做点心 亲手捏出幸福的味道

本文转自：青年报

仲军老师很认真地教授学员怎么做好中式点心。青年报记者 郭容 摄

夜校的点心课堂现场。青年报记者 郭容 摄

张晋辉拍摄的自制点心。受访者供图

寿桃制作也是点心课程之一。

受访者供图

美食常常能给人带来幸福感，这也是在上海市民夜校众多课程中，上海市群艺馆的烹饪厨艺类的课程深受欢迎的原因之一。对于幸福，每个人的理解不同，有的人会被嘴里的美味陶醉，而作为资深厨师的仲军，他的幸福感更多会来自食客那陶醉在美食中不能自拔的表情，还有，他手把手教会学员做点心，学员拿着成品照片给他看的时候。

杨颖/文

幸福是好看的模样

夜校还没到上课时间，仲军老师早早到了教室，开始准备当天教学要使用的材料。仲军说，要教一道喜庆的点心“幸福的寿桃”。他嘴上说着话，手上熟练地将面粉、酵母、泡打粉等等食材分成许多小份，准备分发给学生。

作为五星级酒店资深厨师，仲军对中式点心情有独钟。他告诉记者，他曾到过很多国家，向当地人打听最好吃的饭馆，几乎每一次，当地居民指给他的都是中式点心店：锅贴、小笼、包子……反倒是这里，培训做西式烘焙的很多，做中式点心的很少。因此，当市民夜校请他来教中式点心时，他毫不犹豫就答应了，这一教，就是四年。四年里，仲军教了很多学生，在他眼里，每一个学生都可圈可点，张晋辉是他眼下这一班学员中比较有特点的一位。

90后帅哥张晋辉从事的是计算机工作，他的业余爱好广泛，每一项爱好，他都玩得很认真，有一点专业的架势。他说他喜欢仲军老师教的米糕，因为他喜欢吃米糕。说着，他打开手机给记者看他自己制作的点心照片。见到照片，记者惊呆了，这些照片极为精美，每一张都达到专业级的静物拍摄水平，他拍的菜包，大片的绿叶衬托，精巧的竹蒸笼，晶莹饱满的菜包上每一个褶子都像工艺品般完美。

这是这位学做包子的90后大男孩拍的吗？听到有人称赞他的照片，张晋辉很开心地笑了。

摄影是张晋辉的一大爱好，制作精巧的点心自然成为他拍摄的最主要对象。他学过西式点心，西餐的摆盘和造型固然很有利于拍摄，但是，他学了中式点心后，发现中式点心能拍出一种西餐没有的质感和韵味。于是，他跟着仲军老师学做点心，回家后一遍遍地尝试独立制作，直到完全符合老师的要求，这些圆满的作品也似乎更加美味。对于造型优雅的菜包、蒸饺，他就会用心地将它们拍成艺术作品。他的美食摄影在朋友圈里已经小有名气，朋友们组织团建，总喜欢叫上他，教美食制作，他是很好的助教，而团建做出来的作品，在他的镜头下会特别有味道。每次拍出一张好照片，张晋辉都会特别开心，就像此刻，他向记者展示他的摄影作品，一脸幸福的笑容。

幸福是家里人的笑容

与张晋辉的用功不同，做财务的黄飞飞说自己是“学渣”，不过，在记者看来，这多少有点自谦的意思。和面、揉面，她做得一丝不苟，不一会儿，手下就出现了一个完美的面团。在上课的间歇，她也给记者看了她手机里储存的照片，照片中，几个菜包盛在盘子里。包子很丰满，不足的是菜包上的褶子不大均匀，看得出一些业余的味道。黄飞飞说，她回家没有时间再练习，因此，包子长得不好看。围过来的学员七嘴八舌，有的说黄飞飞说自己是“学渣”太谦虚，其实她是很认真的学员；有的说这里教中式点心很实用，回家可以做给家人吃。

