了几块已经变质发霉的豆腐。

在没有其他选项的情况下，他们烤熟了这些毛豆，以便给朱元璋填饱肚子。

出乎意料的是，这种豆腐非常美味，朱元璋非常欣赏。

在赢得胜利后，他下令厨师学习做毛豆腐。毛豆腐开始在徽州地区传播，并逐渐成为徽菜的经典之一。

徽州毛豆腐之所以独特，是因为它的外表覆盖着白色的菌丝。

这些细软的茸毛是大豆蛋白在特定环境下发酵自然形成的，赋予了豆腐独特的口感和风味。

豆腐块通常呈淡黄色或白色，表面的细菌是洁白的，细小而密集，长约一寸，好像初雪覆盖，形状又奇特又吸引人。

在煮之前，毛豆腐质地柔软，手感独特。

煎、炖、烤等是常见的烹饪方法，其中以油煎最经典。

外皮金黄酥脆，内里保持嫩滑，搭配特制的辣椒酱或调味汁，口感层次丰富，带菌香的醇厚和豆香的清雅，辣却不过火，鲜香并重，回味无穷。

3：南京臭豆腐，是金陵古城的一种传统美食。

南京的臭豆腐在外观上有其独特之处，主要是以黑灰色的生豆腐块为主，经过发酵处理后，豆腐表面会产生特有的“臭”味物质。

在加工前，这些豆腐块的质地较为粗糙，散发出浓郁的异味。

经过油炸处理后，食物变得金黄色，外皮脆而酥，内部保持着一定的嫩度，颜色对比鲜明，让人食欲大增。

南京臭豆腐相对于长沙臭豆腐来说，气味更为雅致，更重视豆腐本身的鲜美和调味料的巧妙结合。

通常使用干辣椒、葱姜蒜末等调味料，加入适量高汤，使得整体口味层次丰富，保留了传统的臭香，同时也不失清新和精致。

4：云南臭豆腐，追溯到清康熙年间，云南臭豆腐起源于呈贡，由七步场村的王忠所创。

因受康熙帝赞赏而广为人知，被誉为“青方臭豆腐”，传说故事颇具传奇色彩。

云南的臭豆腐在发酵时，会在外表长出一层白色或淡灰色的细菌丝，这是它与其他地区臭豆腐的明显区别之一。

在烹饪过程中，经常会将这些豆腐块切成适当的大小，然后进行油炸或烤制。

使外表金黄酥脆，内里仍然保持嫩滑，这种色泽和口感的对比增强了食用时的愉悦感。

与湖南长沙臭豆腐相比，云南的臭豆腐具有更为柔和的臭味，更倾向于一种特有的发酵香气。

在进食时，通常会加入云南独特的辣椒油、酸醋、香油等调味料，还有各种香草和蘸水。

这不仅可以中和发酵产生的味道，还能激发更深层次的美味，使口感更加丰富，香辣适中，保留了豆腐的原味、

同时充分融入了云南食材的鲜香辣爽，这种美味让很多食客难以忘怀。

5：台湾臭豆腐。是台湾独有的美食之一，深受当地和外地食客的喜爱。

它源自中国大陆的臭豆腐制作工艺，但在台湾经过本土化的改良和发展，形成了自己独特的风味和烹饪技巧。

台湾的臭豆腐一般有两种不同的制作方式：一种是炸臭豆腐，外观金黄酥脆，口感柔软多汁；另一种是蒸臭豆腐，质地更加嫩滑，保留了豆腐原有的细腻口感。

在制作过程中，豆腐经过发酵后，会在外表覆盖上一层独特的白色或灰色细菌，经过烹饪后，这层细菌赋予了臭豆腐独特的口味和香气。

台湾臭豆腐最引人注目的地方在于“外皮酥脆，内部鲜嫩，气息弥散着一股臭味，但口感却香浓可口”。

在台湾，不同的商店会采用各自独特的调味方式，例如，像港式脆皮臭豆腐会将蒜蓉酱汁填满臭豆腐中间的洞，以增添风味。

6：福建客家臭豆腐，在闽西连城等地颇受欢迎，属于客家菜系中独具特色的美味食物。

福建客家臭豆腐的制作过程蕴含着丰富的传统智慧。

冬季时，当地的村民会蓄集雪水，保存在冰雪清澈、低温环境下，夏季到来时，他们会将雪水与稻草灰和各种调料混合在一起，制成一种独特的卤水。

新鲜的豆腐放入这种卤水中浸泡，经过一段时间的发酵，豆腐表面会长出一层特有的白色菌丝，这就是其独特风味的来源。

