“淄”味探秘③ | 淄博烧烤为什么不担心烟气污染？

本文转自：长城网

长城网·冀云客户端记者 郭庆敏 吴新光

在淄博，说起烧烤，很多人都会提到魏凡福的名字。

4月20日，记者在淄博街头请一位姓唐的女士推荐一家“有特色的烧烤店”，唐女士不假思索地说：“去老魏烧烤店吧。”

老魏烧烤店的老板就是魏凡福。唐女士告诉记者，当地人都喊魏凡福叫“老魏”，他不仅是淄博市第一批经营烧烤店的人，还是小烧烤炉的发明者，“就是从他开始，我们淄博人才开始用小炉子吃烧烤。”

老魏在给小烧烤炉加炭。长城网·冀云客户端记者 郭庆敏 摄

老魏的烧烤店位于淄博市区北部，在九级便民市场的东北角。市场里，有几十家烧烤店。“这段时间实在太忙了。”刚刚下午3点多，老魏就开始为“晚高峰”做起了准备，他一边加热地上的木炭，一边对记者说，“我这里，每天要招待两三百桌客人，最多时，一天能卖出1万多个肉串。”

“你用木炭烤肉，不担心烟气污染吗？”见此状况，记者立即将对话切入主题。

“这种机制炭不冒烟，加上我发明的炉子，对环境没有影响。”老魏说。

烧烤店的员工把肉串烤到七八分熟，再给顾客送过去。长城网·冀云客户端记者 吴新光 摄

今年70多岁的老魏，当过兵、干过车工、做过厨子，年轻时，住在火车站附近。“那时候，有些新疆人来到淄博，在街头卖羊肉串。我尝了尝，觉得挺好吃，就开始跟着学。”

那是1990年，魏凡福把自己的烧烤店起名为“老魏烧烤大王”，从此，一干就是30多年。“当时，人家新疆人用大炉子烤串，烤好后，再拿给客人吃，天冷的时候，肉串还没吃完，就已经凉了，影响了口感。我就琢磨，能不能做几个小炉子，摆在桌上，让客人自己加热。”老魏把自己的想法和邻居一说，邻居连声说好，两个人叮叮咣咣一顿操作，小烧烤炉终于诞生了。

让老魏意想不到的是，市场对小烧烤炉的反应“出奇好”，很多烧烤店纷纷效仿，做起了小烧烤炉。就这样，小烧烤炉不仅完成了“从无到有”的变革，而且，还和小饼、蘸料一起，构成了淄博烧烤的灵魂“三件套”。

一闲下来，老魏就将目光投向正在吃烧烤的顾客。长城网·冀云客户端记者 郭庆敏 摄

“没想到，淄博烧烤能火成现在这样。”老魏对记者说，其实，烧烤在淄博的发展并非一帆风顺，“有段时间，烧烤只能沦为第二场。什么是第二场？就压根不是正餐。”

从火车站搬到现在这个位置，过程中，老魏烧烤店经历了多次搬家。“很重要的一个原因，就是治理污染。”老魏说。

在淄博，很多烧烤店曾经存在占道经营、烟气污染等问题。2015年，淄博市开始引导露天烧烤“三进”，即进店、进院、进场经营，同时，大力推广使用无烟烧烤炉具。

“我们先是改用环保的机制炭，虽然成本略高一些，但依然保持了老烧烤的味道。”魏凡福的女儿魏辉带着记者仔细观看她家使用的小炉子，“然后，我们对过去的小炉子进行了改造，把炭火放在炉子两侧，中间放上水盒，这样一来，肉串烧烤后滴下的油就掉到了水中，不会出现油烟。”

记者在淄博的烧烤店里看到，无论电烤还是炭烤，烧烤炉的结构都基本相同。一个小炉子，让淄博烧烤实现了华丽转身，既留住了烟火气，又远离了烟气污染。

机制炭加上精心设计的小烤炉，让烧烤告别了烟气污染。长城网·冀云客户端记者 吴新光 摄

“统计资料显示，更换无烟烧烤炉具后，我市露天烧烤的油烟排放量大大降低，对保持环境空气质量起到重要作用。”淄博市生态环境局工作人员告诉记者。

随后，淄博又出台了烧烤管理“十条规范”，对烧烤经营场所、炉具使用、净化装置使用等作出明确规定，并对“无烟烧烤大院”和“环保无烟烧烤经营点”进行挂牌监督。

“淄博烧烤，没有烟熏火燎，环保又好吃。”家住淄博市九级便民市场附近的曹女士对记者说，她经常和家人来老魏这里吃烧烤，“这里的环境比较清净，不像有些地方那么嘈杂，关键是味道好。”

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