上中式点心课，遇到做发面点心，时间往往不够，因此，仲军老师一般都用自己提前发好的面团做示范，至于学员当场揉制的面团就让他们带回去练习。在教室揉完面，下课后带回家，面团发得正好，趁着老师教的还在脑海中，学员都会抓紧时间把课上教的点心做出来。黄飞飞指着手机照片上那几个菜包一脸陶醉地说，这就是她带回家的面团学着做的。平时家里人吃早饭都是她出去买，这几个包子，是家人第一次吃到她亲手做的早餐。

幸福是成就更多人的幸福

学员叽叽喳喳地说，仲军站在他们身后，满脸微笑，这大概也是属于他的幸福时刻。作为一家国际化酒店的资深厨师，他的视野远远超出了面前的案板和身处的厨房，很早开始，志愿服务就成为了他生活中不可缺少的一部分。在合理安排好了工作和生活之后，他腾出很多时间做志愿者。

他是上海某大医院的志愿者，一次，他做医生子女课外辅导，教他们做饼干。饼干做好，孩子包装好亲手做的饼干，送去给假日里还在坚守岗位的医生父母。看着满脸兴奋和穿着白大褂的父母拥抱孩子，仲军也被深深感动。仲军说，有些人喜欢美食，有的人喜欢旅游，但是，人生总要做一些有意义的事，当志愿者，花一点时间去帮助别人，看着自己的努力化作人间的幸福，那种满足感远不是吃饭旅游所能比拟的。

仲军到市民夜校上课也是公益性质的。市民夜校的硬件条件比较简陋，制作点心，连一套完整的厨房设备都没有。仲军就自己带电磁炉，带蒸锅，几乎所有的工具都自己带来。仲军从不抱怨，他笑嘻嘻地做着准备工作，用电子秤将一份份材料分好，在白板上写下上课内容，尤其是所教授点心的成分配比。在这里学习的学员，按照他给的材料配比回去做点心，都是零失败。而这些点心，通常会像黄飞飞家那样，成为全家人的早餐，收获家里人的赞扬和欢乐。当学员来告诉他这一切的时候，也是他最幸福的时候。

他说，厨师这一行都称“师傅”，在这里上课，有了许多学生，走在路上或坐在地铁里，常常会有学员叫“仲老师”，这时，一种特别的幸福感会油然而生。

美食常常能给人带来幸福感，这也是在上海市民夜校众多课程中，上海市群艺馆的烹饪厨艺类的课程深受欢迎的原因之一。对于幸福，每个人的理解不同，有的人会被嘴里的美味陶醉，而作为资深厨师的仲军，他的幸福感更多会来自食客那陶醉在美食中不能自拔的表情，还有，他手把手教会学员做点心，学员拿着成品照片给他看的时候。

杨颖/文

幸福是好看的模样

夜校还没到上课时间，仲军老师早早到了教室，开始准备当天教学要使用的材料。仲军说，要教一道喜庆的点心“幸福的寿桃”。他嘴上说着话，手上熟练地将面粉、酵母、泡打粉等等食材分成许多小份，准备分发给学生。

作为五星级酒店资深厨师，仲军对中式点心情有独钟。他告诉记者，他曾到过很多国家，向当地人打听最好吃的饭馆，几乎每一次，当地居民指给他的都是中式点心店：锅贴、小笼、包子……反倒是这里，培训做西式烘焙的很多，做中式点心的很少。因此，当市民夜校请他来教中式点心时，他毫不犹豫就答应了，这一教，就是四年。四年里，仲军教了很多学生，在他眼里，每一个学生都可圈可点，张晋辉是他眼下这一班学员中比较有特点的一位。

90后帅哥张晋辉从事的是计算机工作，他的业余爱好广泛，每一项爱好，他都玩得很认真，有一点专业的架势。他说他喜欢仲军老师教的米糕，因为他喜欢吃米糕。说着，他打开手机给记者看他自己制作的点心照片。见到照片，记者惊呆了，这些照片极为精美，每一张都达到专业级的静物拍摄水平，他拍的菜包，大片的绿叶衬托，精巧的竹蒸笼，晶莹饱满的菜包上每一个褶子都像工艺品般完美。