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冬晒火腿
本文转自：人民日报
陈公炎
《人民日报》（
2025年01月22日
第 20 版）
江南的冬日，吹过的风虽带着冷意，阳光却温柔地洒落。走在大街小巷，不时能闻到阵阵醇厚诱人的肉香味，与之交织的，还有淡淡的烟熏气息。
金华素以火腿闻名。每年冬至前后，一些火腿生产厂家便趁着大好天气，开启火腿晒制工作。数以万计经过腌制的火腿，一排排整齐地悬于晒架之上，场面甚是壮观。随着时间的推移，火腿的表面在阳光的照耀下变得干爽，色泽也由浅转深，最终呈现出诱人的红润。
犹记得儿时，每当立冬前后，母亲就开始腌制火腿。母亲把原料洗净晾干，然后均匀地涂抹上一层食盐，再将它们放入桶中腌制。大约一个月后，选一个阳光明媚的日子，母亲把这些火腿拿出来，挂在院落的架子上享受“日光浴”。“濡肉齿决，干肉不齿决。”经过日晒风吹，火腿逐渐变成干肉，与濡肉相比，口感自然大不相同。
家中若有客人来访，母亲便会拿出平日里舍不得吃的火腿。她从整只火腿上取下一块火腿肉，切成小块，放入锅中熬制。母亲耐心地拨动着肉块，让火腿肉的油脂在恰当的温度下缓缓熬出。熬好的火腿油，色泽金黄，香气浓郁。母亲将熬出的油盛入碗中，待其冷却凝结成固态，作为日后炒菜用的油料。而熬制过的火腿肉，口感愈加醇厚。接下来，母亲会拿来一个碗，装满粉干，再将火腿肉片均匀地铺在粉干之上，有时再加两个煎蛋，最后浇上酱料，撒上一小撮香葱。一碗热气腾腾、香气扑鼻的“点心”便大功告成了。
如今，火腿作为一种经典食材，衍生出许多新产品。火腿月饼、火腿切片、火腿罐头，适合不同场合与口味，丰富着消费者的选择。每当到了晒火腿的时候，春节也就临近了。闻着火腿那熟悉的气息，享用着火腿制成的美食，人们期盼着丰年的到来。
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快照生成时间：2025-01-22 08:45:03
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