接着，把发酵好的豆腐取出来后经过清洗，可以选择油炸、蒸煮或烤制等多种烹饪方式。

最后再加入香油、青辣椒、蒜泥、香菜和酱油等调料，味道层次丰富，既保留了传统臭豆腐的特色，又融入了客家独有的调味风格。

福建客家臭豆腐，口感浓郁，具有发酵食品的特有滋味，同时散发着辛香微辣的香气，十分适合搭配米饭食用，是夏天消暑开胃的美味佳肴。

7：贵州大方臭豆腐。大气臭豆腐有悠久的历史，传说在清朝道光年间就开始在当地传播，至今已有百余年的制作历史。

贵州省西北部有一个叫做大方县的地方，以九十九口井和漆器而著名，同时也是大方臭豆腐的产地，是当地的地方特产。

制作大方臭豆腐时，按照传统方法进行，首先选取当地优质的黄豆，经过严格的筛选、浸泡、研磨、煮沸、凝固、压制等步骤，最终完成豆腐的制作。

之后，趁着豆腐还保持着一定的温度，把它切成片放入铺有米草（稻草）的木箱里进行发酵处理。

发酵过程中，豆腐表面会自然生成一层白毛，这是发酵菌群作用的结果，也是臭豆腐独特风味的来源。

豆腐经过发酵后，清洗、烹饪过程完成后即可进食。

一般来说，大方臭豆腐的外形通常是立方形或薄片状，在经过油炸或煎炸后，外皮变得金黄、脆口，内部保持着绵软的质地，散发出特有的香味。

配以辣椒、大蒜、芫荽等调味料，味道更为独特，让人意犹未尽。

8：大悟臭豆腐，是大悟县的一种独特的传统美食，历史悠久，制作工艺独特。

大悟臭豆腐不仅是大悟县的本地特色食物，也是吸引许多顾客来品尝的知名美食。

它在当地饮食文化中占据重要位置，常被形容为“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”，彰显了其开胃下饭的魅力。

大悟臭豆腐的制作步骤包括挑选黄豆、浸泡、磨细、凝固成豆腐后，再经过特殊的霉菌发酵过程，使得豆腐表面生成霉菌，产生独特的霉香味道。

在发酵完成后，臭豆腐会展现出独具特色的口感和风味——气味虽然特殊，但尝起来却十分香醇，能够有效地激发味蕾，增加食欲。

它的质地既可看外脆内嫩，也可以柔软细腻，通常会搭配独特的酱料或调味品一同享用，更加美味可口。

9：邢营臭豆腐。闻起来很臭。这是廊坊市香河县的一道传统美食，具有丰富的历史和独特的制作方法。

据传闻，这一传统可以追溯到清朝末期，是邢玉坤先生从北京学艺归乡后创建的。

邢营的臭豆腐呈现出一般为黑色，是经过特殊的发酵工艺后自然形成的。

因为邢营臭豆腐独具特色的味道，它不仅在当地备受欢迎，而且迅速传销至北京、天津等地，经过百年历史的考验，依然畅销不减，成为了一种知名的地方特产。

邢营臭豆腐的制作工艺还融合了宫廷秘方，增添了其文化价值和故事色彩，使得这一地方小吃更显珍贵。

10：香港的臭豆腐。香港的臭豆腐通常呈金黄色外观，形状是厚厚的四方形，看起来十分吸引人。

相较于其他地方的臭豆腐，香港的尺寸要更大一些，有的甚至有人形容为“巨型砖块”。

香港的臭豆腐通常是以油炸为主，炸制至外皮酥脆，内部保持一定程度的嫩软。

#深度好文计划#通常在吃臭豆腐的时候，会加入不同种类的调味料，例如辣椒油、大蒜碎、芫荽和独特的酱汁，这些调料让臭豆腐的口味更加丰富多样。

香港臭豆腐因其特殊口感、刺激的气味和丰富的调味，在香港街头小吃中具有重要地位，绝对不能被忽视。

在变幻莫测的世界里，我们要固守信念和梦想，勇往直前，不退缩不气馁，努力追求心中的目标，创造精彩的人生篇章。只有经历过风雨的洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。