餐饮节约成风尚

本文转自：中国市场监管报

厨房内，一排人快速切菜，嚓嚓、咚咚声此起彼伏；几个人手握炒锅，娴熟颠勺，灶上的火苗呼呼蹿起。二楼包厢内，笑声、喝彩声不绝于耳，饭菜香气氤氲。1月9日，安徽省枞阳县喜上喜大酒店里，一派热闹景象。

13时许，一个包间门打开，十几名客人陆续走出。见状，酒店服务员余娇玲急忙拿起几个空饭盒，一路小跑进入包间。“请问哪些菜打包带走？”见到顾客刘先生，余娇玲主动问，“桌上使用了公筷公勺，干净卫生，把菜打包带走不浪费。”原本有点迟疑的刘先生，当即应允。不一会，桌上光盘成堆。“鸡汤、红烧肉、羊肉等荤菜打包了6饭盒，可以管我家吃几顿了。”刘先生一边接过饭盒，一边向余娇玲道谢。

余娇玲在酒店当服务员有些年头了，餐后主动帮顾客打包剩菜是她每天的“必修课”之一。临近春节，就餐人数明显增加，她的活儿更多了。

“服务员，拿几个饭盒过来。”余娇玲刚忙完这边，就听到隔壁包间顾客的喊声。她又拿起饭盒走向另一个包间，麻利地帮顾客将剩菜打包好，桌上几乎没浪费……1个多小时中，她先后将5个包间的剩菜帮顾客打了包。

“我们在市场监管部门的指导下，坚持推行‘三控’措施，反对餐饮浪费。”酒店负责人陶莉萍介绍，帮顾客将剩菜打包是控结果，其他“两控”则是——控源头，每天根据订餐桌数适量购进食材，并在顾客点餐时主动提醒按照“人数-1”原则先少点菜，不够再加；控过程，餐桌上一律上提供公筷公勺，保证餐后打包菜品卫生。

陶莉萍算了一笔账：以往酒店每年购买打包饭盒、食品袋约花5000元，这个费用这几年每年都在涨，去年突破1.5万元。“这些钱我们愿意花，引导顾客节约粮食是我们的责任。”陶莉萍说。

暮色时分，枞阳县少东家面馆内，一楼十几张条桌座无虚席，每张桌上都贴有“不剩菜、不剩饭”“光盘行动”等文明餐桌标识；菜谱上，羊排锅、酸菜鱼等十几个菜品均标明了小份、半份的价格。

“为避免浪费，顾客自主点餐时，我们会及时提醒适量多次，多点小份菜。”面馆负责人胡晓华说，为践行餐饮节约理念，面馆还针对年轻顾客就餐多的特点，专门研制适合其口味的菜品，每天不间断在朋友圈晒出菜谱，供顾客精准选择，从源头上控制浪费。

就在这时，枞阳县旗山小学五年级学生吴泽瑞牵着母亲的手走进面馆。落座后，吴泽瑞迫不及待拿过菜谱点餐。“老师经常教育我们要节约粮食，点餐够吃就行。”吴泽瑞说。这次，她和妈妈点了一份面、一份蔬菜、一碗汤、两个饼。半小时后，母女俩将晚餐一扫而光。

近年来，为持续营造“浪费可耻、节约光荣”的良好氛围，枞阳县市场监管局充分利用报纸、电视、网络媒体、户外LED显示屏以及上门张贴文明餐桌标识等方式，广泛倡导餐饮节约风尚。

“从去年11月开始，我们还持续开展反餐饮浪费专项整治。”枞阳县市场监管局餐饮股负责人匡国凤介绍，通过引导餐饮服务单位自查自纠、开展专项执法检查等方式，市场监管部门督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，将珍惜粮食、防止浪费纳入员工培训内容，引导员工树牢反食品浪费思想防线。“希望通过我们的努力，能让大家度过一个更加绿色节约的春节。”匡国凤说。

□章 洋