迎宾楼：雁北风味 喜迎宾朋

老乡见老乡，两眼泪汪汪。每当老乡相见，很多人会选择到家乡人开的餐厅里把酒言欢，借美食来慰藉乡愁。而在太原生活的很多大同人，喜欢把迎宾楼当作他们的一个“小据点”。

后厨里的大同人

迎宾楼位于体育南路商圈内，这片区域里，饭店鳞次栉比，想从众多饭店中杀出重围，俘获一众食客的心，并不是容易的事。

没人能做到面面俱到，迎宾楼选择把雁北风味作为餐厅的主打菜系。原因无他，老板就是大同人，雁北菜，“熟”。

56岁的大同人昝富成是迎宾楼主厨，他曾经在大同的昆仑饭店工作多年。提起昆仑饭店，“老大同”无人不晓，这家店曾经被称为大同的美食坐标，在这儿工作，厨艺自然没得说。

昝富成管理着20多人的后厨团队，包括他在内的5名炒菜厨师，全部来自大同，其余大部分也是大同人。“我们这里没有预制菜”，介绍饭店的特色，操着浓重大同口音的老昝开口便说的一板一眼。

广灵的油豆腐、阳高的羊肉、大同县的糕面，当然还有必不可缺的羊杂、粉条……雁北家常菜中的常见食材，“那必须都得用我们大同的，这味儿才正宗。”说起家乡的食材，老昝言语中透露着自豪。老昝透露，这些来自大同的食材，一般都是饭店前一天与供应商进行对接，第二天早上6时30分，食材运到太原，他们再派专人去取。

做的是大同菜，胃也是大同胃。去年从大同来到太原工作，一年多时间，老昝对太原的饮食还未能完全习惯，“剔尖、打卤面我都不太吃得惯，太原的菜味淡，我这大同胃，还得适应一阵子。”

餐桌上的大同菜

9月4日上午11时，阳光正好。迎宾楼后厨窗明几净，餐具厨具码放得整整齐齐。阳光透过玻璃照进厨房，清洗干净的白色餐具光洁如玉。厨房里贴着一行标语——“态度决定一切，细节决定成败”。标语耳熟能详，而迎宾楼的厨师们，也用自己的一炒一颠、一擦一放来证明，这绝不仅仅是一行标语而已。

有人点菜“羊头捣蒜”，厨师刘利东披挂上阵。这是一道极具草原风格的美食，在内蒙古和大同一带非常流行。“羊头捣蒜”不是用羊头来捣蒜吃，而是用蒜醋汁拌羊头肉。羊头冲洗干净煮熟，将羊头肉取出，这时刘利东开始一展身手。他将已经煮熟的羊头肉再度焯水放置一旁，然后将大葱、洋葱、尖椒翻炒，再将两者一起入锅，大火继续翻炒，淋上酱油醋等调味料，出锅装盘。羊头肉放置在羊头骨之间，旁边摆放一小盘香味扑鼻的酱醋汁，蘸上一口，羊肉的鲜嫩、酱汁的浓郁，一口一个大满足。

这边羊肉捣蒜上桌，那边又点了一个“老大同烩菜扒糕”。主厨昝富成亲自操刀制作，虽然一道普通的家常菜，但主厨的态度绝不马虎。先将白菜、豆腐、粉条、木耳等食材下锅焯水，然后放置一旁。再将丸子烧肉下锅，大火翻炒，加入高汤，随后将之前焯过水的食材放入，烩菜便大功告成。扒糕不是现成的，昝富成将之前揉好的黄米面捏成圆形，锅中加入宽油，油热之后将糕下锅进行煎炸，炸好之后捞出摆放在烩菜上面。烩菜入味，扒糕绵软，吃一口菜，咬一口糕，入口的哪里是食物，分明就是记忆里的故乡。

热菜摆上桌，凉菜也是必不可少。小米凉糕，据说桌桌必点。用糯米和黄米制成的凉糕来自大同，凉菜师傅赵永全将做成小方块的凉糕认真摆盘，旁边放置小盘桂花蜜，夹一块凉糕蘸一口蜜，甜蜜在心头。

除了这些，迎宾楼的创意菜也深受食客喜欢。百香果酥梨虾，名字看起来就很有食欲，这道菜酸甜口，女孩子们最爱。茄子炖江团，微麻辣、椒香味，绝对下饭菜。

道不完的大同情

迎宾楼的总经理叫杨晓云，是一个漂亮而又朝气十足的90后。杨晓云是大同人，说起迎宾楼，她如数家珍。

“最开始我们饭店的定位是商务宴请，结果发现这样养活不了我们自己。”饭店租用的是一个小区的商铺，背靠小区，杨晓云和丈夫以及另一位饭店负责人王霄鹏等一合计，决定将饭店由高端转型成平价，“还是得靠小区居民”。

饭店转型了，菜品降价了，客人来多了，但是“质量绝对不变，那不砸我们自己的饭碗嘛”，王霄鹏说。

“还是主推大同菜，我就是大同人，当然希望把大同的美食介绍给五湖四海的朋友。”杨晓云言笑晏晏，“经常有食客和我说，你家的大同菜味儿挺正，好吃。”

而正在饭店里就餐的李先生也对这里的饭菜口味大加赞赏，“他家的羊杂和我在大同吃过的一样，不膻，粉条也很劲道，不错不错。”

和朋友前来聚会的王女士表示：“他家挺适合家庭聚会的，餐厅布置很优雅，菜品摆盘很漂亮，性价比很高。”

另一位和家人前来聚餐的赵女士不仅表达了对菜品的喜欢，甚至还准备回家对钟爱的菜肴进行复刻：“菜品色正味美，酿黄瓜真得很好吃，酸甜爽口有嚼劲，回家我也要试着做做。”

食客的赞美让杨晓云很是开心，但是她也有自己的烦恼，迎宾楼对面是一所学校，上下学高峰期有时正好是饭点，道路有些拥堵，这样会让一些食客望而却步，“如果道不堵，我们的生意肯定会更好一些。”