最袖珍的咖啡店 有何奥秘？

本文转自：扬州日报

坐标昌建广场，占地仅3平米——

最袖珍的咖啡店 有何奥秘？

咖啡店外观。

咖啡店内部。 屠明娟 摄

你知道吗？扬州昌建广场夏馆北门有一家占地仅3平方米的咖啡店，自去年开业后运营良好，并且吸引了不少周边居民和写字楼上班族成为常客。昨天，记者进行了探访。

记者探访

最小咖啡店占地仅3平米

记者前往昌建广场探访了解到，这家咖啡店叫大堂小咖，位于夏馆北门大堂的东侧，咖啡店里有一名男子在忙碌，见有人来，专门提示：“今天风大，点咖啡可以进入大堂里等待。”

进店后记者看到，咖啡店的侧门有个小吧台，不断飘出咖啡的香气，可以扫码点单，门上还放着“老板不在，扫码进群有优惠”的招牌。而刚才说话的就是老板，“我这个店麻雀虽小，五脏俱全，店里各种隔层分布，放了咖啡机、磨豆机、打包物料、三台小冰箱、一台制冰机、一台烘豆机。”老板叫徐云龙，80后，“我是去年参加后备箱市集之后开了这家小店，整个店面是楔形，最窄的地方只有50厘米，最宽的地方1.2米，占地面积只有3平方米，应该是扬州最小的咖啡店了。目前，老板和店员都是我，我会在这里做咖啡、烘咖啡豆，熟客们要么从咖啡云小程序下单，要么在群里下单，然后路过来拿。”

随后，记者从扬州咖啡云平台了解到，扬州目前有大小300多家咖啡店，大堂小咖的确面积最小。

缘何开店

源于去年参加后备箱市集

那么，徐云龙为什么会开一家这么小的咖啡店呢？

“这是去年我在扬州参加后备箱市集之后找到的灵感。”徐云龙告诉记者，他和妻子都是新扬州人，而他早年在新加坡留学定居，去年才回国发展，主业是摄影师。“我去参加后备箱市集主要是为了陪我老婆，她在市集卖她的手作发簪，我不想闲着，就买了二手车、二手咖啡机，拾起了自己做咖啡的手艺。”徐云龙说，“我专门出了一款在越南、泰国、新加坡很普遍的南洋咖啡，而咖啡豆是用海南万宁的豆子手工炒制的，因为风味特别，在市集很受欢迎。”

据了解，徐云龙不仅参加了扬州本地大大小小的后备箱市集，还受邀去武汉、南京等地参加后备箱市集，“当时叫小蚂蚁咖啡，一辆车装下了所有的设备，还自制了手打冻柠茶等饮品。”

随着秋天的到来，气温渐凉，后备箱市集陆续结束，徐云龙夫妇原本在昌建广场的工作室房租到期。“我老婆受邀到扬州中国大运河博物馆开店卖发簪，我就找到了这个角落做咖啡店。”徐云龙告诉记者，在参加后备箱市集时，他也去一线城市进行了考察，“大堂小咖定位社区咖啡店，我的客人辐射周边1-2公里，这附近有写字楼，对面有面馆、理发店，现在我的熟客都是周边的客人，而他们只会来点一杯咖啡或饮品，并不需要在我这里久留，这样的供需关系让这个3平方米的小空间发挥了最大的作用，而这个空间也比后备箱大，这样的尝试让我觉得很有意思。”

业内人士

咖啡社区化折射城市消费变化

“大堂小咖是去年12月进驻我们平台的，最近三个月以来，订单量非常稳定。”扬州咖啡云平台相关负责人杨静娴告诉记者。

记者也留意到，大堂小咖不仅卖咖啡饮品，也会给咖啡爱好者或咖啡店供应烘好的咖啡豆，“我这是小店，出于成本和品质的控制，加上我在新加坡学过烘豆，考了SCAA烘豆师证，就增加了这个服务项目。”徐云龙告诉记者，来到扬州一年多，他发现扬州的咖啡店越来越多，咖啡爱好者也越来越多，“只要家里有咖啡过滤杯，都有买咖啡豆或手冲咖啡的需求。”

“目前在我们平台比较活跃的扬州咖啡店有70-80家，有合作的有近100家，相较于前两年，扬州咖啡行业日渐繁荣，咖啡店的社区化也越来越明显。”杨静娴告诉记者，去年年底，有业内人士预测扬州、泰州、镇江等城市的咖啡市场即将饱和，但疫情过后，依旧有新咖啡店出现，不同的是咖啡店越来越小型化，小店客群辐射范围窄，并且会不断创新，“与苏南城市和一线城市不同的是，扬州的连锁咖啡店少，个性化咖啡店多，并且出品非常‘卷’，这也意味着，扬州人的消费习惯正在发生变化，咖啡也已经成为很多人日常消费的一部分。”

记者 屠明娟