“福聚龙盘”传递民俗年味，“拎回家”“送上门”成新趋势

“福聚龙盘”传递民俗年味，“拎回家”“送上门”成新趋势

预订火形式多，年夜饭市场“热腾腾”

近日，市民在老字号绿柳居挑选预订年夜饭礼盒。 南京日报/紫金山新闻记者 徐琦 摄

年夜饭蕴含着人们对美好生活的期许(资料图片)。 通讯员 周芳芳 南京日报/紫金山新闻记者 马道军 摄

□南京日报/紫金山新闻记者黄琳燕

除夕夜，一桌丰盛的年夜饭蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。近日，市商务局会同南京餐饮商会举办“幸福团圆年美味新体验”年夜饭乐品推介主题活动，我市40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐，满足不同消费者的消费需求。今年的年夜饭市场有什么新变化、新趋势？餐饮企业如何满足大家的消费需求？记者进行了采访。

跨界合作传递金陵气质，“福聚龙盘”吃出民俗年味

春节是中国的传统节日，当充满仪式感的年夜饭与传统文化相遇，会碰撞出怎样的火花？

虎踞金陵，福运信手拈来；龙盘坐镇，年味妙趣横生。今年南京大惠企业再次与南京博物院跨界牵手，以南博藏品《乾隆·青花海水红彩云龙纹盘》为灵感，联合开发“福聚龙盘”新年礼。

“我们跟南京博物院进行联名合作已经有4年了，挖掘南博的镇馆之宝，用最有文化历史价值以及和节俗最相得益彰的藏品，一方面根据我们对文物的理解，另一方面通过对本土文化的深度挖掘，用菜品、礼盒等彰显金陵文化气质。”南京大惠企业相关负责人沈思均告诉记者，今年是龙年，南京自古就有“虎踞龙盘”之称，“虎”又与“福”谐音，“自北宋起，人们在岁末年初就有互赠年盘的习俗，我们借此‘福聚龙盘’礼盒，传递来自虎踞龙盘之地南京的浓浓情意和深厚文化。”

在菜品上，记者注意到，南京大牌档以传统金陵风味搭配冬季时令食材，推出“有龙则灵”金陵风味年夜饭。新推菜品“虎踞龙盘”，集合了虎皮青椒塞肉、虎纹花菇、虎皮鹌鹑蛋等食材，再将黄鳝切段盘起龙形，既充满了浓浓的龙年年味，又蕴含了深厚的南京文化。

今年南京众多餐饮企业推出“龙年”专属年夜饭，包括绿柳居的“龙凤呈祥宴”、真知味的“龙豚四海河豚宴”、小厨娘的“龙腾虎跃套餐”……各种充满吉祥寓意的套餐名，透着浓浓的喜庆年味。

年夜饭“拎回家”成新趋势，餐企员工“全家总动员”送餐

年夜饭，吃的是美食，也是团圆与年味。记者注意到，随着大家生活方式的改变，“拎回家的年夜饭”越来越受消费者青睐。古南都、小厨娘、南京大惠企业、江宴楼等多家餐饮企业都推出了可外带的年夜饭，成为春节餐饮消费的热门品类。

“外卖的年夜饭大礼包销售非常火爆，价格从1000多元到4000多元不等，到目前为止已经预订了1000多份，预计今年能卖出5000份。”江宴楼相关负责人陈治方介绍，现代人生活节奏加快，同时也更愿意享受方便省事的服务，在年夜饭堂食一桌难求的情况下，选择外带年夜饭成为一种新趋势。

陈治方告诉记者，为了在大年三十及时把年夜饭送到消费者家里，除了借助外卖小哥的力量，江宴楼800名员工发动家属，“全家总动员”加入配送队伍，只为让顾客吃上热腾腾的年夜饭。

小厨娘淮扬菜相关负责人孟振告诉记者，今年小厨娘准备了不同价位的外带年夜饭，消费者预订后，门店将在大年三十当天做好，提前一小时通知消费者到店取货，“外卖年夜饭都是在门店现煮现做的，一小时内到家用餐可以保证是热的。”

南京餐饮商会会长沈加华告诉记者，如今大家在年夜饭的选择上更加重视安全、美味、健康和便利，从供应方面，今年全市多家餐饮企业推出年夜饭外带产品，绝大多数是现做。多数餐饮企业在春节期间坚持正常营业，提供线上预订和线下自提、配送等服务，满足市民个性化、多元化、品质化餐饮消费需求。

300余种年夜饭套餐“端上桌”，满足消费者多元需求

“从当前年夜饭的预订情况看，市场还是比较红火的，有些企业的堂食已经被订光，餐饮行业复苏明显。”沈加华表示，从整体消费趋势看，大众趋于理性，更加追求性价比。为满足消费者的需求，今年南京餐饮企业均推出优惠活动，用满满诚意吸引消费者。比如，真知味推出500元年夜饭专属抵用券；狮王府打造三大外卖套餐，自提可获赠100元无门槛现金消费券。

记者从市商务局获悉，目前，我市重点监测的绝大部分餐饮企业除夕当晚年夜饭已全部订满，各大餐饮品牌还推出了中午档和下午档的年夜饭套餐，增加营业时段，全力满足消费市场需求。

在年夜饭品类上，餐饮企业细分消费市场需求，打造适合4—6人、8—10人、14—16人、18—20人等不同人数和不同价位的精致套餐。不少餐饮企业与美团、阿里本地生活等平台合作，开通小程序网购订餐线上通道，借助抖音、小红书等媒体平台力量，以短视频+直播方式强化宣传、推陈出新，让浓浓年味走进千家万户。

目前，我市已有小厨娘、南京大牌档、绿柳居、真知味、夜上海等40多家品牌餐饮企业的250多家门店积极参与“幸福团圆年美味新体验”活动，推出满足不同消费需求的300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。龙年春节，南京餐饮企业将以最大的热情为消费者提供服务保障。